潘业纪：从“发面郎中”到百年德园掌门人

1月31日，百年德园掌门人潘业纪因病医治无效，在长沙逝世，享年82岁。

潘业纪从不起眼的“发面郎中”做起，依靠自己的聪明勤奋，一跃成为德园总经理。在市场经济的大潮中，潘业纪坚持守正创新，挽救德园于生死存亡之际，将德园发展带入快车道。

聪明勤奋，每天半夜到店开门发面

清光绪四年（1878年），唐盛德夫妇在长沙臬司衙门（后名司门口），取《左传》中“德”字，创立了“德园小吃店”。以包点、茶馆为业。经过他们辛勤经营，德园成为长沙首屈一指的茶馆。唐氏夫妇过世后，其后人无力继续延续辉煌，遂于民国初年间将“德园”转让给已失业的前清臬司衙门的官厨们。他们在保持包点上佳品质的同时，创新更多点心品种，创立“八大名包”；在保持茶馆特色的同时创新经营范围，将官厨的湘菜引入德园。如此终使德园闻名四方，尤其是包点，更是省城其它茶馆再也无法超越的标杆。新中国成立后，公私合营，德园被国有化，归入长沙市一商业局饮食集团， 搬迁至黄兴南路樊西巷口（现人民路与黄兴路步行街交界处）。不过德园继续发挥其影响力。

潘业纪（左二）青年时瘦小精干却勤奋聪明

1964年，德园从创立已经过去八十六年。“发面郎中”王卓云师傅门下来了个新徒弟，名叫潘业纪，刚刚20出头。瘦小精干、小学肄业，在人群中本不起眼，但是非常勤奋。青年时的潘业纪每天半夜2点到店开门发面（这个习惯一直到他古稀之年还在坚持）。正是依靠聪明勤奋，使他成为再造德园辉煌的奠基人。

重塑辉煌，拼命三郎担当德园掌门

1979年，在德园成立一百周年之际，潘业纪开始担任德园总经理，潘业纪在这个位置上一干就是14年。他以人格魅力加上拼命三郎的工作作风，使德园一年上一个台阶，经济效益达到空前规模，职工子弟学费全免，每户一瓶液化气到家，公司也跟着受益。在时任饮食公司总经理黎德松同志的协调下，又帮手难以维系的河西面粉厂，还接纳了15名退休职工，加上本店退休职工65名，共计80位退休职工的工资支付和医药费报销（当时尚未实行社会统筹），还每年向公司上缴利润20万元。潘业纪生前自述中还清楚地记得，1983年，在二商业局干部培训的端午节，他连续5天5夜没有休息。

潘业纪（右二）形容当年搞饮食行业不容易：“三年没有睡过年半觉，一生没睡过有边的床。”

其间，中国开始改革开放，经历巨变。国营企业，尤其是餐饮这个最先完全放开市场化经营的行业，在私营经济的冲击下纷纷败退。很多长沙有名的老字号都难以为继。不过德园却一直在潘业纪的执掌下，平稳前行。他的勤勉务实，品牌的影响力，都是这艘巨轮在风浪中前行的重要保证。潘业纪也是当初的为德园“寻根”者之一。上世纪八十年代末期，由潘业纪主稿录制“德园简介”，1991年德园成为长沙市第一批获得中华老字号品牌。

临危受命，年近六旬再抗德园大旗

1993年7月，潘业纪因职务升迁，离开德园。从此德园迎来了自成立一百多年以来最大的危机：市场竞争加剧，国营企业管理团队效率低下，让德园生意难以为继。在此生死存亡之际，潘业纪虽年近六旬，却毅然接过德园大旗，于1999年4月1日，率领不愿放弃的德园员工在原黄土岭路（现芙蓉路）侯家塘天剑路口择址重开，继续保持德园的声名于不堕。

潘业纪见证了德园半个世纪的起起浮浮

为规避经营风险，并为公司的扩展打下基础，2007年，德园新一代传人，潘业纪的儿子潘壬子，在工商总局注册“百年德园”商标，并于2013年成立“湖南百年德园餐饮管理有限公司”。

2018年，德园包子的传统技艺获得非物质文化遗产认证。

2019年，由百年德园投资“湖南百德家兴食品有限公司”在长沙佳海工业园设立工厂，在保持传统工艺的基础上用现代化的设备生产德园包子。销售渠道也得到极大拓展，形成了门店、餐饮渠道、团餐渠道、团购渠道、电商渠道等多渠道销售的格局。“百年德园”进入发展的快车道。

潘业纪逝世后，安葬于湖南长沙。他的一生勤勉务实，在平凡的岗位铸就不凡，值得后人怀念和尊敬！