阳朔人 阳朔事金宝乡苦椎豆腐：苦苦乡愁味 浓浓传承情

农历九月过后，四季常绿的苦椎树悄悄落下了它的果实。在别处无人问津的苦椎果在金宝乡迎来了它的春天。金宝乡的先民们经过加工，把味道苦涩的果实变成了美味佳肴——苦椎豆腐。与制作技艺一并流传下来的还有先民们开拓创新的劳动精神。如今，在金宝乡，苦锥豆腐的制作仍然延续着。

近日，记者来到了金宝乡金宝岭村41号，这是苦椎豆腐第四代传承人黄运雄的家，还未走近就闻到了阵阵豆腐的清香。黄运雄和老伴正在灶前忙碌着，大铁锅里的苦椎浆液冒着热气，灶膛里的火烧得正旺。不一会，煮熟的苦椎浆糊新鲜出炉，待冷却压制成型后，一方完整的苦椎豆腐便出现在了眼前。

暴晒、去壳、脱皮、浸泡、漂洗、磨浆、沉淀、熬煮、压制……生产苦椎豆腐，过程繁琐复杂，赚的是辛苦钱，黄运雄和老伴经常围着锅炉轮流值班。

作为地方美食，苦锥豆腐制作技艺根植于金宝乡文化土壤。因其制作工艺极其考验手法技巧，对制作成品的把控需要依靠制作者长久积累的经验，所以掌握这一传统制作技艺的人并不多，主要以家族传承为主，分布在金宝村、大桥村和红莲村。

在饥荒年代，苦椎豆腐是金宝人民赖以充饥的重要食物。历经数百年的传承，苦椎豆腐已经成为了金宝人记忆中一种深刻的饮食文化符号。吃苦椎豆腐，忆往昔岁月，在苦味里觅得喧嚣生活中难得的平和、感恩和乡愁。

金宝乡村民 何善财

苦椎豆腐口感细腻、味道独特、营养丰富，价格更是实惠亲民，往往几块钱就能一饱口福，深受我们金宝老百姓喜爱，尤其是过年的时候，家家户户都要到集市上去买苦椎豆腐作为“过年菜”。

苦椎豆腐配料简单，不含任何添加剂，是一道纯野生、原生态加工的健康有机食物，营养价值丰富，男女老少皆宜，具有食疗的功效，能清热去火，补脾益胃。朴素的食材往往只需最简单的烹饪手法，苦椎豆腐配以葱蒜、辣椒爆炒或者烫煮即可食用。这是一道忆苦思甜的绝佳菜肴。其中，饱含了金宝人民对苦椎豆腐深厚的情感。

阳朔居民 莫丽英

苦椎豆腐现在我家里一周至少要吃两次，苦椎豆腐就如同金宝的旅游名片一样，很多外地的朋友路过金宝都要买一些回去，像我住在白沙，今天专程开车来金宝买了几十斤豆腐帮亲戚朋友带回去。

目前，金宝乡已将苦锥豆腐制作技艺列入非物质文化遗产代表性项目保护对象，接下来将积极申报县级非遗项目。

近年来，金宝乡高度重视非物质文化遗产保护传承工作，深入贯彻“保护为主、合理利用、传承发展”的工作方针，深入实施非物质文化遗产传承发展工程。该乡的非物质文化遗产得到全面有效保护，传承活力明显增强。金宝乡传承百年的酸枣糕、狗舌粑、仙人豆腐等特色美食远近闻名。其中，仙人豆腐制作技艺名列桂林市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录，酸枣糕制作技艺名列桂林市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

截至目前，金宝乡已有2项非遗项目入选市级非遗代表性项目，2项入选县级非遗代表性项目。下一步，金宝乡将继续加强非遗保护工作，继续挖掘本土优秀传统文化和传统美食制作技艺，力争申报更多的非遗项目。

作者：邓琳钰 陈曦文 戴宗富 韦明成