传统老菜，姜丝炸鸡

中国烹饪大师李波今天要和大家分享一道寓意美好的传统老菜，姜丝炸鸡。

姜丝炸鸡就是传统菜炸小鸡的基础上多加入了姜，提高菜的营养价值，吃起来口感比较好。主料用到的是处理好的鸡，还有切成丝的姜，火柴棍粗细最好，调料用到的是生抽、料酒、十三香、胡椒、盐、花椒、地瓜淀粉。

鸡剁好后洗干净控干水分，加入调料，姜最后放，加少许的盐、胡椒、十三香、十几粒花椒、料酒，加点生抽上一上颜色，腌制一下入味，加入切好的姜丝搅拌均匀，让鸡块充分被姜包裹上，加入地瓜淀粉。

接下来炸制，油温5成热，逐个依次下入，不要粘连，两三分钟就可以，要酥脆必须要炸两遍，第一遍定型炸到微黄，捞起，第二次升高油温，在6成热然后再下入，出锅色泽金黄、外酥里嫩，喜欢的朋友们不妨亲自下厨制作一下这道姜丝炸鸡。

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