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皇室珍馐，一耳难求

美味的八宝粥黏稠滑口，银耳就是其胶质的来源；拍黄瓜拌猪耳朵，银耳也绝对是其中的点睛之笔。银耳不同于木耳，它颜色洁白清亮，口感爽脆，是许多老饕所喜爱的珍馐之一。

银耳曾经是清朝皇室独享的滋补佳品，慈禧清晨起床后的第一件事就是服用一碗银耳羹，这是因为慈禧在早些年间患过一次恶性痢疾，众多太医无计可施。

多亏清末名医唐荣川开出了一剂银耳药羹，对症下药后，慈禧才得以康复，最后她也养成了天天食用银耳羹的习惯，在皇室口碑的加持下，银耳的需求和价格也直上云霄。

当时，一小袋来自四川的银耳就要20多两银子，约合18000元RMB，高档的银耳在当时已经成为四川官员进献慈禧的一种专属奢侈品。

银耳是什么？

银耳是银耳真菌的子实体，和木耳、灵芝、松茸、金针菇一样都是一种菌类食品。能够食用的菌类都是食用菌的子实体，而子实体也是其散播孢子的重要器官。早前，因银耳生长环境的特殊、产量低、营养价值高等因素，银耳也被人称为“菌中之冠”。

古代的四川通江人最先发现了银耳，但迟迟没有掌握栽植育种银耳的技术，他们只能将青冈树砍伐成段后，再搬运至可能生长出银耳的森林中静静等待，所以在当时，采摘银耳是具有偶然性的，且产量非常低。

银耳的故乡

随着科学的发展和栽植技术的不断更新，银耳逐渐也可以进行人工种植了。科学家曾对银耳追根溯源，发现目前市面上能见到的银耳菌种统统来自四川通江县，这里才是银耳的故乡。

据当地县志记载，19世纪30年代中期，通江人最早在通江县涪阳镇雾露溪附近的青冈木上发现了白颜色的木耳，且产量非常低。最开始，人们认为这些白耳只不过是患了白化病的木耳。

但随后，有经验的采耳人发现这件事并不简单，这种独特的白耳是一种独特的菌类，因为无论从口感还是外形上来看，它都与木耳有很大的不同。后来，人们也逐渐发现了白耳拥有独特的食用及药用价值，并为其定名为银耳。

银耳栽种技术的更新迭代

从1960年起，随着我国的农业科研机构的发展，银耳人工栽种技术也取得了突破性的进展。利用木屑瓶栽种技术，每100斤木屑可收获近10斤银耳，而以前同等质量的青冈椴木栽培方式只能收获1斤银耳，同时银耳的产出周期也缩短为40天左右。

随后，福建古田又引进了棉籽壳栽种银耳技术，使其产量和生产成本进一步降低，最终青冈椴木栽种银耳的方式 彻底被取代，普通百姓也能用低廉的价格买到原来被视为“皇室珍馐”的银耳了。

银耳有什么营养价值呢？

1970年，亚洲科学家就发现了银耳在抗癌方面的功效，科学家通过实验发现，银耳中的银耳多糖可以抑制小鼠体内癌细胞的增长，并认识到银耳中的多种多糖才是其最具营养价值的物质。

银耳多糖的构成非常复杂，包括多种类型的单糖，例如：木糖、甘露糖、葡萄糖、岩藻糖等。在所有菌类之中，银耳多糖中单糖的种类是最多的。

原来，科学家认为人体只能吸收分解淀粉这一种多糖，而银耳多糖和其他种类的多糖并不能被人体直接吸收分解，但通过研究发现，很大一部分银耳多糖是以糖蛋白形式存在的，人体在消化银耳时，也可以吸收构成银耳多糖的寡糖和单糖。

银耳对中国红军的贡献

现在来看，银耳早就不是什么皇室珍馐了，只是一种普通的食品，但谁能想到，银耳曾对中国红军做出了巨大贡献。

四川通江县不仅是中国银耳的原产地，也是中国红军之乡，在当年那段艰苦的岁月中，银耳贸易为红军的生存和发展起到了至关重要的作用。

从1932年至1935年的3年间，通江县的银耳是红军根据地向国统区出售的重要物资，根据川陕苏区《财政经济问题决议案：对外贸易与自由投资》记述，当时红军将收集的银耳、桐油、木材等物资卖出，然后购入棉花、布匹等工农红军第四方面军大量需要的物资。

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