交广会客厅｜饱胃暖心：刘大厨用心守护“舌尖春运”

瘦高个，白色工作服，干净的劳保鞋，用一手好菜征服众人，人送美称“刘大厨”。他，就是今年55岁的兰州房建公寓段兰西公寓食堂工长刘拥军。

刘拥军自1991年参加铁路公寓服务工作，多年来，他始终怀揣一颗热忱的心，用精湛的厨技为乘务员烹制可口的饭菜，多次被评为集团公司先进生产者。

春运期间，铁路运输任务繁重。为让昼夜奔波在铁道线上的乘务员及时吃上舒心的饭菜，每天6时许，刘拥军就来到公寓，清扫门前卫生，把操作台面和做菜工具挨个擦洗一遍。接着开始和炊事班的伙计一起洗菜切菜、淘米煮饭、配料煲汤，还要抽空去加工间、炉灶旁帮忙。饭点到了，乘务员的饭菜按时上桌，他忙碌的身影还穿梭在食堂的各处。

自担任食堂工长后，刘拥军不仅经常给乘务员做小锅单炒，日常还精心准备了水饺、包子、扯面、油饼、花卷、麻花、糖糕等10多种面食供乘务员选择。他广泛征求意见，想方设法研发新菜品，并根据春夏秋冬不同季节，调整菜式品种。最近，他又制作了新花样——肉饼和酥油饼，大受欢迎。

除了菜做得好，刘拥军还有一个绝活——打碱白馍。很多北方的乘务员来食堂就餐，进门第一句就是：“刘大厨今天做的白馍还有没？”这打碱白馍好吃不好做，最难的环节就是打碱，一旦把控不好投入碱面的数量、温度，都会影响馒头的色泽和味道。为掌握打碱诀窍，刘拥军除了日常经验积累，还下功夫在家里反复实践，终于熟练掌握了打碱的诀窍。为让乘务员吃上打碱白馍，老刘即使休假，也要一早赶来公寓打碱，控制重要环节，保证馒头质量。

每年的春运对铁路人来说都是一场大考。春运以来，刘拥军每天都打起十二分精神，用精湛的厨艺让奔跑在春运路上的工作人员吃的暖心又暖胃。他说，“春运，我们更要全力以赴把本职工作做好，用心守护‘舌尖上的春运’，为乘务员烹饪出‘家’的味道。”

通讯员：高晓燕、杨守华、田莉