秦小工厨房特色一锅出，主食配菜都齐全，味道超赞

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1 排骨豆角焖卷子

排骨豆角焖卷子，有肉、有菜、有主食；热乎、好吃，还管饱。吸满汤汁的卷子，油润劲道，很容易吃多，碳水星人们要控制住自己哦！做法简单，快来跟秦小工一起看看吧~

排骨豆角焖卷子

必备食材原料

排骨 500克

料酒 2勺

葱姜蒜 适量

豆角 适量

水果玉米 1根

土豆 1个

红薯 1个

冰糖 10克

青椒 1根

面粉 400克

酵母 4克

温水 适量

八角 适量

桂皮 适量

香叶 适量

干辣椒 适量

烹饪步骤

step1

新鲜排骨冷水泡两个小时去血水，中途换一次水。泡好的排骨冷水下锅，加生姜、料酒焯水。

step2

焯水的时候，所有蔬菜改刀。红薯、土豆块泡水里，防止氧化变黑。

step3

水开撇去飘在上面的浮沫，尽量撇干净。焯好的排骨一个一个捞出来，放在一旁备用。

step4

土豆和红薯倒掉水，撒两勺淀粉抓拌均匀，让每一块都粘上淀粉。煎至两面微微焦黄捞出备用。

step5

热油放冰糖炒出糖色。

step6

下排骨，翻炒一分钟。下蒜片、姜片、香叶、八角、桂皮、干红辣椒，大火翻炒均匀，爆出香味。

step7

加一点老抽，翻炒均匀。再加入1L开水（一定要开水，水不能加太少了，要没过排骨），煮10分钟左右。

step8

接着放所有蔬菜，盖上盖焖煮10分钟左右，自己家的火力自己大概掌握。差不多感觉要熟了的时候，再放青椒。

ps:放完青椒就把面卷子放进去焖，定时了大火10分钟，关火又焖了3分钟才揭锅盖，所以卷子一定提前准备好。在排骨泡血水的时候就和面发面，一定要合理安排时间。

step9

温水中加入酵母，面粉称重，边加水边用筷子搅拌成絮状，能捏成团就不再加水。揉成光滑的面团，揉的越久蒸出来的卷子越细腻。

step10

盖保鲜膜发酵至1—1.5倍大小。

step11

取出面团，撒一层手粉，揉面排气，整形成椭圆形，再擀成2—3mm厚的长方形。食用油直接倒在面团上，400g面大概10ml左右。油抹开，撒一点点盐，涂抹均匀。如果有姜黄或者葱花撒一点更好看。

step12

像叠被子一样，两边交替折叠起来。切成两指宽的小面剂子，用筷子在中间压一下。

step13

提起来双手反方向拧两圈，捏捏尾巴就好了。全部拧好，盖一层保鲜膜松弛20分钟。时间紧张直接放锅里面也可以，松弛后的面卷更松软好吃。

step14

松弛好的面团，一个一个码在锅里，盖上盖子大火焖5分钟，关火再焖3—5分钟揭锅盖。

step15

出锅啦，面卷子特别松软，夹一根你们瞧瞧！过程简单，快快动手做起来吧~

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来源：下厨房

审核：解欢庆、闫雨田 编辑：何艺鑫、李萍