冬天进入中期，过了大雪节气之后，我们正式迈入寒冬，天气会越来越冷，我们需要大量的能量，用于抵抗寒冬，多吃一些温补的食材。我们家是三口之家，老公和孩子的嘴巴比较挑剔，每天要满足一家人的胃口，平常会换着各种花样，给家里人做许多丰盛的菜肴。今天分享我家老公最爱的下酒菜——蒜苗爆炒猪肝，出锅后非常香，猪肝十分鲜嫩入味，就是太费米饭了。许多人喜欢吃猪肝，但是炒出来的猪肝太老，肯定是烹饪方法不对，一起看一看此菜的正确做法吧。天冷了，我家老公爱吃这菜，香辣入味，营养全面，不懂吃可惜了。

【蒜苗爆炒猪肝的正确做法】

选购一些食材：选购新鲜猪肝500克（猪肝属于动物内脏，虽然铁元素含量高，但是嘌呤含量高，热量含量也很高，不建议没有吃，可以做成炒猪肝或猪肝汤），选购新鲜蒜苗50克（蒜苗是南方人餐桌上的配菜，可以起到提味和点缀菜色的作用），适量淀粉（也可以用生粉来替代，让猪肝的口感更好，帮助锁住水分），泡椒几个，小米辣几个，若干瓣大蒜，生姜半块，红油豆瓣酱两勺，少许色拉油，清水足量，料酒一大勺，少许生抽和蚝油，鸡精和其他调味品。

正确制作步骤：

第一：提前准备好猪肝，蒜苗，泡椒和其他配菜，先把猪肝泡在水分，用冷水冲洗几遍，猪肝改刀切成薄片，猪肝要逆着纹路切，这样猪肝里面的血水才会逼出来。

第二：将猪肝片放在容器里，加上适量冷水，加上一勺食盐，用盐水浸泡一会儿，用手反复揉搓一下，中途可以多换几次水，直到将猪肝清洗干净，记得要控干水分。

第三：猪肝用厨房纸吸干水分，全部放在容器里，加上两勺半淀粉，加上葱姜水去腥，加上一勺生抽和一勺料酒，调入一些食盐和胡椒粉，迅速抓拌均匀，让猪肝充分腌制入味。

第四：最后滴入一些色拉油，用一层保鲜膜包裹，抓均匀腌制半个小时左右，泡椒和小米椒切成小圈，生姜和大蒜剁成细末。

第五：几根新鲜蒜苗洗净，切掉多余的叶片和根须，斜切成若干小段，准备好一些食材，开始制作这道蒜苗爆炒猪肝。

第六：锅底多放一些色拉油，油温一定要烧热，依次放入葱姜蒜，加上一些泡椒和小米辣，迅速翻炒几下。

第七：加上一些红油豆瓣酱炒出红油，滑入腌制入味的猪肝片，大火翻炒一分钟左右，放入一些蒜苗，迅速爆炒一会儿。

第八：我们能够闻到扑面而来的香味，根据自己的喜好添加食盐，鸡精和其他佐料，关火装盘，这道蒜苗爆炒猪肝就可以开吃了，我们家老公超爱吃，可以吃几碗米饭。

你们喜欢吃这道蒜苗爆炒猪肝吗？（上述配图来自网络）