美食联播 - 50 Top Pizza首个亚太榜单 张新民《潮菜天下》再版发布会

Heathcliff 橄榄画报 原载 2022-09-01

近期美食领域有哪些值得关注的动态和资讯？一起来看看吧！

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50 Top Pizza首个亚太地区榜单发布

近日，50 Top Pizza在亚太地区的首个榜单发布。墨尔本的48h Pizza e Gnocchi Bar位居榜首，被评为亚洲最佳披萨店。北京的Bottega排名第二，紧随其后的是东京The Pizza Bar on 38th，排名第三。

中国大陆共有两家上榜，除了第二名的Bottega，还有上海的Mammamia Pizzeria，位于第50名。另外，港澳台地区共有9家上榜。

位列第二的北京Bottega还取得了特别奖项中的“最佳炸物”奖。过去几年中，Bottega也获得过数次“意大利以外的那不勒斯披萨top 10”（Top 10 Neapolitan Pizza outside of Italy）等奖项。

这份亚太地区的榜单中排名前15位的餐厅均能直通2022年全球50佳披萨，Top 50 Pizza的全球榜单将于9月7日在那不勒斯的皇宫 (Palazzo Reale) 揭晓。

据了解，50 Top Pizza是由意大利主办的披萨奖项，这个排行“对披萨风格没有特别偏好”，“优先考虑使用当地食材的披萨，同时兼顾环保因素”。在评选的时候，不仅考虑披萨的质量，还考虑服务质量和等位状况，以及提供的红酒、啤酒和其他饮料的情况。

2022亚太地区top50披萨完整名单

1. 48h Pizza e Gnocchi Bar – 墨尔本

2. Bottega – 北京

3. The Pizza Bar on 38th – 东京

4. Pizzeria Peppe – Napoli sta'ca" – 东京

5. Peppina – 曼谷

6. Pizza Massilia – 曼谷

7. Pizza Strada – 东京

8. Fiata by Salvatore Fiata – 香港

9. Dante's Pizzeria Napoletana – 奥克兰

10. Pizzeria Mazzie – 曼谷

11. Spacca Napoli – 首尔

12. Baci Pizza – 香港

13. CIAK – In The Kitchen – 香港

14. Al Taglio – 悉尼

15. Pizzeria e Braceria L' Insieme – 东京

16. Pizza Studio Tamaki Roppongi – 东京

17. Pizzeria Braceria CESARI – 东京

18. Pizzeria e Trattoria Da ISA – 东京

19. Via Emilia Restaurant– 曼谷

20. Seirinkan – 东京

21. La TRIPLETTA – 东京

22. La Bottega Enoteca – 新加坡

23. SAVOY Azabujuban – 东京

24. Little Napoli – 香港

25. Bella Brutta – 纽敦

26. Andrea Style – 台北

27. Gigi Pizzeria – 悉尼

28. Zoca Pizzeria Caffetteria – 台北

29. Casa Don Alfonso – 澳门

30. Cicheti – 新加坡

31. L' OLIVA Bangkok – 曼谷

32. Crosta Pizzeria – 马尼拉

33. Pizzeria GG – 东京

34. TARANTELLA da Luigi – 东京

35. A25 Pizzeria – 维多利亚

36. Vera Pizza Napoli – 首尔

37. SPQR Pizzeria – 墨尔本

38. Wild Flour Italian – 马尼拉

39. Mozzarella Bar – 维多利亚

40. La Svolta Hampton– 维多利亚

41. Gustaci Pizza Lounge – 香港

42. Etica Pizza – 阿德莱德

43. Lucio Pizzeria – 达令赫斯特

44. Luce Osteria Contemporanea – 吉隆坡

45. The Pizza Project – 香港

46. Proof Pizza + Wine – 吉隆坡

47. La Baracca – 巴厘

48. A Mano – 马卡蒂

49. Via Napoli pizzeria – 悉尼

50. Mammamia pizzeria – 上海

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香港百年老茶楼莲香楼闭店

8月9日，香港莲香饮食集团在Facebook发布公告称，莲香楼及莲香栈已经于8日正式结束营业。据了解，莲香楼是香港仅存的唯一一间历史过百年的老茶楼。一同关闭的还有莲香栈，莲香居仍在营业。

莲香楼始创于清光绪十五年（1889）,迄今已有130多年历史，是广式月饼起源地，莲蓉馅月饼首创者，已经成为香港饮食文化的一部分。香港中环威灵顿街的莲香楼仍保持着旧式茶楼装修风格。《爱情万岁》等香港电影曾在此取景，也承办过《花样年华》开拍记者会等活动。

莲香楼闭店的原因是“疫情关系经营不善”。香港餐饮联业协会会长黄家和称，莲香楼近年出现经营困难，生意大不如前，疫情期间没有游客来光顾，加上限制聚集的应对措施，单靠本地客难以维持生意。

此外，莲香楼20多名员工已到特区政府劳工处求助，称被拖欠薪金、遣散费等共约200万港元（约合172万元人民币）。

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张新民《潮菜天下》再版发布会

暨东平潮秋宴品鉴会圆满举行

8月17日，作为东平潮出品顾问的张新民老师，在东平潮餐厅以“人间至味：秋季品鉴暨张新民《潮菜天下》新书再版分享”为主题，一会诗书二会秋，再绎潮菜新说。

以“巴浪鱼饭”、“堂灼鳖鱼公肚”、“闽东大黄鱼蒸老菜脯肉饼”、“花椒焗小青龙”、“鸡枞菌炒板筋鱿鱼”及“鸭汁焖江东竹笋”为首，予以客人橘柚鎏梧桐的视觉享受以及“新凉值万金”的饮用体验。沈宏非老师、翁拥军先生、杜建青先生等人参与了此次品鉴会。

由东平潮出品顾问、著名潮菜研究会会长张新民先生撰写的《潮菜天下》于今年正式再版。《潮菜天下》始于2003年张新民先生的地方文化专栏，成于2006年，自初版发行以来已有16年之久、四度重印，一度出现一册难求的盛况。该书以近乎田野调查的考证方式，穷当地歌谣、地方名产、史书古法，旁征博引、引经据典，尽抢修性研究，保潮州非物质文化遗产，成潮州文化大集。

《潮菜天下》始于2003年张新民先生的地方文化专栏，成于2006年，自初版发行以来已有16年之久、四度重印。书籍集潮汕饮食与歌谣、民间故事与民俗礼仪等潮汕人生活的方方面面，是一套关于饮食的人文读本。

张新民老师与其出品的

东平潮及汕头潮汕味道煮海餐厅（黑珍珠两钻）主创团队

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广州米其林指南发布

8月23日，2022广州米其林指南发布，产生了16家一星餐厅、3家二星餐厅、54家米其林指南入选餐厅和38家必比登推介餐厅。摘星榜单未有大的变化，没有餐厅“掉星”，但也依旧没有三星餐厅。两家一星餐厅新上榜：一是30年老字号信记海鲜饭店，一是泰安门旗下Stiller。

除此之外，今年颁发了两个特别奖。御膳汤品餐厅的祝建群女士，凭借时刻捕捉客人需求的高敏锐度和营造最舒服用餐氛围的能力，荣获2022广州米其林服务奖。而跟随名厨Stefan Stiller在上海及广州团队工多年，积累了丰富经验，展现出非凡经道理的Stiller餐厅张帅烽厨师，获得了今年广州米其林年轻厨师奖。

摘星餐厅榜单

二星餐厅：

御宝轩

江

泰安门

一星餐厅：

炳胜公馆

炳胜私厨

半岛名轩（天河）

宏图府

御宝阁

玉堂春暖

丽轩

利苑（越秀）

广御轩

玥

宋

岁集院子·拾月

惠食佳（海珠）

愉粤轩

Stiller

信记海鲜饭店

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西班牙高温影响橄榄油生产

7月末，被科学家命名为“佐伊”的热浪席卷了西班牙南部的安达卢西亚自治区和塞维利亚，将气温抬升至了创纪录的44℃。8月，热浪仍未消退。这样的极端高温威胁着西班牙的橄榄油生产。

“如果在接下来的几周内没有气温下降或降雨，今年收获的橄榄将比往年少很多”，西班牙农业部长Luis Planas对彭博社表示。降雨情况同样令人担忧，安达卢西亚一位橄榄民这样说道：“今年的降雨量连往年一半都没有达到，一年比一年糟。”

西班牙是世界上最大的橄榄油生产国，出产了全球近一半橄榄油，产量远超其他国家和地区。盛产橄榄油的还有意大利部分地区，但今年也遭遇了七十年来最严重的旱灾。部分分析师认为意大利今年橄榄油的产量将会下降20%-30%。

产量的减少和需求的增加，很可能会导致橄榄油价格继续上升。同两年前的平均价格相比，意大利原生橄榄油的价格已经上升了27%。欧洲委员会的一份报告同样显示，西班牙橄榄油的价格也比五年前高了19%，而欧盟价格整体上升了16%。

“由于占据着全球橄榄油生产的巨大份额，西班牙橄榄油产量下降将会使全球供应收紧”，一位Mintec市场研究公司的分析师这样表示。“除非天气状况好转，否则橄榄油价格还将继续上升。”那位橄榄民的态度却很悲观，“哪里都需要水，我不知道要该怎么熬过去。”

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法国两千年历史奶酪由于干旱停产

今年夏季，法国干旱导致牧场枯萎，奶牛无草可吃，迫使法国萨莱奶酪（Salers cheese）首次停产。

萨莱奶酪是一种半硬质奶酪，已有两千多年历史。法国原产地命名控制（AOC）规定，自1961年起，只有在位于法国中部的萨莱地区生产的奶酪才能称为萨莱奶酪。萨莱的山上半年积雪覆盖，因此可以生产奶酪的夏季牧草格外丰沛，赋予了萨莱奶酪独特的风味。

按规定，只有超过75%的饲料来自萨莱当地牧场的奶牛生产的牛奶才能制作萨莱奶酪。在目前的干旱状态下，显然无法满足这个要求。“家里什么吃的都没有了。土地又干又硬，看上去像尘土，像灰烬”，一位牧民这样描述。

对此，AOP（原产地命名保护）表示今年即使打破规定，生产出的萨莱奶酪在品质和外观上也将异于往年。“吃的干草越多，奶酪颜色越白，香味也更淡。我们不想破坏萨莱奶酪在消费者心中的声誉。”

现在，人们只能寄希望于9月份开始降雨，还原牧场，逐渐恢复生产。

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