新春走基层 - 舌尖上的味道 莽山蕨根糍粑

红网时刻新闻1月17日讯（通讯员 艾学杰 包丹华 记者 何雨杏）宜章县莽山瑶族乡塘坊村地处大山深处，山里长有许多蕨，在过去漫长的岁月中，这些蕨曾是这里瑶胞充饥饱腹的补充食物，随着生活水平的提高，如今已成为原生态绿色美食。蕨根糍粑的传统制作习俗也传承了下来，每到过节塘坊村的瑶胞都会做一点蕨根糍粑来宴亲待客。

一大早，村民聚在一起把采回来的蕨根进行“打根”，用二十多斤的木槌反复捶打，直到蕨根呈粉末状，再把锤好的蕨根放在木桶里，用溪水不断清洗，通过稻草、棕垫过滤后，经过沉淀留在底部的就是蕨根淀粉。然后将蕨根粉加适当的清水倒入大锅，加热，用木棒不断搅拌，直到表面形成凝胶，慢慢地一个大大的“黑球”成形，这就是蕨根糍粑了！做好的蕨根糍粑可以根据个人口味进行炸、煎、煮、蒸。

捶打蕨根

用溪水不断清洗

通过稻草、棕垫过滤

蕨根粉加适当的清水倒入大锅，加热，用木棒不断搅拌

瑶家人传统工艺制作的蕨根糍粑，色泽透明、口感细腻Q弹、软糯可口，如今已成为了餐中养生食品的一道美味佳肴，也成为瑶家人的收入来源。在外打工多年的村民赵宝，如今回到家乡制作蕨根糍粑销售，每月有五千元左右的收入。“我自己建了一个抖音号，通过抖音销售一点，还有附近一些熟人，还有陌生人客人，基本上三四十斤蕨根可以做出来四五斤糍粑，都可以卖出去。”

初步做成的蕨根糍粑