一碗饺子就开启创业之路？看黑马品牌“熊大爷”如何玩转社区餐饮

随着国内疫情散点频发，餐饮业普遍承压，尤其是商场餐饮承压更重，相比之下，距离消费者更近的社区餐饮迎来了发展契机，《中国餐饮发展报告2022》指出，社区餐饮的刚需属性强，经营方式更为灵活，抵抗风险的能力也更强。一批优秀的社区餐饮品牌逆势而起，更有业内人士直言，社区餐饮将成为餐饮业未来十年的超级红利。

以前绝大部分餐饮商铺都是夫妻老婆店，连锁品牌很少，如今多了社区连锁品牌，让每一个社区都有种身临小商圈的感觉。2019年，一个黑马饺子云吞品类的品牌——熊大爷现包饺子上线，仅仅3年时间，就已经在北京、成都、武汉多地开了近800+门店，实力不容小觑。
那么，社区餐饮代表品牌有哪些模式特点？品牌掘金社区的底层逻辑又有哪些？

01.疫情背景下步入“刚需餐饮”时代，社区优势尽显

其实社区化餐饮早就有，可为什么这两年突然迎来黄金发展期？其一则是因为商场餐饮红利减退，品牌步入了涨势瓶颈期，商场餐饮的涨势早在几年前就趋于稳定了，消费者愿意为“新鲜”买单，疫情导致“在家做饭”需求上升，现包饺子门店能满足新鲜、便利两大诉求，具有较好的发展潜力，因此吸引各路资本争相布局。大家都会下意识地选择在家门口消费。

熊大爷现包饺子就很好地洞悉了这一点，一开始就把发展道路定在了社区和菜场周边，围绕菜场和社区进行开店，不同于商场店，从源头上解决了房租成本昂贵的问题，会节省一大笔投入。另外就是这种开店模式可承载的店型更多，生食外带、熟食外卖，全店型适用，极大地增加了门店的营收渠道，客群也会更精准。

相较于传统的商场店的客群大多集中在年轻的上班族白领，社区店的优势还体现在他能面对更为精准的客群，通过线上线下双渠道辐射周边3-5km内的社区居民，再加上饺子这个品类的特殊性，非常适合在这种强链路中进行反复传播触达，无论男女老少都能成为门店的精准客户，增加回头客的几率，让门店在保收的同时增强自身口碑，树立品牌信任度。

02.优化开店模型，主动寻求市场增量

想要出圈，直选对位置可是远远不够的，2019年创立熊大爷连锁品牌，再店型方面主要以“生食外带+熟食外卖+堂食”三种不同的运营模式，成功开创了鲜饺的新赛道、新渠道。创立至今门店数量超800+，分布于北京、成都、广州、常州、贵阳、武汉等地。

熊大爷在开店模型背后，选址也有一套相对完整的流程，专业团队会通过软件选出目标城市的热点商圈，再对商圈进行动线划分安排动线实踩，把人流主动线上符合品牌要求的店铺纪录下来完善品牌的选址数据库，然后根据同商圈同一动线的竞对现状，预测我们外带，外卖、堂食的营业额，将数据导入到财务测算表，算出盈亏平衡点和回本周期，测算结果超过10个月回本就重新选址。这套工具摆脱传统选址经验的依赖，有效提高了店铺稳赚不赔的概率。

03.产品为核心，助力品牌发扬中华美食

现包饺子细分赛道兴起与消费升级有关，“新鲜”是食品乃至餐饮行业的主基调，消费者愿意为新鲜便利的产品买单，且这个过程不需要过多的消费者教育。

熊大爷生意好是因为有强大的产品基础；熊大爷通过对面皮技术，让每一张面皮的含水量都低于35%，馅料只选用最优质的前腿猪肉和农场蔬菜，中央厨房统一制作并全程采用冷链运输，降低成本的同时最大程度的保证了馅料品质，还在手工技术上进行创新，实现了手工现包水饺的美味可控，确保每口都是新鲜味儿！

在机械化普及的今天，熊大爷每一颗饺子坚持传统的手工包、用料足，还原饺子最初的本味，同时用高标准筛选优质的原料与供应商，为消费者提供了新鲜有温度、好吃不贵的手工现包饺子，用品牌力量真正主力中华美食走向世界。