蚝油有着“海底牛奶”的美誉，味道鲜美且浓郁，营养价值比较高，是家庭常用的调味料。网络上流传，蚝油中含太多谷氨酸钠，易增加患癌风险，一时间让众多人胆战心惊，不敢再吃蚝油了，那蚝油真的会致癌吗。

蚝油真的会致癌吗？

蚝油致癌的说法有两种，一种是蚝油加热后可产生太多有害物；一种是储存不当而发霉变质，这两种说法都没有科学依据。家庭烹调食物时，几乎不会把蚝油加热到120℃以上，因此无法产生焦谷氨酸钠。蚝油放在干燥、避光的环境中就不会影响机体健康，所以无需担心。

蚝油能带来哪些好处？

• 第一，食物快要出锅时放几滴蚝油，能让食物色香味俱全，提升食欲；
• 第二，蚝油中含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，为身体补充所需营养；
• 第三，蚝油能延缓衰老，对抗氧化；
• 第四，蚝油中含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠道蠕动，促进食物消化和吸收；
• 第五，蚝油中含有氨基乙磺酸和微量元素，有一定的药用价值。

食用蚝油时应注意什么？

1、两种情况下不能吃

蚝油在室温下放置时间太长易变质，一旦发现蚝油气味、颜色发生变化，还需立即扔掉。对海鲜过敏者拒绝吃蚝油，因为其原材料是牡蛎，易造成身体过敏。

2、三种情况下不能放

第一，腌制食物时放盐后不能再放蚝油，以免使得盐量超标；第二，制作红烧菜时放糖后就不能再放蚝油了，本身蚝油中含白砂糖，同时放入菜中可使得糖摄入超标，破坏菜原有的味道；第三，辛辣食物中也不能放蚝油，以免掩盖蚝油的鲜味。

3、科学选购

选择正规厂家所生产的蚝油，经正规渠道购买，相对来说更加安全。同时还需看营养成分表，特别是关注蚝汁含量，其含量越高，质量就越好。另外，购买耗油时应看一看生产日期和配料表，生产日期越近，说明新鲜度就越高；选择耗汁排在配料表第1位的产品。

如何判断调料有没有变质？

1、固态调料

固态调料吸潮变块，口感、颜色和气味发生变化，十有八九已经变质。

2、液态调料

液态调料变得浑浊，肉眼可见沉淀物，散发出不良气味，口感异常，说明已经变质。

3、半液态调料

该调料散发出腐臭味，上层变得稀薄，或是下层有沉淀物，这种调料就不能再吃了。调料味打开包装后，外界中的微生物可入侵，分解其中的营养物，尤其是维生素C、蛋白质以及氨基酸等，营养价值和风味大打折扣。

家医君寄语

质量好的蚝油蛋白质含量高，但易变质。很多家庭把蚝油放在煤气灶旁边，由于温度高，再加上潮湿，其中含大量糖和蛋白质，从而让蚝油长毛和发霉，因此用完蚝油后应及时盖好盖且放在冰箱中储存。尽量选择小瓶的蚝油，用之前先闻一闻有没有异味。

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