屎味「九转大肠」爆火！四川人出手了！

最近很多人

都被“九转大肠”这味菜刷屏了

相信网上冲浪的大家

最近常常能看到这两个表情

“粪怒”

肥肠骄傲

2023年第一个爆火的梗

九转大肠

隔着屏幕都能闻到味道

这来源于10年前

一档叫做《顶级厨师》的综艺节目

最近突然被“考古发掘”

节目的某一期里

参赛选手被要求烹饪

“九转大肠”这道菜品

一位“叛逆”的年轻厨师

献上原味九转大肠

几位评委吃后直接崩溃

脑洞大开的二次创作之余

这也引起了大家的好奇

那盘引起全网玩梗的九转大肠中

到底有没有馅？

事实上

这个连ChatGPT都觉得

不！适！合！询！问！

我们在市面上能够买到的大肠

正常情况下都是处理过

不带粪便的

所谓“带馅大肠”的“馅”

其实是大肠上的油

吃起来有异味的大肠

味道主要源自这些油脂的腥味

很多人不喜欢肥肠

正是因为其中令人费解的异味

这真的是太委屈肥肠了

对肥肠来说

只要清洗干净

就不会出现异味

要知道

大肠的处理十分复杂

即使征战厨房多年

也可能会在大肠面前败下阵来

收拾肥肠要用盐、醋、面粉

小苏打、白酒等调味料

反复泡、搓、揉和清洗

用盐还要讲究分寸

如果使用太多

会使肥肠出水过重，口感变硬

再讲究一点的还要再用到

菜籽油和淘米水

清洗数次后焯水至八分熟后

浸泡于淘米水中待晾凉后

将肥肠内层中的杂质、筋膜剥下来

这样可以很好地防止肥肠回缩

当然

也不乏有人就好这一口

觉得这样清洗太干净

反而没有那一口特有的风味了

所以不会将大肠的“馅”完全洗去

可能就像节目中

参赛选手说的那样

“保留了一部分的味道，

你才知道自己吃的是大肠”

若说让人爱憎分明的食物

肥肠一定可以排到前三

有人为之疯狂

三天不吃就想念

有人视若砒霜

一说起来就连连摆手

想要改变对肥肠的刻板偏见

来一趟四川就够了

猪肉消费量全国第一的四川人

吃肥肠也是相当专业

很多成都人的一天

是从一碗肥肠粉开始的

激荡的酸辣

丰腴的肥糯

是唤醒一天的不二法门

中午

可以把肥肠涮进火锅里

也可以简单来一份

豆汤肥肠

粉蒸肥肠

到了晚上

再端上一份

焦香四溢的干煸肥肠

又嫩又油的爆炒肥肠

夜宵必备的卤肥肠

还有

江油的红烧肥肠

九江的藿香肥肠

双流的蘸水肥肠

大邑的肥肠血旺

不管在哪种烹饪方式下

肥肠的Q弹和柔韧

中空混合着油脂香料的美味汁水

再加上一点点特有的

不管是心理原因还是确实有的风味

都是任何一种食物没法取代的

与此同时

川菜丰富的烹饪手法和多变的味型

将肥肠火爆、干煸、红烧

油炸、水煮、粉蒸、热拌、凉拌

衍生出各种各样的肥肠菜

你永远不晓得

肥肠未来还会以啥子面貌

出现在四川人的餐桌上

毕竟在吃这件事上

四川人可从来没有过天花板