一年一度的“双11”又要来了！亿级补贴、低价促销、花式营销......价格大战每年都在上演。但从近年“双11”增长放缓的趋势看，流量为王、低价变现的时代已近尾声，真正的“留量时代”悄然到来。价格固然重要，但品质和服务已成为当下消费者买单的优先选项。

尤其是食品行业，本身利润较薄，降价空间有限，如果经营者一味信奉低价策略，在竞争激烈的当下，可能会赔本赚吆喝还伤及品牌。因此，站在经营者的角度，我们认为，优良的品控是保障食品品质的不二法门，是赢得消费者口碑的有效举措，是食品企业的根基！

层出不穷的“品控”问题是硬伤

对食品企业而言，产品风味的独特性、品质的优良是赢得忠实消费者的决胜因素。产品风味依赖于企业的创新能力，在此不做探讨。那面对“双11”重金营销而来的巨量订单，食品商家的产品质量管控到底如何?

从消费者的视角看，我们基于黑猫投诉平台近两年“双11”消费者对食品企业的有效投诉进行整理分析发现：各食品品牌企业在食品卫生、质量管控、批次管理等品控方面暴露出了诸多问题。其主要表现在：

（数据来源：基于黑猫投诉平台有效数据整理）

数据显示，第一，有42%的消费者投诉食品吃出异物，这暴露出食品企业在原材料处理和加工环节对卫生管控有较大纰漏；第二，有34%的消费者反映，在“双11”购买的食品，出现发霉、变质、异味等食品质量问题，这暴露出食品企业在食品防腐、冷链全链管控、无菌包装等相关质量管控方面还有较大提升空间；第三，食品过期或商家发临期食品的投诉，占比14.8%。销售过期食品是明显违法行为，在品控管理上，也暴露出商家对食品的批次管理不到位；其它添加剂、标签、包装等问题占比9%。

从监管部门的视角看，往年 “双11” 监管部门对乳制品、豆制品、粮食加工品、薯类和膨化食品、罐头、肉制品等6类食品上百个批次样品进行了抽检，其中不合格的批次主要表现为微生物超标、违规使用食品添加剂/添加物等问题。出现问题的产品不仅被要求下架，企业也面临巨额罚款和商誉损失。

诚然，食品经食材采购、仓储、加工、包装、运输到终端消费者，整个链条长且复杂，品控难度大，企业发生品控问题是在所难免的。但参与“双11”这种年度大事件，企业除了卖货，其终极目的是要借助流量盛宴打造产品口碑。企业耗费巨额人力财力进行营销，在带来巨量订单的同时，如果出现产品质量问题，反而会对企业口碑造成负面影响。

从上文多方暴露的问题看，部分食品企业在品控管理方面确实还有较大的提升空间。

那么，企业做好品控会带来哪些好处呢？一是坚守食品安全底线，做到合法合规，能够应对食品安全监管部门的巡检和抽查；二是加强企业自身的食品安全风险监测，尽可能地规避风险及有效控制风险；三是提高企业品控的效率，降低品控的成本；四是，整合全链条品控数据给下游客户提供追溯，增强客户体验，提升企业品牌的正面影响力。

从拼“价”到拼“质”的转变

“双11”诞生于我国电商狂飙突进的时代，历经十数载的发展，由于参与人员之广、成交规模之大，从一定意义上已成为我国互联网经济发展的生动缩影；每年一度的狂欢节，也深刻折射出了历年来中国消费升级的变化之路.......

公开数据显示，2020年到2021年，某电商平台有698个商家实现成交从百万级到四千万级的跃迁，78个商家从千万级品牌提升到了亿级俱乐部，在不断刷新纪录的数据背后呈现出我国消费迭代升级态势；从行业板块来看，健康产品、科技类智能产品备受欢迎；对食品板块来说，疫情致使大众健康意识显著增强，反映在食品消费层面则是主打零糖零脂、低卡产品以及健康营养的功能性零食的热销。

从上述现象看，如今的“双11”，消费者正从拼「价」到拼「质」在转变。那么，为何会发生这样的变化呢？

首先，主导消费升级的基础是“人的需求”。马斯洛的需求层次理论表明，人的需求具有层次，当最基本的需求被满足时会向更高层次发展。目前，我国食品消费，已深刻从“吃得饱”、 “吃得好”向“吃出品质”升级；从经济学的角度来看，需求的实现需要购买力的支持，经济发展、消费者收入增加是促进我国由“基本满足型消费”转向“品质型消费”的根本原因。

再则，在互联网时代，信息、渠道更加透明，消费者趋向理性。如今，在移动互联网时代诞生的90后、Z世代等个性化消费群体在崛起，并在海量信息教育下，消费者更加理性；其次，层出不穷的食品安全问题，在互联网的曝光下无处遁形，这让消费者对食品品质、安全问题更加敏感，从而影响了购买决策。

最后，回归食品行业本身，优良品控是应对激烈竞争的核心要求。食品食材庞大，产品同质化严重，如我国乳品行业，“品质”、“品控”已经成为行业竞争的核心要义。这方面的重要性，相信各位经营者会有更深的体会。

好质量需要对“全过程”品控

那么，食品企业如何加强品控管理并实现品控升级呢？

1. 在思想上，食品企业需要从“低调品控”向“透明品控”转变。对这方面的论述，可以参考我们的文章《 品控是企业软肋么，可不可以不低调？》、《这件事已印证！「透明」是餐饮企业品控升级的方向！》，在此，本文不做过多阐释。

2. 夯实企业品控管理基础。食品企业应该积极引进专业人才，深入推行GMP、HACCP、SSOP、ISO22000等质量管控标准体系，实现对食品全链环境卫生、人员健康和物料科学合理、系统的管理，夯实企业品控管理基础。

3. 数智化赋能食品企业品控升级。规模以上食品企业，都会有质量管理部或品控部，专门负责食品质量安全有关的管理。食品品控管理涉及企业多个部门，其需要与各个部门进行品控方面的互动和协同。但是目前绝大数企业的现状是，没有一个比较好的品控管理协同工具，品控信息的采集、整理，以及食品质量安全风险的监测，要么做的不到位，那么做到位了得花比较大的人力物力。所以，企业进行数智品控升级，来消除跨部门的品控信息壁垒，实现品控管理协同，提高品控效率，进而降低品控管理的成本。