大家都知道，山西有矿属于国家，却不知道山西面食也是矿，都藏在寻常百姓家。

大家都知道，山西面食好吃难做，却不知道商业要想发展好，既要靠技艺还要运营好。

天下面食数山西，山西面食好味道，而且特色鲜明，雅俗共赏，享誉全国，蜚声海内外。从商业的角度说，雷声挺大，都响在空中，落在地上的雨点还是小。

当初，九毛九在珠江新城边一个临时市场起步的时候，当初，在广州五羊新城有家叫大槐树的酒家开业的时候，山西餐饮在当地实属凤毛麟角，家乡更关注煤矿；

当初，沙县小吃走遍全国；兰州拉面点亮每个城市；重庆小面异军突起；山西面食依旧零打碎敲，缺少了整体效应，家乡更关注能源和电力。

我们知道，山西动力能源是基础，可从市场潜力和空间来说，山西的风味餐饮也是不可估量的一座大矿。

如今，经济转型，山西面食正在得到更多的重视。12月16日，2022中国非遗面食大会正在太原举办，这是由中国烹饪协会、山西省文化和旅游厅、太原市人民政府联合主办的一项产业助推的活动。同时，山西龙须拉面、刀削面、抿尖面、猫耳朵、太谷饼、稷山麻花等传统面食制作技艺，被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

山西面食商业开发的八点感悟

要想把面食这座矿挖好，下好全国市场这盘大棋，还要爬过很多坡，迈过几道坎，越过商业的障碍，才能实现跨栏跑的真正冲线，整体性的冲锋。

这里，凭借经历和经验，我从商业营销理念上提炼了一些障碍和问题，供有识之士参考和交流。

第一、官方的推动要和民间的商业实际相结合，官方整体效应是面子工程，企业的商业运营是里子工程，面子里子工程都要搞好，相互促进，不能脱节。

第二、要给予山西面食准确定位。是阳春白雪还是下里巴人，是要雅俗共赏还是要曲高和寡，是要家厨餐饮还是要特色格调，是要上大台面还是做小摊点，非物质文化遗产的金字要用足用好，这对商业理解，观念推动，市场塑造等非常重要，需要引起足够重视。

第三、山西面食的宣传定位需要有整体把握。抛弃表演的模式，切掉杂技花活，不要搞类似头顶削面的技巧了，这只是当年电视人需要的噱头，容易形成社会误导，这对市场实用性开发没有帮助。

第四、山西面食走出山西，要在大江南北落地生根，遍地开花。对于面食是一个从自嗨到他嗨的商业逻辑，自嗨是演戏，他嗨才是商机。从全国来看，以面为主食是小众市场，别人说吃饭，就是米饭，只有山西人才要分吃米吃面。把小众面食普遍化，得到百姓大众大范围的认可和推崇，是个价值输出系统。

第五、要有入乡随俗的准备。各地社会习俗生活习惯大相径庭，要有个性化的研究和风俗民情的研究，想当然自以为是，自我欣赏就会掉入商业的误区。服务首先是消费的契合，耦合。要做好面食餐饮的改良和改造，当地化才是真正进入寻常百姓。

第六、要重视市场开发南北方式不同。南方商业更注重消费者需要什么，口味是什么？被人喜欢，讨巧才是我的商业目的。北方商业更习惯我原本就是这样，你不喜欢是你不懂，你有问题，自我中心意识太强，行商求财这是大忌。我们有没有听到过，外省人说山西的醋太硬，太酸，不合口味。

第七、面食走遍天下，山西人的一些秉性需要改变。山西人不爱出门，外省人都在做山西面食，变了型走了样，对社会声誉很有影响。山西人习惯自己吃要做最好的，给别人服务差不多就行了，有悖于现代服务的准则。山西靠煤靠电，国企独大，可是煤电产业与普通民众没有多大关系，对有些市场和商业又看不起，看不上，一句“那能发了个财”就很能说明问题。

第八、任何成功的商业都是有市场研究、市场策划、市场塑造、价值输出、市场运营、市场服务等全过程的系统开发，无论商业机构和规模大小，概不如此，不过是繁简难易的区分罢了。这种观念必需要有。不然不是做不强，就是做不好。

我曾经漂流各地，扎根营销策划，对山西面食诸多感慨，写了一些观点，也许对有关人士有所感触。期待山西面食实至名归，春风得意马蹄疾，绿满神州风景好。

冷眼看生活，头脑有灵光，事理搞清楚，深度有观点，关注多分享。你的每一次的点赞、评论和关注就是最好的激励和前进的动力。

山西美食好滋味，土豆莜面磨擦擦

https://www.toutiao.com/item/7165344985095619086/

太原上大学，山西美味大荟萃

https://www.toutiao.com/item/7146466322535203367/

#头条群星10月榜#