青西红柿真的有毒吗？为什么还有这么多人吃？

成熟的红西红柿是最常见的蔬菜之一，而青西红柿有种酸酸涩涩的味道，比红西红柿更开胃，因此也有很多的人爱吃青西红柿。但是，有人说，吃了没成熟的青西红柿会中毒的……

青西红柿真的有毒吗？为什么还有这么多人吃？

青西红柿中含有龙葵素，是一种有毒的生物碱。吃没有成熟的青西红柿会觉得嘴巴有点涩涩的感觉，这就是典型的“碱”的味道。

茄科植物如西红柿、马铃薯等，普遍含有生物碱，是植物天然的防御物质，可以抵抗细菌、真菌等病原，一般以根茎叶等部位含量较高，果实的生物碱会随着果实成熟而逐渐消失。

青西红柿真的有毒吗？为什么还有这么多人吃？

而西红柿中的生物碱（α-tomatine）和马铃薯中的生物碱（α-solanine）结构不完全相同。依据现有证据来看，青西红柿中生物碱的含量和毒性比马铃薯低很多，且人体可以有效排除这些生物碱。正常情况下，少量食用没成熟的青西红柿对身体没有影响，但大量食用青西红柿可能会出现恶心、呕吐等中毒症状。

青西红柿真的有毒吗？为什么还有这么多人吃？

当然，大家也不用害怕，青西红柿中的龙葵素不耐高温，在170度以上的温度下就会分解，失去它的毒性。因此炒熟的青西红柿可以放心食用。