中国人过年就得吃它！我一次教你5个做法，清新爽口秒光盘

听北方小伙伴说，他们过年一定要吃饺子。

老老小小都洗干净双手一同包饺子：剁馅、和面、擀皮、包捏、烧水。

边包边唠嗑，年味一下子就出来了。

图片来源：电视剧《人世间》

咱广东人虽没逢年过节吃饺子的习惯，却也很享受这种乐呵呵的氛围。

昨天下午，小伙伴们就嚷嚷着要包饺子。

好嘞！安排！

记得去年包饺子，我们还在互相嫌弃谁的饺子包得最丑。

今年大家都打算回家过年，铆足劲想惊艳全家人，手艺上居然卷起来了

甚至，还有妹子专门去沙县偷师，学会了柳叶饺的包法，现场掀起了一阵拜师狂潮。

造型固然重要，饺子好吃的关键还是内馅。

以往都是肉馅为主，考虑到过年期间顿顿大鱼大肉，不妨也整点素馅饺解解腻味。

今天我就给大家总结一个，花式素饺子宝典。

包括：馅料的搭配和处理，5个素馅做法示范，以及4种饺子包法。

年关临近，你们一定用得上，记得先收藏起来再慢慢做～

花式素馅万能公式

肉馅自带鲜味、荤香，相比之下，素馅想好吃就更考究搭配和处理。

除了1-2个打底主菜，还可以根据自家口味，再搭配1-3个辅菜丰富口感。

大家可以参考下面的万能公式，自行举一反三~

• 打底菜

菠菜、白菜、卷心菜、芹菜等绿叶菜；西葫芦、黄瓜、萝卜、茄子等瓜类；

豆腐、豆干、腐竹等豆制品；还有鸡蛋、粉条，都是常见的素馅食材。

蔬菜类富含水分，在预处理时要加盐腌制挤出水分，馅料才不会湿软，饺子才不容易破。

豆制品一律提前焯水去豆腥味，接着切丁炒香，收干表面水分。

我们做肉馅时通常会打个生鸡蛋，让馅料粘性更强，而当鸡蛋作主馅时，就得炒熟弄碎。

• 口感菜（可选）

无论肉馅还是素馅，加入一些增脆的口感菜，嚼着簌簌有声才过瘾。

像莲藕、马蹄、沙葛都可切丁直接用，若担心不能与其他食材同熟，也可提前翻炒下。

• 增鲜菜（可选）

没肉没海鲜的素馅，也能鲜掉眉毛，还是得靠增鲜菜。

菌菇类是最常用的，如香菇、杏鲍菇等，有条件的还可用上松茸，若用的干货，记得提前泡发。

还有酸菜、泡菜这类发酵菜因在腌制时会产生风味物质，也有增鲜提香的作用。

加一点在饺子馅里头，更加鲜爽开胃。

紫菜、虾皮也都是家中常备的提鲜神器，只需一点点，就好鲜好鲜。

• 增香菜（可选）

至于香菜、韭菜、茴香这类增香菜嘛，爱恨两极，按自己口味来就好。

• 香料/调味

素馅的调味很家常，尽量简单，更能吃出素蔬的清鲜。

油、盐、酱油都是最基础的，北方喜欢再加点十三香提味，广东这边则喜欢胡椒粉。

另外，素馅没有肉粘合，易散，要适当放点油，香油、猪油都可。

手把手教你做素馅

看完公式，下面，我会调5款素馅，给大家当作示范。

集合了各地的家常美味，每一款都鲜掉眉毛！

1

黄瓜木耳鸡蛋馅

以鸡蛋作馅，最经典莫过于配韭菜，但也有人嫌它香味过于浓烈。

山东小伙伴强烈安利搭配黄瓜和木耳。

黄瓜木耳炒鸡蛋，在她老家的地位堪比番茄炒蛋，除了作下饭菜，入饺子馅也是常有的事。

一试果然惊艳。

淡淡的黄瓜香、软嫩的鸡蛋、脆爽的木耳，正如小姐妹所说：可比肉饺子还香嘞！

家里要是没备上黄瓜，替换成西葫芦、芹菜、菠菜、白菜，也是好吃的。

【食材】

干木耳10g 黄瓜1根 鸡蛋3-4颗 盐1小勺 白胡椒粉1/2小勺 蚝油2小勺 芝麻油1小勺

【做法】

1.干木耳用温水泡发半小时，去蒂切丝

2.黄瓜切丝加盐腌制10分钟，挤干水分备用

3.起锅热油，下木耳丝、黄瓜丝、炒散的鸡蛋、蚝油、芝麻油，翻炒均匀，盛出晾凉

2

酸菜粉条豆腐馅

翠花，上酸菜！

一听到酸菜+粉条+豆腐这个搭配，东北老铁的DNA动了。

酸菜酸酸脆脆，粉条又弹又滑，豆腐软嫩疏松超吸汁，整个搭配很鲜爽很开胃，不爱面食的小伙伴也吃得心服口服。

做这个馅时，北方通常会用到冻豆腐或老豆腐。

我这次用的韧豆腐，比老豆腐柔嫩，又比内酯豆腐水分少、更有韧劲。

另外，南方人吃惯了粉丝，用它替代粉条也行。

【食材】

韧豆腐半块 酸菜半包 干粉条50g 十三香1/2小勺 生抽1小勺 蚝油1小勺

【做法】

1.韧豆腐洗净切丁，焯水备用

2.干粉条用温水泡发半小时，切碎；酸菜冲洗几次，挤干水分切丁

3.起锅热油，放入韧豆腐、粉条、酸菜、十三香、生抽、蚝油翻炒均匀入味

3

莲藕菠菜馅

莲藕+菠菜+金针菇，是我在一家素食馆吃到的凉拌菜搭配。

莲藕微甜清香，还能提供爽脆口感；菠菜鲜嫩易入味；再下一把韧中带脆的金针菇，层次就很丰富了。

我还加了点虾皮提鲜，也可换成海苔或紫菜。

莲藕清热止烦渴、健脾又益胃，菠菜清肝明目。

过年吃多了煎炸易上火，吃点莲藕菠菜饺子正正合适。

【食材】

莲藕200g 菠菜100g 金针菇100g 虾皮2-3g 芝麻适量 盐1小勺 蚝油1小勺

【做法】

1. 莲藕去皮切丁，菠菜、金针菇焯水后，挤干水分切丁备用

2. 起锅热油，放入莲藕、菠菜、金针菇、虾皮、盐、蚝油，翻炒均匀

4

沙葛萝卜馅

沙葛、沙窝萝卜、胡萝卜刨丝做馅，是我从广西朋友那学来的。

这三样都脆甜爽口，无需繁复的调味，拿盐糖奠定底味，再加点蚝油提鲜，就非常水灵了。

配色也很清新，春意盎然。

若是外头包一层水晶皮，蒸熟后呈半透明状，可轻盈美丽了。

水晶皮跟广式虾饺皮的做法有异曲同工之妙，用澄粉和木薯粉调制而成，口感柔软Q弹有嚼劲。

5

菌菇贡菜馅

这个菌菇贡菜馅，灵感源自广州黑珍珠餐厅利苑。

大颗粒脆脆的贡菜、杏鲍菇，柔软的香菇、清甜的胡萝卜，空口就超好吃，十足鲜美！

馅里头最特别的是贡菜，负责脆爽的口感。

贡菜又称皇帝菜、苔菜，脱水处理后再泡发，吃起来卜卜脆，因此又被称为响菜。

在网上还挺好买的，若是嫌麻烦，你们也可以用莴笋、豆角替代，也能有脆脆的口感。

【食材】

杏鲍菇200g 干香菇20g 干贡菜80g 胡萝卜80g

香油1小勺 胡椒粉1/2小勺 糖1小勺 盐1/2小勺 蚝油2小勺 生抽1小勺

【做法】

1.贡菜提前2小时浸泡，多换几次水，去除多余咸味

2.将杏鲍菇、泡发的干香菇、胡萝卜、贡菜切丁，拌入调料即可

一看就会的饺子包法

包这个环节最是好玩，花样也多，大肚的、三角的、鱼型的、月牙的、元宝的……

今天菜菜就N倍满足你们，一次教4种包饺子大法！

01

花边饺教程

入馅对折

指尖捏抿

均匀出褶

大功告成

02

大肚饺教程

入馅对折

拇指叠食指，虎口发力往中间捏

捏紧实，形成大肚子

大功告成

03

柳叶饺教程

先捏个小尖角，往里推

左边推折，右边推折，重复往前捏合

均匀出褶，捏拢小尾巴

大功告成

04

三角饺教程

入馅，先拧好一个角

再将另两个角拧成

边缘捏紧，形成三角形

用剪刀修剪边缘即可

包好饺子，就要开水下饺子咯~

煮到饺子们浮上来，浇点凉水再沸腾一次，就捞出开吃吧！

也可以蒸着吃，蒸15分钟左右即可出锅。

蒸/煮完，简单调个蘸碟，就吃得美滋滋~

若是过年家里杀鸡杀猪，吊了高汤，加上汤底一煮，那个鲜香味就更得劲了！

包饺子，包住福气和财运。

一次多做些，每种馅都做一点，一盘盘放冰箱冷冻，吃到正月十五都不会喊腻

过了小年，年味就更浓了，你们回家了吗？回家第一顿饺子安排上了吗？