给大家分享一件非常开心的事情吧，想要提高自己的厨艺，让菜肴的味道更好，除了掌握一些必须要知道的烹饪技巧之外，还有一点非常重要，下文好好给大家说说，分享如下：

我没有学过厨，下厨房做饭除了我妈教过我之外，其他的烹饪技巧和方法都是我去图书馆借阅各种食谱书籍，边看边学边实践，不断总结经验而来的，总的来说，对我自己的厨艺评价是这样的，爸妈喜欢、节假日家宴的时候，能够多做几道家常菜、拿手菜，让一家人吃得开心就行。

总的来说，我还是从食材的分类开始逐渐学会下厨房做饭的，最先学习的就是猪肉的各种烹饪方法，比如：青椒炒肉丝的做法、红烧肉的做法、糖醋排骨的做法、排骨藕汤的做法，然后开始学习我爸妈喜欢的那些淡水鱼和海鱼的做法，比如：红烧鲫鱼、清蒸武昌鱼、清蒸鲈鱼、糖醋带鱼、干煸糍粑鱼、油炸鱼块的做法，再后来开始涉及一些家禽类的，比如：啤酒鸭的做法、老鸭萝卜汤的做法、鸡汤的做法、大盘鸡的做法，最后就是在这几年的春节，集中学习和实践肉丸子的做法、藕夹的做法等。

经过这么几年的自学，当然也是工作需要，我从事的是自媒体，一位美食博主，主要就是给大家分享各种家常菜的烹饪方法。

最近这1-2年，我所学到的这些家常菜、下饭菜，在我自己的日常生活中，真的是对我的生活帮助太大，自己想吃什么，都会想尽一切办法让这些菜肴在自家厨房能够烹饪出来，这种成就感是真的让人非常愉悦，同时也能一饱口福，钱花得少，还能吃到更加美味的菜肴。

快速的进步过程中，总会有停滞的时候，遇到波折，止步不前的时候。可我最近一段时间，我又发现我的厨艺开始进步了，这个得益于我对一些调味品态度的转变。

就拿酱油，生抽、老抽来说，在超市购买的时候，我以前购买这些调味料，看似我在挑选，可我挑选的时候全凭自己的喜好，完全不看配料表，不了解某一瓶生抽的实际原材料。

如今的我，学会了查看生抽、老抽的配料表，知道什么是一瓶好酱油、一瓶好生抽，知道了生抽和味极鲜的差别，因为这个小小的转变，家里的饭菜口味也得到了了极大程度的提升。

今天在后台看到这样一个话题：买酱油时，选生抽、老抽还是味极鲜？差别很大，弄懂再买不出错！让我有感而发，下文就给大家说说我心目中一瓶好生抽的标准，生抽同味极鲜的差别？

大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您平时都是如何挑选酱油的啊？能够分享一下您的挑选标准吗？

一、味极鲜也属于酱油吗？

味极鲜酱油是经传统工艺天然酿造而成的，是纯天然调味品的典范，一般国家特级酱油的标准含氨基酸态氮0.8g/100ml，而味极鲜氨基酸态氮含量大于等于1.2g/100ml，营养价值极高。

酱液呈浅褐色，清透，豉香浓郁，味道鲜美，口感醇厚有回味，一般用于凉拌，烹调，点蘸都可。

味极鲜酱油当然是酱油，而且应该属于生抽中的“加强版”，除了氨基酸态氮含量比生抽的含量要多一些以外，还添加了更多的鲜味剂，比如：谷氨酸钠、核苷酸二钠等，所以味道才会极其鲜美，简单理解，味极鲜肯定是生抽，但生抽却不一定是味极鲜，大家懂了不？

二、味极鲜酱油同生抽酱油的区别？

酱油是是中国传统的调味品，主要是大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。含有多种氨基酸、糖类、有机酸等成分，以咸味为主，也有鲜味，香味等，能增加和改善菜肴的味道，令菜肴增添色泽。

味极鲜和生抽同为酱油，都可以用来烹饪和凉拌，也可以为菜肴提鲜，用法也差不多，那它们二者到底有哪些区别？下面分享如下：

1、原材料不同：味极鲜是用大豆、黄豆和面粉制成；生抽是以优质大豆或黑豆，小麦或面粉为主要原料。

2、颜色不同：味极鲜加入了白砂糖会有焦糖色，所以颜色较深；生抽颜色比较淡，呈红褐色，液体清澈不粘腻。

3、食用方法不同：味极鲜适合用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，菜肴味道就会很鲜美；生抽主要是用来调味，如果在凉拌菜或者是炒菜中使用生抽，会有这样的问题，放多了过咸，放少了鲜味又不够，所以才会添加味精和鸡精，而味极鲜鲜味足，是不需要添加味精鸡精的。

4、味道不同：味极鲜添加了更多的鲜味剂，鲜味突出，口感醇厚有回味；生抽味道较咸，酱香浓郁，两者进行对比之后会发现生抽会显得“寡淡”一些。

5、品质不同：味极鲜是特级酱油标准，氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml，营养价值较高；生抽中的氨基酸态氮含量≥1.0g/100ml，属于酱油一级标准。

三、简单说说生抽酱油和老抽酱油？

生抽和老抽都属于酱油，按照酱油的工艺流程和原材料的不同，可以分为：酿造酱油和配制酱油。

酿造酱油的原材料是大豆、小麦，经过微生物天然发酵而成，具有独特的色、香、味，是一种液体调味品。

而配制酱油里是以酿造酱油为原材料和主体，配以食品添加剂和调味液制作而成，所以，我们在挑选酱油的时候，无论是生抽还是老抽我们都应该挑选生产工艺为酿造的酱油。

了解了生产酱油的工艺，我们再来说说生抽和老抽的区别？

首先说说什么“抽”，言外之意就是抽取的意思，生抽的颜色比较浅，呈红褐色，味道有点咸，主要用在炒菜和凉拌菜的调味。在酱油发酵过程中，第一次抽取出来的酱油有“头抽油”，然后再进行“二抽油”、“三抽油”，把它们按照一定的比例混合生产而成的就是生抽。主要是用来提鲜，增加菜品的鲜味，多用于炒菜、凉拌菜、饺子拌酱等。

老抽是将酱油的浓缩，因此它的颜色更深，黏稠度更高，咸味也大，一般用来给菜肴上色，类似于烹饪中的炖菜、焖肉，特别是红烧类的菜品，让人看着更有食欲。

四、味极鲜的加工过程？它的主要用途？

味极鲜是属于生抽类的酱油，只是在生抽的基础上，加了鲜贝等鲜味比较浓郁的添加剂，让原来的酱油吃起来更加的鲜。

主要是用来对菜品提鲜，多用于清蒸、白灼等菜肴，也可以清炒、凉拌菜。

五、平时做菜应该选择味极鲜还是生抽？

超市里在最显眼的货架上摆了很多的酱油，品种繁多，选得眼花缭乱，不知从何下手，但又不得不选，做菜时还真少不了它。经过上文的介绍，我们已经差不多了解了味极鲜和生抽的区别，那选品质好的酱油，不能光看品类，还得看配料表里的一个指标，酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，品质就越好。按照我国酿造酱油的国家标准，按照氨基酸态氮含量分为四个等级：

特级酱油：大于等于0.80g/100ml；

一级酱油：大于等于0.70g/100ml；

二级酱油：大于等于0.55g/100ml；

三级酱油：大于等于0.40g/100ml；

味极鲜的氨基酸态氮含量在大于等于1.2g/100ml，味道很鲜，生抽的氨基酸态氮含量大于等于1.0g/100ml，相对于味极鲜来说鲜味差一点，但是质量也是很不错的。在做菜时到底选择哪一种，完全取决于自己的个人口味，喜欢营养成分高的，口味鲜一点，咸味更浓一点的，就用味极鲜；喜欢口味淡一些的，就用品质也不错的生抽。不管是哪一种，都要少吃，酱油中的含盐量也不少哦！

但是，并不是氨基酸态氮越高，酱油就越好，因为配制酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸态氮也会很高，但这并不等于是很好的酱油。

写到最后，还想啰嗦几句，买酱油时，选生抽、老抽还是味极鲜？差别很大，弄懂再买不出错！

首先，不建议购买配制酱油，无论是生抽还是老抽、味极鲜，配制酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸态氮也会很高，但这并不等于是很好的酱油。

味极鲜的氨基酸态氮含量在大于等于1.2g/100ml，味道很鲜，生抽的氨基酸态氮含量大于等于1.0g/100ml，相对于味极鲜来说鲜味差一点，但是质量也是很不错的。在做菜时到底选择哪一种，完全取决于自己的个人口味，喜欢营养成分高的，口味鲜一点，咸味更浓一点的，就用味极鲜；喜欢口味淡一些的，就用品质也不错的生抽。