鲜香羊排最暖人心

1月11日三九第三天，人常说三九养生补一冬。在最冷的天就要吃最暖的肉——羊肉，暖心又暖胃，那就安排[呲牙]。

羊肉在古代也被称为骨肉，冬天常吃羊肉既可以祛风御寒又可以滋补身体，古语有云，冬吃羊肉赛人参，春夏秋实意强身。羊肉再好它的膻味也是令一些人头疼的问题，羊肉做不好就有膻味吃起来就不得劲了。记得老话说：猪不椒，羊不料，不管什么肉用调料是关键，只要把握好用料就能去除膻味，令羊肉汤鲜味美。我这么多年做羊肉一直秉承三不加，不加花椒，不加大料，不加料酒。花椒容易使肉变硬，大料会让汤汁颜色变深，汤色不白，料酒会使肉不鲜美，那么怎么让羊肉又鲜又美呢，那看看我怎么做的吧。

第一步：分解羊排，这是一大片没有分解的羊排，得自己动手丰衣足食了。今天就让不进厨房，不爱做饭的老公来帮忙分解羊排，还没怎么样呢，各种刀具都摆上案了，看到老公笨手笨脚的样子倒是让我想到了庖丁解牛的故事，这对比也太强烈了吧，好吧自己戴上手套，让我这女汉子来分解羊肉，劈羊排，不要太解压哦[呲牙][捂脸]

第二步：清洗羊肉。羊肉要去腥，加盐冷水泡一个小时，杀菌去膻去血水。时间到加点面粉进行抓洗，面粉有很强的吸附性，脏东西很容易被洗干净，所有的肉都可以用它清洗。秘方，秘方哦[嘘][做鬼脸]

第三步：焯羊排。焯羊排需冷水下锅，同时锅里放生姜片和大葱段，白酒，注意是白酒不是料酒，高度白酒去腥除膻，只需这三样。水烧开中火撇掉浮沫，浮沫完全撇干净后再煮1.2分钟后捞出羊肉，用准备好的热水再烫洗。必须是热水哦！否则肉会变硬的。

老公的这瓶白酒今天见了底了（纪念下[灵光一闪]），这瓶白酒全让我做了各种肉了[捂脸][做鬼脸]

第四步：煮羊排。准备调料。生姜多放点，大葱段，辣椒，一包炖羊肉专用料（一般情况下我不用，我只用生姜，葱和辣椒三样）。这个时候羊肉需要水烧开后倒入，一定是开水下肉，关键一点！如果是一般的锅慢火煮一个小时。我今天用的高压锅，煮25分钟，羊排很好熟。高压锅排气结束再加入萝卜，盐，白胡椒粉后再煮20分钟后可出锅。出锅前准备淘洗好的枸杞，香菜，葱沫。家里没有香菜只有枸杞和葱，今天就少了一点香菜的灵魂。出锅啦！来一碗[呲牙]

我把整个过程最重要的用顺口溜总结一遍：

羊排要做的好吃

一定记住这首诗

羊排加盐冷水泡

冷水下锅是必要

撇出浮沫热水洗

锅中水开下羊排

姜葱辣子不能少

其他调料都不要

去腥除膻作用秒

大火烧开转中火

煮熟之后再加盐

再加萝卜汤更鲜

小葱香菜是灵魂

汤鲜肉嫩馋掉牙

全家都夸味道鲜

三九寒天，给家人和亲朋好友来一碗鲜香味美的羊肉汤是不是非常的暖心暖胃暖全身呢！

小贴士：羊肉的食补功能。

1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

2. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。