硒是人体必需的微量元素，和人体密切相关。因此被称为“长寿元素”、“心脏的守护神”。

进入十月，这4种蔬菜少不了，硒含量高，应季便宜，随便一炒，比大鱼大肉吃着香。建议中老年人，秋冬季节要多吃，营养又健康。

一、胡萝卜

推荐做法：【胡萝卜炒千张】

1.胡萝卜削皮，切成细丝。青椒切成细丝；大葱白切成粒；生姜切成菱形片；大蒜切片，和葱姜放在一起，加入一把干红椒。

豆腐皮一张，切成细丝。

2.把豆腐皮和胡萝卜焯一下水。锅内烧水，豆腐皮焯水30秒捞出。用凉水冲洗，以免坨在一起。然后把胡萝卜丝焯水一分钟，捞出控水即可。

3.锅内烧油，倒入葱姜蒜，开中火爆香。倒入胡萝卜丝快速翻炒，翻炒30秒钟后，倒入豆腐皮。起锅加入食盐、白胡椒粉、鸡粉、白糖、蚝油，加入清水化开调料，继续翻炒。

然后，勾入水淀粉，开大火收汁，出锅装盘。

好了，这道清淡可口的胡萝卜炒千张就做好了。

二、小白菜

推荐做法：【小白菜烧豆腐】

1.小白菜切成段；豆腐切成厚片。起锅烧油，油热放入豆腐慢慢煎，一面煎黄翻面，煎制两面金黄舀进去两勺水，烧开以后倒出来。

2.锅里再烧油，把小白菜倒进去大火进行煸炒，小白菜炒制断生以后倒出来，控去多余的汁水。

3.起锅烧油，放葱姜蒜片、干辣椒爆香，把小白菜倒进去，加入盐、鸡粉、少许糖提鲜大火翻炒至入味，倒入豆腐、勾点水淀粉，让料汁均匀裹到菜出锅。

三、平菇

推荐做法：【烧平菇】

1.准备平菇500克，切掉硬根，用手撕成小块。锅内烧水，放入一勺食盐入底味。水烧开以后，把平菇放入锅中焯一下水。

2.大约焯水30秒钟，平菇汆透以后倒出来。用清水多洗几遍，挤干水分备用。准备几根蒜苗，斜刀切成小段。大蒜切成片、大葱破开、切葱花备用。

3.把锅烧热，加入植物油润锅，油温五成热时。放入葱花和蒜片，一起爆香。倒入平菇，转中火煸炒1分钟左右，把平菇中的水分炒出来。

4.然后加入食盐2克、生抽5克、蚝油5克增鲜，再倒入切好的蒜苗，转大火快速翻炒至蒜苗断生。最后淋入一点香油，美味即成。

四、木耳

推荐做法：【香菜拌木耳】

1.干木耳一把，倒入温水泡发，要泡20分钟左右。把泡发好的木耳去根，洗净，放在盆中待用。香菜一把，切成小段，放在盘子里。

2.锅内加水，水烧开后，放入木耳。焯水30秒左右捞出。把木耳放凉水盆里，用手搅动几下，再抓出木耳，这样可以沉淀木耳中的沙尘。

再用凉水把木耳冲泼一下，放在漏勺里控干水分。

3.小米椒四个切成粒，大蒜四个拍扁切成沫，放在盆里。往盆里放入食盐2克，白糖1克，陈醋，生抽，辣椒油，辣鲜露，香油各一勺，再加一勺开水，化开调料，搅拌均匀。不喜欢吃辣的可以少放一点辣椒油和辣鲜露。

然后把木耳和香菜倒在盆里，搅拌均匀后，就可以装盘了。好了，这道简单好吃的凉拌木耳就完成了

（开心）