拼“搏”的人｜从清晨到凌晨，食品安全保障员日行数万步守护“每一餐饭”

摘要：坚守好“食品安全”的每一班岗

“这是我第五次参与进博会食品安全保障工作，今年更要打起十二分的精神。”在国家会展中心的中心圆楼，劳动报记者见到了正在一线保障的吴威，今年，他每日的进博工作时间将从清晨坚守到凌晨，切实确保食品安全。

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进博会食品安全保障现场（视频）

把二宝和家庭托付给家属

“服务进博、前后保障时长约有一个月。我需要闭环管理，每天核酸，并落实各项防疫要求。”上海市市场监管局执法总队一级主办吴威，是本届进博会集体供餐保障组的成员，“家有两个男孩，都很皮实，不得不把家庭全权交给太太，自己则要始终坚守在保障一线。”

在四叶草中心圆楼，吴威和同事们有一间小小的、临时搭建的馆内办公间。地方不大，仅有简单的几张桌椅，一面党旗下摆放着餐饮保障需要使用到的各种快速检测仪器。

说起自己的小家，吴威轻叹一口气。每一年的进博时间他都要离家许久，今年他依旧勇挑重担、默默坚守。“连续五年，参与盛会保障进博，家人们始终都很支持我。”

只睡3小时日行数万步

从10月25日正式开餐起，吴威和同事们就正式进入了进博时间。从每天清晨4点左右起床，直至凌晨最后一餐保障结束，他们每天只能睡3小时左右，却要日行数万步。

“这里主要是工作人员、安保人员和志愿者的集中供餐点。每天早、中、晚、夜点心，共一日四餐。”吴威告诉劳动报记者，他将闹钟定在了清晨4点，这也意味着，在馆外闭环的吴威和同事们必须在每天清晨4点醒来、统一着装入馆内，并开启一天的食品安全保障。

“一般早餐的开餐时间为清晨6点，但各项准备工作需要在清晨5点左右入馆落实。因此，必须每天清晨4点起，尽早入馆，进行食品安全餐饮保障的各项检测工作。”吴威告诉劳动报记者，而午餐和晚餐则是最为重要的两餐，品种丰富、检测压力很大。直至最后一餐夜点心保障结束，大约已是凌晨。

“目前，这里有3个供餐单位的6个供餐点位，到进博会正式开启前，有5个供餐单位的9个供餐点位。我们需要来回穿梭在不同的楼层，分几步逐一完成检测。”吴威告诉劳动报记者。

小步快跑、分几步严格检测

每一餐如何来保障呢？劳动报记者跟随吴威和进博会集体供餐保障组的成员们一起体验了“小步快跑、分几步严格检测”的全过程。

劳动报记者在现场看到，以午餐为例，荤素搭配都有若干品种，分为A、B套餐，包括水果、饮料、汤品等。针对这些特点，保障组制定工作总体方案，从环节快检、人员手部快检、车辆验收到菜品测温、餐间餐后巡查等，每个环节都有明确岗位职责分工和现场操作流程，确保每个点位都有人员保障。

戴上安全卫生的一次性帽子、手套，先后来到龙神、光明博海餐饮、良储等供餐点位，对餐具、供餐人员的手部等进行ATP快速检测，确保洁净度。对供餐点位上的含氯消毒液进行有效氯检测。

尔后下行至中心圆楼3楼平台处等待。临近午时，数辆餐饮保障车缓缓驶入。

“今年比往年更为严格。餐车司机全程不接触。餐食相关信息随餐封存，现场核验。准确无误后方可卸货。”劳动报记者注意到，和吴威同行的执法人员手中有一台手机，打开小程序，现场将每一餐车次的所有信息进行逐一录入。

一行人再上至5楼、6楼的供餐点开始快速检测。

“主要测试餐食的中心温度，每一份都必须超过60℃。”只见吴威举起手中的测温仪，迅速擦拭消毒后稍待挥发，随即迅速插入餐食中，检测合格方能进入配餐区。“目前日均供应约为1万份左右，高峰期日供餐数将超过2万份。都必须严格检测。”

已连续五届守好每一班岗

“本届进博会集体供餐保障组的16名队员中有12人连续参加了五届进博会的食品安全保障。”上海市市场监管局执法总队一支队队长潘宁告诉劳动报记者，和吴威一样坚守五届的执法人员不在少数。“组员们大多上有老、下有小，小家交给家属，自己则全身心投入到进博会的食品安全保障中。”

“基本上都是步行，日行数万步。”吴威如是说，“长时间站立、基本不休息，馆内上下折返跑，可以坚持坚持再坚持，一定要守好进博的每一班岗。”

子夜时分，吴威和同事们才结束一天的保障工作。只能小睡短短几小时，又要投入到新一天的食品安全保障中去。