这段时间买的肉比较多，前两天买了8斤牛肉，其中有两包是筋头巴脑，一包2斤。快递刚送来，就赶紧取了一袋放厨房里解冻，天气这么冷，得多炖点肉吃。

筋头巴脑是牛肉的一种，都是些肉块，有筋有肉，特别耐炖，炖出来还特别香，是我最喜欢的食材之一。两斤肉炖了一锅，做成了两道菜，一份带到山上当中午饭，户外野菜带点肉比较合适。另一份留在家里，等下山回来，直接加菜成一锅乱炖，味道超赞，一整锅都被我们吃掉了，一起来看看我是怎么做的吧！

先说第一道菜，筋头巴脑炖土豆。筋头巴脑和土豆超级搭，尤其秋冬季节，筋头巴脑炖土豆越吃越香，越香越想吃。

【筋头巴脑炖土豆】

用到的食材和调味料：筋头巴脑1袋、土豆1个、食用油、姜、干红辣椒、酱油、高汤、卤肉料包1份、冰糖适量；

筋头巴脑炖土豆的详细做法：

1、先把筋头巴脑解冻，放到清水里浸泡出血水。泡血水的时候要勤换水，大概5-10分钟换一次， 换了四、五次水；

2、把筋头巴脑切成小块，放到清水锅里，煮开去血沫，捞出后再放到温热的水里冲洗干净；

3、炒锅上火烧热，放食用油，少量即可，先把姜片和干红辣椒放进去，翻炒出香味；

4、再把冲洗干净的筋头巴脑放进去，翻炒均匀；

5、再倒入酱油，翻炒均匀，加入高汤和卤肉料包，大火煮开。我这里用的汤有一部分是焯筋头巴脑时的原汤，过滤后放进来的，还有一部分是卤牛腱子用的汤。

6、用炒锅炖煮时间太长，还需要有人守着，所以我把煮好的筋头巴脑放到高压锅里，合上锅盖，设置45分钟左右，让电高压锅来烹饪；

7、高压锅工作结束，可以打开锅盖后，捞出一部分筋头巴脑，放到小锅里，加上少量冰糖和一些汤水， 把土豆去皮切成小块也放进锅里，大火烧开，盖上盖子，小火炖煮10分钟左右。

8、等到土豆绵软即可收汁盛出，这样的美食做法简单，特别好吃，也是家常菜里的一道硬菜，每年秋冬季节，都要做很多次。

为了好看，给这道菜装盘拍个照。平时在家吃饭做这道菜，装盘后再撒一些葱花，或者装饰一下绿色的西兰花也挺不错的。即使家里来客人或者是逢年过节家宴需要一道肉菜，它是能拿得出手的，做法如此简单，必须学会才行。

而实际上，今天这道筋头巴脑炖土豆的打开方式是在山顶野餐，用焖烧罐装了几个小时，打开后依然热气腾腾的。筋头巴脑入口即化，土豆绵软可口，在山上吃它，能够补充能量，恢复体力！

介绍完第一道菜，再来看看我用筋头巴脑做的第二道菜——筋头巴脑一锅炖。做法比较像东北的乱炖，肉少菜多，还有主食，更适合当晚餐。

【筋头巴脑一锅炖】

用到的食材和调味料：炖好的筋头巴脑1锅、玉米1根、香菇、鱼豆腐、紫薯丸子、白菜、面粉250g、清水140g、酵母粉2g；

详细的制作过程：

1、炖好的筋头巴脑室温放上一天，早已凉透，表面会有一些油，还放在锅里，去掉高压锅盖，换成普通锅盖，继续炖煮30分钟；

2、把玉米切成段、香菇掰成块，和鱼豆腐、紫薯丸子一起都放到锅里，煮得差不多熟了；

3、再把大白菜撕成小块放进去，我这里放的食材比较多，基本上家里有什么，我就放什么，比较随意。

4、提前用面粉、清水、酵母粉放到盆里，揉成一个光滑的面团，放到温暖处发酵1小时左右。

5、发酵过的面团再揉几下，可以自行将面团擀成面饼，切成小条，两条拧在一起，就是一个小花卷了，摆满即可。另外就是从面团上揪下小块，搓长后，两根拧在一起，也能做做成小花卷。

6、盖上普通锅盖，继续煮10-15分钟；根据花卷的大小，食材的熟易程度来决定时间。焖花卷的话，建议15分钟以上。

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这个锅是有两个锅盖的，一个高压锅锅盖，一个普通锅盖，不需要压力的时候，可以用普通锅盖。

7、焖煮结束后，即可断电，端锅上桌，大家一起开饭吧！

把花卷夹出来放到盘子里，大家可以开始吃了。这样的饭菜一锅出，有肉有菜有主食，南方人可能不习惯，但是北方人常吃，特别香。

以上就是我用两斤筋头巴脑做的两道家常菜，好吃又好做，可以户外当野餐，也可以在家炖一锅。肉香菜嫩，喜欢吃筋头巴脑的小伙伴，一定不要错过。

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