3D食物打印机

不管你信不信，3D打印正在颠覆我们的生活！

不仅是工业科技，3D打印已经开始“入侵”我们的食物领地，目前，已有不少公司进军餐饮业的食物打印技术，研发了通过3D打印机制造出各种形状且营养丰富的食物。

拿其中的奶酪来说，打印机通过喷嘴挤压奶酪，就可以打印出可食用的固体奶酪。与传统食物打印技术不同的是，研究人员把干酪加热到75摄氏度，使其熔化成“墨水”，然后用经过特殊改装的3D打印机打印成人们想要的各种形态。

世界上最早的3D打印机是由美国麻省理工学院发明的，随着时间的发展，3D打印技术被应用到生活的各个方面。2011年，3D打印技术的应用扩展到食品加工领域。英国研究人员开发出世界上第一台3D巧克力打印机，这是3D食物打印机的雏形。之后，西班牙的一家创业公司开发出名为Foodini的3D食品打印机，才正式完善3D食物打印机的功能。

如何把美食打印出来？

3D美食是如何被打印出来的呢？3D食物打印机是不是很复杂？

其实，3D食物打印机的原理是基于3D打印技术的，只不过是把原料换为食材，再对3D打印机改造成适合食物烹饪。3D食物打印机设备包括食品3D打印系统、操作控制平台和食物胶囊三大部分。将可食用的打印材料放入食物胶囊里，再将食谱输入机器，按开启键，喷头就会通过熔聚成型技术，按照预先设计的造型将食材层层叠加的方式“打印”出来。

3D食物打印机不仅可以个性化的改变食物的形状，改良食品品质，还可以自由搭配、均衡营养。它是如何操作的呢？首先，将生的或熟的、新鲜的或冰冻的食物绞碎、混合、浓缩成浆，灌装到打印机食材储存罐中。就像彩色打印机的墨盒，只不过这里面储存的可不是墨汁，而是上述食材的浓浆；然后，用户根据自己的喜好，通过控制面板设计具有个性的造型或者从预存的数据库中挑选自己喜欢的造型，按下启动键，机器便按照程序控制喷头层层喷射“打印”出美食来。

健康新理念

3D食物打印技术迅猛的发展，已经给食品工业和餐饮业带来了一场革命。有人担心3D食物打印技术会让厨师失业。其实这是杞人忧天，相比较传统的食品制造业，3D打印食物可以省掉许多麻烦，但真要论及烹饪，3D打印技术就没有任何意义了。特别是要做精益求精的中式美食，3D打印机就更是摆设了。但是对于像肯德基、必胜客这样的快餐行业，或是作为家中的食品辅助设备，3D打印技术还是有不少用武之地的。

3D食物打印技术可以为儿童、老年人及不同年龄段的人群提供个性化的饮食。如德国一家公司推出一款“Smooth food”的3D打印食品，其将液化并凝结成胶状物的食材打印出各式各样的食物，容易咀嚼和吞咽，很可能成为老人护理行业的革新者。

3D食物打印有一个最重要的优点，就是可以根据个人的喜好和需求定制食品——新的口味、纹理和形状，以及独特的进食体验，利用全新的食材，如藻类、甜菜叶及昆虫这些可持续的资源提取营养物质，做成非传统食品，这也许可以缓解全球粮食不足的难题。虽然距离每个人都可以在家3D打印零食的理想还有很长一段路，但是科技仍为我们留下了很大的探索空间。

未来会如何？

关于食物打印有一种有趣的说法——如果真要论及烹饪，3D打印技术根本没有任何意义，现阶段它还只以“高级玩具”的形式呈现在大众面前。其实，食物的最大意义是满足人的食用需求和追求，3D打印的食物也是如此，它虽然可以满足人们在外观创意和食材重构上的需求，但目前推广到日常生活还比较难。“因为3D打印成本较高，无论是食材还是设备都比较昂贵，难以成为日常生活的一部分。

3D食物打印正在描绘一个截然不同的食物的未来，就像“科纳科皮亚”概念机一样。未来，食品打印机或数字烹饪开拓出烹饪的新领域，为工作繁忙者提供快捷的食物制作程序。食品打印机、数字食谱和相关的食品存储罐让厨师创造出更新颖、营养并美味的食品，并开拓新的烹饪市场。

相信在未来，3D食物打印技术还会不断升级，还会有“3D”打印肉、打印鱼和打印鸡等食物加入打印的行列，不要小看这些食物，他们包含的意义很大。“比如，我们可以通过3D打印鱼翅满足吃货对鱼翅菜系的追求，同时又不真正去伤害海洋中的鲨鱼，那可真是太棒了！

——《科普动画情景剧策划制作与播出》