食物都是越新鲜就越好吗？今天，我们从蔬菜来说起。我们去超市买蔬菜的时候，都会去选择新鲜油绿的蔬菜，回家后趁着蔬菜的新鲜劲儿立即烹饪食用，在大多数人的认知中，新鲜的食物意味着更多的营养，可事实真是如此吗？有这样的三种食物，它们在新鲜的时候未必对人类的健康很友好啊！

鲜黄花菜

鲜黄花菜

干黄花菜

鲜黄花菜又叫金针菜，我们在食用的时候一般都是吃干金针，经过加工的，你知道这是为什么吗？

没有经过加工的鲜黄花菜含有秋水仙碱，这种物质本身并没有毒性，然而在吃到人体内时会被氧化成另一种毒性很大的物质——二秋水仙碱。经过实验证明发现，3毫克的秋水碱能引起人们恶心，头痛等症状，多于3毫克可能会出现尿血或便血，20毫克足以致人死亡。

因此，鲜黄花菜是万万不能吃的。我们平时吃的都是蒸煮加工后的，没有毒性，可放心食用。

鲜木耳

木耳

第二类就是鲜木耳。

鲜木耳在市场上很少见到。鲜木耳中含有一种光感物质，食用后，经太阳照射，就会引起皮肤瘙痒，严重的皮肤坏死和水肿。我们平时食用的都是干木耳，加工后只有少量毒素，我们在烹饪前，会将干木耳泡于大量的水中，剩余毒素溶解在水中，我们食用时，木耳便已没有毒素了。

鱼

鱼

第三类是鱼。

很多人都认为鱼要买新鲜的吃，因为那样才足以鲜美。大家都是在卖鱼时，活杀现吃。然而，这并不卫生与健康。

鱼，大多数都是人工饲养或野生的鱼，他们的体内也会有毒素。杀过立马煮来吃，鱼肉的有毒物质来不及完全排除，鱼身上的寄生虫与细菌也尚未完全死亡，这些毒素对人体健康会造成威胁。

并且，鱼并不是越鲜越美味。

杀掉后马上煮的鱼，鱼肉蛋白未完全分解，口感也不是最好的哦！

营养学家建议，买鱼买活鱼，活鱼买回家，用清水养几天再杀，杀掉鱼再用水浸泡一小时左右，将鱼身上的毒素尽最大可能地去除掉，减少有害物质对人体健康威胁的风险。

除了上述提到的，关于水果，尤其是夏天，苹果，西瓜等，放冰箱储存一段时间再吃，可使水果保存更久，口感更佳哦！

因此，并不是所有的食物都是越新鲜越好，，大多数的食物的营养价值并不会随时间的增长而流失，有的必须经过一段时间的保存，从而减少对人体的危害。