100斤粮食能酿出多少酒？利润有多少？四川55岁酿酒师说出实情

俗话说，酒是粮食精，大部分的白酒都是用一种或多种粮食酿制而成的，因此白酒一般都有一股浓郁的粮食清香。

不过100斤的粮食能够酿制出多少白酒呢？最终能获得的利润又是多少呢？四川一位55岁的拥有丰富经验的酿酒师说出了肺腑之言。

用粮食酿制而成的酒，尤其是优质的粮食，不仅有着丰富的酒香，还有丰厚的口感，但酒的酿制，并不简单，相反，是异常的复杂，而且会消耗不少粮食，也即1斤粮食并不能酿出1斤的酒。一般情况下，100斤的粮食只能酿制出30至50斤的酒。

而一瓶酒的利润，不仅与粮食品质、酿酒工艺、运输成本相关，还与酒的价格有关，大部分的白酒价格都高于所耗费的成本，即便100斤的粮食只能酿出30至50斤的酒，利润都比较的可观。

不过为什么100斤的粮食不能酿出100斤的酒？

这主要是因为粮食酿制成酒需要经过蒸料、发酵等众多工艺，在酿制过程中会消耗一部分的粮食，所以多少斤的粮食并不能酿制出多少斤的酒。

那么出酒率与哪些因素有关呢？

原料

大部分白酒的主要原料都会选用高粱，原因之一便是高粱是众多粮食种类中淀粉含量较高的，而淀粉含量越高，酿出的酒普遍更多。

其次，原料的品质一定程度上也会影响出酒率，劣质的或已经发生霉变的粮食，会影响出酒的速度，进而降低出酒率，而上好的粮食，出酒率要高于欠佳的粮食。因此，要想提高出酒率，需要选用淀粉含量更高的、品质更好的粮食。

工艺

酿酒工艺的不成熟，容易造成原料发酵不彻底，也就是原料中原本还有不少成分有待转化成酒精，结果没有完全发酵，白白的浪费了大量粮食，减少了出酒率。

另外，不同酒曲工艺对原料的耗损不同，出酒率也不同，比如麸曲工艺和小曲工艺的出酒率均大于45%，远高于只有30%的大曲工艺。

那么是不是意味着大曲工艺的酒品质不如其他工艺的呢？事实上，大曲工艺酿制出的酒品质要更好，就如同茅台、汾酒和古道江湖2900，都是大曲工艺酿造的粮食白酒。

拿古道江湖2900举例，虽然名气小，但是品质不错，用的工艺就是当地悠久的大曲工艺，出酒率虽不高，但酒明亮清澈，点点酒花十分的美观，而且还有着幽雅的香气，五种粮食香混杂在一起，还有明显的窖香和陈香，异常的丰富，品味时，绵柔的口感很是顺滑，喝着甘甜清冽，回味长，是浓香酒中的翘楚。

其中不错的口感，还与它的产地四川有关，一年四季几乎没有极高和极低的气温，而且湿润多雨的气候，有利于各种微生物发挥作用，让高粱、糯米等粮食充分发酵，有效的提高了出酒率。

当地的水源基本都是从高山深处流下，没有受到污染，还有丰富的矿物质，让酒更加醇香。

酒厂的各种工艺流程都相当的完备，在一次次的酿酒中，积累了众多的经验，工艺已然娴熟，为不少白酒酿制基酒，是名副其实的基酒之都。

除此之外，酒酿出后还在恒温的洞穴中窖藏了2900天，通风又避光的环境有利于酒体的老化，让酒中不少的悬浮物都渐渐地消散，同时去除了不少辛辣的物质，让52度浓香型白酒和两三个好友一起聚会时，不易醉，喝着更加的绵甜。

温度

高温的环境下，酒挥发的可能性较高，而温度过低，会减少微生物的活跃度，更不容易发酵，所以温度过高或过低都会影响出酒率，要提高出酒率，酿酒时的温度最好控制在20至30度。

当温度过高时，需要及时的降温，温度过低时，则需要提高温度，酿酒环境有着良好的温度，才能有效地保障出酒率，减少粮食的消耗，提高酒的利润。

看到这里，相信大家会知道一瓶粮食酒的用料是有限的，所以粮食酒不一定都是贵酒，有些性价比高的也是粮食酒，大家要牢记哦。