传统古法：甜米酒酿造工艺，在家自酿，甜蜜好喝又健康

在我们湖南农村老家，家家户户，每逢七月半左右都会自酿一大坛子的糯米酒，也就是大家都爱喝的甜米酒。

甜米酒煮鸡蛋，我们从小吃到大，是全家人都爱吃的一道营养佳品，酒香蛋鲜，非常美味。

逢年过节，那时候节日里，招待拜年的客人，也是甜米酒上桌，斟酒杯中一粒红枣，喜气洋洋万事红。

传统古法，在家自酿甜米酒，相对于现在速成的科技甜米酒，酿造工艺相对来说，工序多一些，制作繁琐一些，但是，没有科技与狠活，纯纯的绿色甜米酒，喝着甘醇可口。

首先，在酿甜米酒之前，要准备奶奶土方制作的纯绿色中草药制作的甜酒曲，来发酵酿造甜米酒（上篇文章已经详细描述了酒曲的制作工艺，不会的可以去看看学习）。

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教新手酿造甜米酒，所以，我们第一次酿造，准备500克的糯米就好，这样也方便计算比例：

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1.准备一斤糯米，不用清洗，泡水2小时左右，用手能捏碎即可；

2.准备一个蒸锅或者蒸饭木桶，蒸盘铺上蒸布，将泡好的糯米散开均匀，放入蒸锅里蒸大约两个小时，不可以蒸的太熟，太熟的话，影响出酒率，蒸出来的糯米饭，要粒粒分明，稍微有点夹心，才是最佳的酿酒糯米饭；

3.准备一个大碗或者盆，将蒸好的糯米饭散开冷却后，再加入300克的凉白开，凉白开不能一次倒入，而是一边倒水一边翻散糯米饭，让糯米饭完全散开；

4.等待糯米饭冷却温度大约在28℃的时候，拿出酒曲2克，擂成粉末，撒在糯米饭中，搅拌均匀，让每一粒糯米饭都能沾上酒曲；

5.将搅拌好酒曲的糯米饭在碗中压实，然后在中间的位置留一个小坑，用于观察出酒；

6.盖上保鲜膜密封，保持28－30℃之间的温度中，发酵48小时；

如果是夏末秋初，常温下发酵48小时也能开始出酒了。

出酒的前两天，是糯米酒最甜的时候，这个时候，如果你只喜欢喝甜米酒，那么就准备一个能密封的玻璃罐，将甜米酒装起来，冷藏，这样随时吃都是甜滋滋的甜米酒；

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如果想喝烈一点有酒味的甜米酒，那就延长发酵的时间，甜米酒在第三天就会开始慢慢地变烈，后面就会越来越烈，口感会辣，喝多了也会醉人哦；

最后的重点提示：酿造糯米酒的工具以及你的手，都必须保持干净干爽，工具要经过开水消毒之后再用，不能接触生水，油渍或者其他脏东西，否则直接导致甜米酒的口感发苦，甚至酿酒失败哦！