农村一直存在“自酿酒”为何过去没事，现在喝就“伤身体”？

中国的酿酒文化存在上千年，自古民间都是自己酿酒自己喝或者售卖，我国农村地区一直有“自酿酒”的延续，初始一般都是易物换物的形式交易。

自酿酒就是自己酿造的酒。过去农村的购买渠道有限以及选择的品种单一，因此家家都会酿造点白酒，仅供自己饮用或者相邻之间交换，但是由于使用的原料多种多样，而且酿造的方法也不同，各有特点，因此酒的香气的特征各有千秋，质量也是参差不齐。

本来这种形式是民间小范围的相互流传的一种交易，后来随着经济的发展，被一些不法商贩盯上，成为“三无”产品的精美外衣，伤害消费者。因此现在提到自酿酒就会有一些负面的信息，因为酿造成本低，利润巨大，他们何乐而不为呢？

自酿酒为何现在喝就“伤身体”呢？

自酿酒因为经济实惠，市面上的大牌酒因为品牌溢价高，普通百姓实在消费不起。因此一些土法酿造的白酒就在农村地区流行开来，本来自酿酒用粮食酿造，里面也不会添加什么香精、酒精的物质，因此深受百姓的喜欢。但现在看来，这种自酿酒有他先天的缺陷，常喝对身体“有伤害”，究其原因有以下几点：

品质参差不齐

自酿酒大多用土法酿造技术，其发酵工艺很难控制，后续往往又没有很规范的蒸馏技术支撑，所以酒里面所含杂醇通常很高。而一些杂醇实际上对身体伤害的影响比酒精还要大，这就是常说的喝“自酿酒”“土酒”会更加“上头”的原因。

酿酒环境控制严格

酿酒是一个科学严谨的过程，不但工艺讲究，对生产的环境要求更严格，从水源清洁度、到土壤和空气的湿度、酒曲的微生物菌落都有自己标准，这些条件就是贵州茅台镇得天独厚的优势资源，因此国酒茅台酒就出在哪里。

好酒需要时间“陈”淀

茅台镇出酱酒，一瓶好酱酒需要长时间的“陈”淀，酒越陈越香，经过长时间的陈淀，越陈就让酒中的杂质和有害物质挥发的越干净，酒味就越浓厚。

贵州遵仁台在这方面的就是做的很好，每一瓶遵仁台从投料到出厂都经过了长达6年的窖藏时间，让每一瓶酒的酱酒味道更加醇和，每一瓶都是老酒。

采用当地优质红糯米高粱，汲取清澈甘冽的赤水河水，打开每一瓶遵仁台，酒香飘散整间屋子，酒体清澈，酒花饱满细腻，酱香醇厚，入喉顺滑，不辣嗓不呛喉，属于酒中珍品。

遵仁台采用传统的古法大曲坤沙酱香酒工艺，是我国典型的酱酒代表之一。处在贵州茅台镇核心酱酒产区7.5公里范围内，血统正宗。

所以自酿酒由于制造工艺、储存条件等因素，质量很难掌握，整体卫生条件都不达标。喝酒还是选择一些正规资质的酒厂出品的好酒，虽然“自酿酒”过去没事，可现在还是选择纯粮食酒，这样不会“伤身体”。