精华“集”结、唇齿留甘，在莱阳梨膏中细品新年第一口甜

眼下正值辞旧迎新的时节，齐鲁大地上，元旦数秒跨年的喜气未消散，迎接春节的气氛又立刻被“黄河大集”烘托起来。赶大集、置年货，可以说是山东人不变的过年情节之一，在街头蔓延至街尾的热闹民俗中，在琳琅满目的手造好品中，寄托着人们对新年新生活的热忱希冀，也展现着黄河岸边自然界神奇的造化和劳动人民智慧的造物。

一方“大集”有一方特色，而说起烟台的大集，就不得不提“莱阳梨膏”。

01 香甜可口的食补佳品，别具一格的润养功效

“西有东阿阿胶，东有莱阳梨膏”，在中国北方，莱阳梨膏自古就是与东阿阿胶“齐名”的食补佳品。

“梨者，利也。其性下行流利也。”梨子脆甜多汁，其本身就是秋冬食疗的好选择，而莱阳梨则有着“百果之宗”的美誉，被称为“天然矿泉水”，在《本草纲目》中，详细记载道：莱阳梨有治风热、润肺凉心、清痰降火、解毒之功效。

据说，早在400多年前，莱阳五龙河畔的百姓便开始种植慈梨，由于得天独厚的自然条件，使得这里的品种格外出众，从明朝万历年间开始，莱阳梨就被皇室选为贡梨。从此，莱阳梨名扬天下，开始成为抢手的水果“单品”。从《莱阳县志》记载来看，每当莱阳梨成熟的时候，商贩们都会集中在这里，将其贩运至全国各地。

而以莱阳梨作为唯一原料的莱阳梨膏制作技艺则起源于清朝末年，同样有着上百年的传承历史。

由于莱阳梨膏凝聚了莱阳梨的日月精华，既能保留鲜梨的止咳化痰，生津止渴等功效，又增加了甜香滑嫩的口感，药食同源、药食同宗，配以枸杞、红枣、贝母、生姜等食物一同下锅熬制，还可达到甜而不腻、润而不寒的效果。因此，莱阳梨膏历经百年风霜，却愈发成为常见又经典的食疗好品。

02 得天独厚的自然条件，匠心独运的熬制技法

被王室青睐、得古书记载、受民间追捧，如果说莱阳梨膏于百年间大放光彩的原因并非拥有惊世骇俗的颜值，而是源于其上乘的品质和独特的润养功能，那么，助其傲立“梨膏”界“顶端”的便是莱阳梨独到的种植条件和莱阳梨膏匠心传承的制作技艺。

据悉，莱阳梨的主产地位于五龙河流域，这条河是由清水河、富水河、蚬河、白龙河、墨水河五条大河在照旺庄五龙河口汇流而成，五河汇聚而成的广阔油沙地富含腐植质、云母，土质松散、通透性好，同时，由于油沙土升温急，散热快，昼夜温差大，使得这里的梨树能够在白天充分利用光合作用积累糖分，晚间保持低温不易消耗，让莱阳梨的含糖量达到14%-16%，比普通梨高出2%-3%。

可以想象，采一颗鲜梨入口，在脆甜多汁的梨肉间已经能够感受到一份悠远的回甘和清新。令人意想不到的是，制作1斤不掺一丁点杂质的莱阳梨膏，需要约21斤鲜梨。如按照市面上称重的梨子来看，21斤鲜梨的数量大约在40-50颗。也就是说，每舀一匙小小的梨膏，就等于吃了不止2颗鲜梨！

单从原料用量上来说，莱阳梨膏已然令人心动，若从古法制作技艺上讲，则更加令人叹为观止。新鲜采摘的莱阳梨，经过山泉水洗净、削皮儿，经过二十多道手工工序后，将梨蒸熟煨烂，让梨肉彻底疏解软糯，汁水自然沉淀，还要再经过72小时文火慢熬，待梨汁变成浓稠的琥珀色才算收膏完成。

值得一提的是，与古法技艺相比，虽然当下有现代化设备加持，但为了保证莱阳梨膏的至纯特性，莱阳梨膏的熬制过程仍然保持在8小时左右。从早到晚，只为这一口好膏。

2021年，莱阳慈梨膏制作技艺入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

03 随风而起的田园“梨”歌，沐浴朝阳的乡村产业

正如“黄河大集”上的特产只是莱阳梨产业的初舞台，莱阳梨膏也仅是莱阳以“梨”会友、借“梨”发展的一个缩影。

总体来看，当前莱阳梨的种植面积达1.2万亩。在莱阳照旺庄百年梨园中，百年以上古梨树有52587株、总面积4110亩，其中，400年以上的“梨树王”有15737株。经历时代浮沉、几代人来来往往，它们的生命力依然旺盛，每年可产二、三百斤莱阳梨。大自然赋予其的品质、莱阳人给予的照料，莱阳梨用百变的形态和不变的品质源源不断地施以回报。

近年来，烟台为加快推进莱阳梨产业高质量发展，促进莱阳梨产业转型升级，带动农民增收致富，制定出台了《关于加快推进莱阳梨产业高质量发展的实施意见（2021—2025年）》，表示要以推进农业供给侧结构性改革为主线，以提高梨产业质量效益和竞争力为中心任务、以促进梨产业一二三产业融合为重点，全面推进莱阳梨规模化经营、产业化发展、标准化建设和品牌化营销。

在明确的政策引领下，由莱阳梨为基础的农品深加工和文化旅游等产业发展迅速。统计显示，2021年以来，莱阳市已拥有梨汁、梨膏、制药、梨酒等加工企业20余家，注册的梨膏家庭工坊40余家，年加工能力达2.5万吨。

2021年11月，山东莱阳古梨树群系统，被农业农村部认定为“中国重要农业文化遗产”。

统计显示，去年以来，莱阳市新发展标准梨园3000多亩，改造老梨园8500亩，推进莱阳梨政策性保险1.1万亩，建设了莱阳古梨树数字示范基地3处。梨花绽放、果味飘香的梨园正吸引着越来越多的游客来此休闲度假。

此外，莱阳市还着力将莱阳梨打造成为全域统一品牌。2022年3月公布的首批“好品山东”项目中，莱阳梨、一枝笔莱阳梨汁榜上有名；2022年4月，莱阳梨获得2021年《果品区域公用品牌声誉评价》全国第7名，品牌价值达8.98亿元，比2020年增长6.5%，再创新高。

写在后面：

这个春节，在黄河大集上寻觅节气烟火，也在亲友邻里的问候中迎客纳福；看莱阳万亩梨园喜结硕果，也在香稠浓郁的莱阳梨膏中“启新接甜”。

由此，一份小小的梨膏，凝结着百年匠人手艺，凝聚着百姓对好日子的期盼，拉长了莱阳梨的生命线，串起了莱阳经济发展的产业链，也擦亮了城市发展的金字招牌。

来源|新浪山东