红烧狮子头的正宗做法，清香不腻

红烧狮子头，属于淮扬菜系，它是扬州非常经典的传统名菜之一。红烧狮子头是丸子的一种，扬州人年夜饭上必不可少的一道菜，现在，不仅扬州人，全国人民逢年过节都在吃。其寓意吉祥，又有人称之为四喜丸子，就是取其福、禄、寿、喜之意。所以，它不仅有着浓郁的年味儿，出现在年夜饭的餐桌上，还经常出现在寿宴及喜宴之上。

狮子头的做法由来已久，传说其做法起始于隋朝时期，当时，它并不叫狮子头，而是被称为“葵花献肉”。诸多历史文献中对狮子头都有比较详细的记载。扬州狮子头有三种烹饪方法，即：红烧、清蒸和清炖，每种吃法都各有其特色，而具体到品种，则有很多。

传统做法的狮子头由猪肉和马蹄精心烹饪而成，猪肉取六肥四瘦，经过长时间的微火焖煮，肥肉变得肥而不腻、入口即化。但现代人更加注重养生，所以以瘦肉为主，但马蹄依旧。马蹄，又称荸荠，为寒性蔬菜，可凉血解毒、化湿祛痰。加入到狮子头中，不仅提味儿增加口感还可解油腻。

红烧狮子头的做法分享给大家，把它加到年夜饭的菜单上，不仅好吃，寓意更是吉祥如意。

【红烧狮子头】

材料：

五花肉500克（三肥七瘦）、马蹄100克、鸡蛋1个、姜末少许、花椒1小撮、酱油1汤匙、淀粉2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖8克、蚝油2汤匙、大葱半棵、生姜几片、淀粉少许、油盐适量。

步骤：

1、准备好食材。

2、姜剁成姜蓉；花椒洗净后用热水浸泡十几分钟成花椒水待用；把马蹄去皮洗净切成粒待用。

3、肉要自己来剁，不要让店家帮你用机器绞好。五花肉去皮，切片后切丝，再切成肉粒。

4、把切好的肉粒大致剁上几刀，这里可以偷懒，不要把肉剁成肉糜，有些颗粒感才好。

5、调制狮子头：剁好的猪肉粒中加入鸡蛋（如果再讲究一点的话，就只加入蛋清）起润滑提嫩作用，加入姜末和花椒水起到提香去腥作用，然后加入适量盐和少许水淀粉，生抽可加可不加，看您口味而定。

6、然后用一双筷子顺着同一个方向搅拌，直到肉馅儿上劲儿。有人不明白上劲儿是什么意思，其实很简单，就是让肉抱团不松散。

7、接着再把马蹄碎放进去。

8、同样，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

9、狮子头的整形：手洗净，抓起一大把肉馅儿，稍稍整理成圆形，然后左右手来回用力倒，从左手倒到右手，再从右手倒到左手，来来回回几十次之后，大肉丸子就成了。狮子头要做的大一些才有气势，做的小了就不叫狮子头了。我食谱中的量做了5个狮子头。

10、然后下油锅炸狮子头，到狮子头外壳变硬定型基本就可以了。

11、炸好后全部捞出待用。

12、然后把炸过的狮子头放进砂锅，添加足量清水，放上葱、姜、冰糖、红烧酱油、蚝油，盖上锅盖，先小火把砂锅烧热，再转大火把水烧开，水开后转小火慢炖大约3个小时左右。

13、狮子头炖好之后，把狮子头捞出来放进盘中，取适量砂锅中的汤汁，用水淀粉勾个芡汁，把芡汁淋到狮子头上就大功告成了。

【小贴士】：

1、猪肉的肥肉部分经过长时间的焖炖，会有融化的现象，所以狮子头表面会出现坑洼不平，过于圆润平整的狮子头不那么合格哦！

2、马蹄不能少，也不建议用其他蔬菜代替，例如藕。

3、红烧狮子头极重火功及烹饪器皿，用一口砂锅小火慢炖是传统做法。

来源：静默成诗的美味厨房