“辞旧迎新小年忙，擦窗扫地净灶膛，送得灶王上天去，多多美言迎吉祥”，小年也叫祭灶节、灶王节，虽然不及农历新年热闹，但也是我国重要的传统节日，有很多习俗值得细细品味。

民间虽有“官三民四船五”的传统，但无论哪一天过，大家辞旧迎新、祈福纳祥的心愿都是一样的。今天小年，祭灶要牢记“一不借，二不做，三要吃”，兔年安康又顺利！

一不借——不借钱

老话说的好“新年不借钱，借钱穷一年”，小年的到来就是在辞旧迎新，这一天往外借钱、意为散财，破坏整年的运势，为大不吉。

二不做

一、不开门纳气

新的一年，运势是非常重要，小年这一天一定要记得开门纳气。提前一天把家里打扫干净，尤其是容易藏污纳垢的角落要清理干净，把过去的不好和烦恼统统抛掉，几净窗明、焕然一新更利于聚气。

二、女子不祭灶

民俗讲究“男不拜月，女不祭灶”，宋词人范成大在《祭灶词》中写道，“古传腊月二十四，灶君朝天欲言事，男儿酌献女儿避。”为啥女子不能祭灶？原因大抵有二：1.相传灶王爷是位玉树临风的男子，女子不祭灶是为了避嫌；2.男女有别，既体现诚意，又不冒犯灶神，以示尊敬。

三要吃

一、吃饺子——招财进宝

小年的到来都意味着一年的结束、新年的开始，正所谓“送行饺子迎风面”，为了表达辞旧迎新，饺子便成为民间祭灶的传统美食，寓意：招财进宝。

【小茴香饺子】

1.准备适量的五花肉馅放入盆中，生姜一块、拍散后切成姜末，葱白一段、破开后切成葱花和肉馅放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克，少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，顺着一个搅拌摔打七八分钟，打出肉馅的胶质，这样肉馅才能更好的抱团、不会松散。

2.小茴香洗干净、切碎，和肉馅放在一起继续搅拌掺匀，馅料一定要搅打至一抓一团，包出来的饺子口感才好。

3.然后多淋点芝麻香油拌匀，增加香味的同时锁住水分、保持鲜嫩。

4.饺子皮最好擀的中间稍微厚点、两边薄一些，才不容易露馅。饺子开水下锅，肉馅的饺子一般要点三次水，业内称为“点三水”，这样煮出来的饺子口感更加劲道，不易破皮。

5.大约煮个四、五分钟，饺子鼓鼓的、全部飘起来就熟了。吃的时候配着蒜，再舀一碗饺子汤，圆汤化原食、营养好消化。

二、吃汤圆——团团圆圆

北方的饺子，南方的汤圆，虽然食物不同，但大家对新年的美好愿景是一致的，平安喜乐团圆是每一个小家的心愿。

【煮汤圆】

1.锅里烧水，往里加半勺食盐，水温差不多80度的时候把汤圆放进去，开中火煮制。

2.煮的时候经常用勺子背、顺着一个方向搅一搅，千万不要来回搅，不然不煮烂也搅烂了，开锅以后往里面加一勺凉水，尽量不要让水一直沸腾。

3.再次烧开还点水，基本上点个两三次，差不多煮汤圆就熟了，想要更软滑有弹性的话，吃的时候还可以过一下凉水。

三、吃灶王糖——保平安

灶王糖，就是把花生、瓜子、玉米、米果等炒熟，用麦芽糖粘起来做成的糖果。用这种糖祭灶，意在用灶糖黏性粘住灶神的嘴巴，使其“上天言好事，下界保平安”。

【花生糖】

1.把花生洗干净，摊平晾干水分，水分晾干以后直接放入锅中炒，注意火不要太大，慢慢的把里面的水汽炒干，像这样花生皮微焦开裂就可以了，把它倒出来放在一边晾凉，这样花生吃起来更加香脆。

2.花生晾凉以后，把花生皮搓掉，然后放到保鲜袋中，用擀面杖敲成花生碎，不要敲的太碎，有点大颗粒吃起来更酥脆。

3.再次把锅烧热，放入两大勺白糖，开小火慢慢熬，不停的搅动以免糊底。把白糖熬化、熬成这种红枣色，呈粘稠的糖浆就可以了。

4.然后关火、迅速的倒入花生碎翻炒，让糖浆均匀裹满花生。然后把花生倒出来、趁热擀开、整理成长方形，再切成均匀小块就可以了。

5.刚做好的花生糖最好放在一边晾凉再吃、更加香脆。也可以用这种方法做香甜可口的瓜子糖、芝麻糖。

第一美食编辑：小雅