奶奶de土方：几种纯绿色中草药制作酒曲，酿酒口感甘醇好喝

在我们湖南农村，每年都会酿酒，过年过节都是喝的自酿酒，没有科技与狠活，男人们越喝越上头，甚至形成了独有的传统酒文化。

我们家，因为爷爷酷爱喝酒，所以，奶奶就一直坚持自家自做酒曲与自酿酒水。

每次酿酒之前，我们都要跟着奶奶一起去采集或者购买制作酒曲的材料：

1.辣蓼草：这种草，在我们乡下几乎随处可见，它不仅仅是制作酒曲的主要材料，也是一味中草药，辛辣味比较重，香味芬芳；

2.丁香：也是常见的一种植物，开的花是紫色或者白色的，挺好看，很多人会种植用来观赏，它也是一味中草药，我们采集它的花朵，制作酒曲也要用到它；

3.甘草：非常普遍的中草药，不过，我们本地没有，都是需要购买的；

4.茯苓：这个也是中草药，人工可以培育；

5.墨旱莲：可以采集或者购买，也是常见的中草药；

总共五种中草药，无论是采集还是购买，都需要是干燥的，中草药一般都是阴干，不可以直接暴晒，所有的材料干燥之后，就可以开始制作酒曲了。

制作酒曲的方法：

步骤一：

称重：辣蓼草50克，其它的8－10克左右；糯米粉或者米粉400克，比例1：8；比较推荐糯米粉；

步骤二：

将所有制作酒曲的中草药研成粉末状或者碎末，不要太大片就行，主要是为了后续搓丸子比较好成型；

步骤三：

将糯米粉与各种研碎的酒曲材料搅拌均匀，加入温水（35－55℃）之间，不烫手即可，然后揉捏成团；

步骤四：

准备一个簸箕，一些稻草，稻草要处理整齐，用来铺垫酒曲丸子；

步骤五：

将揉捏均匀的酒曲团子，搓成酒曲丸子，尽量搓成大小一致的丸子，放入簸箕中；

步骤六：

拿一些老酒曲丸子，研磨成粉末，撒在新做的酒曲丸子上，滚动均匀，盖上稻草，放置28－30℃的环境中，发酵72小时；

步骤七：

发酵好的酒曲丸子，表面会有菌丝，说明已经制作成功；

做好的酒曲丸子，放到太阳底下晒干，用密封的罐子装好，防虫防水，酿酒的时候取出研磨成粉，就可以酿酒了。

传统酒酿酵母粉丸曲 ￥12.02 购买

另外，制作酒曲的时间季节，一般是在每年的七月至十月之间，至于原因，可能这个时间段的自然温度比较合适吧！

纯绿色中草药自做酒曲丸子，酿出的甜酒更甜蜜，酿出的白酒更甘醇，总之，就是比买的好喝！

你学会了吗？学会了那就动手试试吧！