呼和浩特老字号“包子铺”（十五）

记忆中的包子铺。早年，呼和浩特市包子铺大多由回民经营，由于是小本经营，所以没有字号，多以姓氏和人名代替。过去听住在同一条街的回族邻居叨啦，旧城最有名的包子铺是开在小北街的“八庆包子铺”、羊岗子街的“何三包子铺”，大召东仓的包子铺的包子也凑乎。这些包子铺所卖的包子，当地人叫“水晶包子”实际上叫“水煎包子”。

讲到包子就不由自主地想起我第一次吃包子的铺子。那是1967年4月29日，我和住在通顺南街的发小祁志锐跟随内蒙古工学院的学生去北京城看看天安门，毛主席。在火车站，因为时间尚早（慢车，12.58分开车，呼市—永定门）便去火车站前的锡林百货商店及红旗街逛逛，在红旗街看见一家包子铺，就进去两人要了半斤水晶包子。

这家包子铺座落在火车站红旗街（塞北关街）红旗电影院西侧。铺名姓氏忘记了，是家清真小铺子，一间屋子，座南朝北，三四个小排桌。包子馅是牛肉白菜馅，煎包子的饼铛很厚，用生铁铸成，只见包子师傅把包好的包子放到刷了油的饼铛里，盖上用白铁皮打下的锅盖往上一放，过十来分钟，揭开锅盖用小铁壶往锅里浇下水，为得是包子皮松软。只听见呲的一声，立马又把锅盖盖上，再等一会儿，只见上皮虚软下皮脆黄的水晶包子就炕好了。那时候，包子三个一两，收内蒙粮票一两。后来听人们常说，这家水煎包子是跟新城“纪家”包子铺学来了技术。

1978年4月，我复员去驻在锡林路和南马路交汇处呼市第一招待所的呼和浩特市退伍军人安置办公室办理工作手续。快中午时，想起这家包子铺，就走过去，发现包子铺已经不见了。工作后，在石西路西段路北开了一家包子铺（铁皮房），该包子铺无名，掌柜姓费（回族），每天去包子铺吃包子、买包子的顾客人流不绝，生意相当不错。八十年代末，石羊桥西路扩路，包子铺迁北茶坊（今庆凯街鸟市）。

文曹建成2022年10月6日