来到冰城哈尔滨做客，除了欣赏北国特有风景名胜，东北的特色菜，您一定不要错过。

01锅包肉的历史

锅包肉，是一道东北的历史名菜。早在1911年，在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上，哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师——郑兴文，以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞赏和评价。为了表彰郑文兴的非凡厨艺，大会特颁发了荣誉牌匾“滨江膳祖”给他。“锅包肉”这道东北名菜就是出自郑文兴之手。

在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。日本占领黑龙江以后，张学良对东北部分地区的各种管制逐渐放松下来，一些民间工艺、美食菜谱才开始渐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传起来。

02锅包肉的“由来”

要说这“锅包肉”，它的原名本叫“锅爆肉”。

那是因为它的制作过程要用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以郑文兴把这道菜起名叫“锅爆肉”。

大家都知道，一般菜肴都讲究色、香、味、型，而锅包肉这道菜，还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。创始人郑兴文当年为适应外国来宾的口味，把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。我们的友邻俄罗斯人，总是把“爆”这个音发成“包”，所以时间一长，“锅爆肉”人们说成是“锅包肉”了。

03锅包肉的制作过程

这道菜制作简单易学，所以很受东北人的喜爱。

给大家分享下制作流程:

1. 猪里脊洗净，把肉切片，3毫米左右厚度就可以，肉内加入盐半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉拌匀，腌制10分钟。葱姜切丝，蒜切片，香菜切段。碗中放入：盐半勺，白糖15克，醋15克，生抽15克，香油5克拌匀调成糖醋汁。

2. 锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入挂好淀粉的肉片，炸至定型，捞出。

3. 开大火，待油温升高，放入肉片复炸至金黄色，捞出沥干。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香。

5. 加入炸好的肉片、糖醋汁翻炒均匀。

6. 放入胡萝卜丝

7. 放入香菜段炒匀盛出即可。