用果蔬清洁机洗菜，还不如盐泡干净？-探科技·双11特辑

如果说，过去人们在乎的是“能不能吃饱”，那么在物质生活日益丰富的今天，人们关注的就是“能不能吃好”。近年来，随着人们越来越关注食品安全、饮食健康问题，果蔬净化器也成了最热销的厨房用品之一。不少消费者坚信，只要将果蔬用净化器清洗过，就能达到杀菌消毒、除农残，甚至是清除重金属和激素的作用。这是真的吗？

据南方+记者观察，目前市面上以摩飞、小熊、东菱等品牌为代表的家用果蔬消毒清洗机，其主要工作原理都是“羟基自由基净化技术”。据商家宣传，把这样的清洗机放入水中，它能电解出大量羟基自由基，通过化学反应去除果蔬中99.9%以上的细菌，90%以上的农残。

那么问题来了，羟基自由基到底是什么，它真有那么神奇吗？

“羟基自由基实际上是一个自由基，它属于一种非常活跃的基团，可以参与到一个人体内部的新陈代谢。羟基自由基在正常条件下不容易产生，但是采用化学的，还有电化学方法，是可以让它产生的。产生以后，它是不稳定的，很容易分解。”华南师范大学化学学院学术委员会主任章伟光表示，尽管从化学角度出发，羟基自由基很难产生，而且极不稳定，但有科学实验证明，它确实能够与有机化合物发生反应，达到一定去除农残的效果。

“农药，它主要是有机化合物，而羟基自由基是可以降解一些有机化合物的，包括农药残留，这是没有问题的。现在在污水处理里面，比较先进的一代污水处理技术，涉及对一些有机物的污水处理，就是用的羟基自由基技术。”他表示。

不过，将羟基自由基技术用于污水处理，会有专业检测机构在事前和事后对比污水处理效果。但小到家庭的果蔬清洗，一台功率不足20W的家用果蔬清洗机，净化效果又是如何呢？

“自由基对于一些细菌，对一些生物的分子，还有一些有机污染物的去除是完全可能的，所以就要测定鉴定能不能产生足够量羟基自由基来杀灭这些东西，这点是非常重要的。如果达不到释放羟基自由基的量，它对杀菌是没有效果的。”章伟光说。

这也就意味着，即使一台果蔬净化器能够从水中分解出羟基自由基，但如果浓度不够，作用时间不够长，那么它很可能同样起不到杀菌、除农药的效果。

遗憾的是，“关于羟基自由基净化技术杀菌、降解农残等的研究数据较少，还有待进一步核实。”通标标准技术服务有限公司厦门分公司营养与健康部门技术支持施雅芳表示，目前行业内缺乏不同浓度羟基自由基分解农药效果的实验数据，也还没有形成一套标准的测定方法。

这也就意味着，现阶段这类产品可能仍然游离于监管之外，消费者在购买时需要合理安排自己的期望值，切勿轻信商家“100%杀菌除农残”一类的广告话术。

那么，目前有没有已经经证实的，比较靠谱的除农残方法呢？坊间流传的用盐水洗菜的方法，到底靠不靠谱呢？

施雅芳说，目前网上也有诸多对果蔬清洗机测评实验，普遍会经过5-20分钟不等的浸泡，不排除浸泡本身就对去除农药残留有一定的效果。“有研究表明，蔬菜在20℃-25℃清水中浸泡10min，然后冲洗30s，这种方法对去除一些常见的水溶性农药，有一定的效果。不过，浸泡时间太久也会导致营养元素下降。”

她指出，有研究表明，臭氧对甲胺磷、氧化乐果、敌敌畏、对硫磷和溴氰菊酯等农药均有较强的降解作用。此外，臭氧也是一种消毒剂，杀菌能力也十分显著。其缺点是臭氧会刺激人体的呼吸道黏膜，且在高浓度条件下其强氧化性对物品的损坏严重。

至于用盐水洗菜，根据检测，1%淡盐水浸泡20分钟对农残的去除效果能达到81.9%以上。“但是我们不建议消费者用浓度高于1%的盐水浸泡蔬菜，避免渗透压过高破坏蔬菜细胞导致营养流失。”

施雅芳表示，在食材污染问题备受关注的情况下，各类果蔬清洗设备应运而生，由于产品标准及测试标准相对滞后，建议具体的功效要通过科学的试验设计及测试进行验证。“在标准的制定上，可以由相关方牵头，由企业参与，由三方进行验证等，共同推动行业标准的建立。”

【记者】许隽

【主理人】许隽

【统筹】程鹏

【特别鸣谢】华南师范大学化学学院特聘副研究员 陈鹭义

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【作者】 许隽

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端