听见美食的声音

头条视频近年推出了不少纪录片佳作，如带领大家探索寒冬奇景的《冰冻星球》《零度以下的生活》；或是挖掘中外文化，重现历史奥秘的《敦煌》《清宫秘档》《如果国宝会说话》等；还有走进自然和宇宙的《鲸的秘密》《了解宇宙是如何运行的》等科普类纪录片；更不乏贴近生活、捕捉真实的人文类型。

在这些不断涌入观众视野的优质纪录片中，有一部剧集式的纪录片，再合适不过我们每个国人，在临近家人团聚，品尝美食佳肴的闲暇之时欣赏一番，这便是由胡滨和张涵冰共同导演的《听起来很好吃》。此片于2021年在CCTV9频道播出，向不少观众传播了一种制作新颖，充满吸引力的纪录片样式。

（一）听食，听味

古人云“食髓知味，甘之如饴”。食之味，不可仅凭外观，必尝之、品之，方觉其鲜美。但你肯定从未听说过，食物的香气竟也可耳闻，通过耳朵听到的声音，就能从画面中进入美食之国。

这样的说法并不是夸张，在厨师的世界里，每一种食物在制作时都有自己独特的声音，例如一道干烧鱼被端上桌之前，鱼清洗后被刮掉鳞片的声音，抽刀划开鱼背声音，开火的声音，热油浸没鱼肉历经油炸的声音，炒糖色的咕嘟声……这些细小的工序在平日的饭桌上，很难被想起，但在《听起来很好吃》的每一个镜头中，一切声画组合都将蒙太奇的魅力发挥出了“通感”之神奇。

通感即移觉，以声声入耳的锅碗瓢盆的碰撞，油煮煎炸炒的区别，勾起我们对菜品的嗅觉与味觉，视觉、听觉与触觉彼此之间融会贯通，经由想象力不禁对画面里的美食垂涎欲滴。

为了达到这一效果，在还原每一帧近景镜头时，通过真实声音记录和高速动作拟音等方式， 再现和模拟出这些诱人的听觉元素，以听代看，听食，听味。与此同时，片中仅会在切入或转场时刻使用极少的对白，解说词更是在此处失去了原有的意义，零解说的设计把食物制作的声音突显在了第一位，仅在画面中添加了必要的字幕，向观众说明关键的名称和制作手法，让“画面”听起来真好吃，着实令人恨不得立即冲进厨房，体验一把做饭的快乐。

（二）浓缩，精炼

作为纪录片导演，张涵冰似乎极为擅长把握食物与人之间的关系，在她的作品序列中，《澳门之味》（2021）是一部单集为50分钟，共4集的美食纪录片，片中以澳门回归为切入点用镜头勾勒了一幅澳门美食地图，诱人的食物带领观众从澳门走到全国各地。

而在《听起来很好吃》中，张涵冰与制作团队不仅大胆创新，抛弃了传统美食纪录片中对人与食物的微妙关系的关注点，而是更多集中地把镜头聚焦做饭的过程本身，人与食物的互动几乎只有做菜的过程本身，厨师的手如何将食物原材料变成一道道好吃可口的“艺术品”，便是片中人与美食之间最关键的互动。无需多余的讲解与介绍，仅凭声音与画面就足以让观众馋到“流口水”，这在以物为主要拍摄对象的纪录片中，可谓可贵，又难得。

此外，在播放和剪辑考量上，《听起来很好吃》选取了当前观众接受度较高的“短视频”时长，编辑成为单集片长只有5分钟，共15集的长剧集式纪录片。在每个浓缩、精炼的五分钟里，有精湛的画面与内容支撑，节奏毫不拖沓，这是本片最值得推荐给更多观众的缘由之一。

在当前影视行业里“短、频、快”的主打模式逐渐占领优势，多样化的短视频讯息通过便捷、高效、用户或观众选择性极高等大数据模式，培养出现代观众的观影习惯时，保障时长短却质量上乘的影像内容是对纪录片制作方的考验与挑战，但在这部美食剧集纪录片中，每一集都是对一道菜的沉浸式线上美食品鉴会。

（三）入口，入心

15集中展示的15道美味，囊括了川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜四大菜系，但也仍未忽视 各地美食背后的人文情怀。属于广东中山沙溪镇的传统名菜“沙溪扣肉”、江苏扬州地区特色风味“蟹粉狮子头”、色香味俱全还特别下饭的“回锅肉”、通过简单的佐料就可以实现家中必备的小吃“干炸丸子”、讲究实用季节和制作用料的南京名菜“炖生敲”……没有一集不叫人不心动，尝过的菜已回忆起了场景，未尝过的迫不及待想吃到最正宗的那款。

“妈，你尝尝，是不是当初你教我那个味道啊！”在第四集《口口脆》开头，一位正在炒着刀口辣椒的四川口音男性说着，一句简单的独白却已将我们带回了一个熟悉的地方，那便是心心念念的家。凡食物之味，最不可忘怀的便是家的味道，一入口，便入心，便牵扯出了丝丝牵挂与情感羁绊，这便是“民以食为天”的深处奥义。

美食纪录片自《舌尖上的中国》后源源不断的出现，也持续地吸引着观众的好奇，《听起来很好吃》似乎对家、国、乡愁等宏大叙事只字未提，但又浑然不觉地把我们带入了美味背后的个人情感，历经大江南北，世间处处有美食，而唯一的美味，永远是个人心里的那份不可取代的爱的味道，可见，亦可听。