什么是无刺鱼？这种鲫鱼，居然没鱼刺！

吃鱼最麻烦的就是吐鱼刺，特别是鲜美的鲫鱼，刺多得惊人。然而最近国内做出了一种无刺鲫鱼。

敲掉一个基因后，无论是斑马鱼、武昌鱼、鲫鱼都没鱼刺，吃起来爽歪歪。

但这些无刺鱼真的好吃吗？

下面按时间顺序，具体讲下无刺鱼是怎么做出来的。

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首先是斑马鱼。

2021年12月，华中农大高泽霞组就做出了无刺鱼的专利。当时专利做的是斑马鱼，还不是食用鱼，敲掉的基因是Runx2b。

从数据来看，斑马鱼的肌间刺确实去掉了。但由于鱼刺对鱼有重要作用，Runx2b本身是重要基因，敲掉Runx2b的无刺鱼有两个问题：

1.敲掉Runx2b后，鱼能不能正常长大、长肥？

因为小鼠敲除Runx2，会致死。鱼敲掉Runx2b，能不能在非实验室环境长大长肥，这在未来食用鱼的产业化中需要考虑。

2.没有鱼刺后，是否影响鱼的肉质？

没了鱼刺，如果要游动，鱼的肌肉也会发生变化。比如刺多的淡水鱼，肉质细嫩鲜美；刺少的海鱼，肉质厚实丰满。没有鱼刺，可能会改变肉质。

后续高泽霞组做了生长和肉质的相关研究，证明无刺斑马鱼确实没什么问题。

但斑马鱼是纯实验室环境饲养，和水塘里的食用鱼还不太一样，所以后续生长和肉质问题还得看食用鱼。

下面就做了武昌鱼。

2022年10月，高泽霞组把无刺鱼做到武昌鱼上。这波官方披露出了敲除基因确实是Runx2b，开始做食用鱼。

1.鱼能否长大：披露的数据，只有4.5月龄的武昌鱼，这鱼15cm，51.1g，不太够吃，暂时没披露这鱼在非实验室条件下究竟能活多久。

2.鱼肉质变化：武昌鱼肉质细嫩，没了肌间刺，能不能保持细嫩肉质，要吃过才知道。肉质问题还没披露。

最近是鲫鱼。

2023年1月，水生所桂建芳组和华农高泽霞组合作，把无刺鱼做到鲫鱼上，发了文章[2]。

水生所桂建芳院士组是国内做鱼肌间刺发育的大佬，对鱼刺感兴趣的可以看看他文章，做了很多基础科学研究工作。

在这次发表的无刺鱼工作，主要是做了鲫鱼。由于鲫鱼的Runx2b不止一个，有Cgrunx2b-A和Cgrunx2b-B两个等位基因，要同时敲除两个。

敲掉基因后，有些鲫鱼完全没肌间刺，有些会留少量肌间刺，可以从中筛选更优质的无刺品系。

当然，这里同样有两个问题：在非实验室环境中，鱼最多能长多大？鱼肉质有没有变？在文章中还没披露详细数据。

总体来说，无刺鱼是不是“好养”又“好吃”，尚无定论。

无刺鱼有没有应用价值，得等进一步数据。

基因编辑鱼能否被大众接受，也有很多后续问题。

想吃无刺鱼？

还得再等等。