“二月二龙抬头，风调雨顺好年头”，农历的二月二龙抬头是我国民间的传统节日之一，又被称为“春龙节”、“春耕节”，是祈求风调雨顺、纳祥转运的吉日。

龙抬头的说法，最初源于古老的天文学，古时候人们将星象分为二十八宿，又按照东南西北分为四大组，也就是常说的“四象”，其中东方的七宿“角、亢、氐、房、心、尾、箕”组成的是龙形星象，取名为东方苍龙。每到二月二这天，角宿星就会从东方的的地平线上出现，原本冬天隐没在北方地平线以下的苍龙像是抬起了龙角、龙头，故而被人们取名为“龙抬头”。

龙抬头对于古时的农耕社会是很重要的，它标志着阳气开始升发，雨水增多，是吹响春耕的“号角”。因而人们就格外重视这天，创造出了许多和“龙”有关的民俗，在饮食上也颇为讲究，将食物都以“龙”字命名，寓意着吃龙食，沾龙气，像吃面条被称为“扶龙须”、吃饺子称为“食龙耳”、吃春饼则为“咬龙鳞”。

在北方有句俗话叫“二月二龙抬头，家家户户吃猪头”，北方很多地方在二月二这天除了会吃饺子、春饼外，还会买猪头肉吃，代表着“抬龙头”，只要吃了这“龙头”，接下来一年会都精神百倍、招财纳福。给大家推荐一道黄豆芽炒猪头肉的做法，鲜嫩美味，明日龙抬头别忘了在家做着吃。

黄豆芽炒猪头肉

所需食材：猪头肉一块、黄豆芽、蒜苗、大蒜、葱、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精

1、卤好的猪头肉切成片，黄豆芽淘洗干净，蒜苗择洗干净，切成长段，另准备蒜末、葱花、干辣椒。

2、炒锅里倒入适量的油，烧至五成热放入葱花、蒜末、干辣椒段煸炒出香味。

3、把切好的猪头肉倒入锅中，翻炒均匀，炒至猪头肉表面油润有光泽。

4、将黄豆芽倒入锅中，翻炒1分钟左右，加一勺生抽、一勺蚝油和少许老抽，翻炒均匀，加少许清水，盖上锅盖焖3分钟。

5、黄豆芽焖入味后，放入蒜苗，撒少许盐和鸡精，翻炒至蒜苗断生即可关火，盛入盘中。

——老井说——

在做黄豆芽炒猪头肉时，最好先尝一口猪头肉的咸淡，因为有的卤肉摊子会将猪头肉卤的咸一些，若是猪头肉本身吃着就偏咸，那在炒的时候就要少放些生抽、蚝油或是不再放盐。另外，有许多朋友可能喜欢在炒黄豆芽前会提前将黄豆芽焯遍水，不然总觉得炒不熟吃着不放心。其实黄豆芽还是很容易炒熟，炒五六分钟就会完全熟透。若是再用水焯煮，炒出的豆芽口感会变成软趴趴的，吃起来不脆嫩。

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