这菜被称“千金菜”，很多人只吃茎，其实叶子才是宝，炒着吃真香

如今已经入秋，各种应季的食材都陆续上市了，菜市场里格外热闹，人们都在为一日三餐选购食材，既要美味，又要兼具营养。与前几天相比，如今的菜价有所降低，所以很多人都是大包小包的拎在手里，丝瓜，茄子，豆角，土豆，芹菜，黄瓜……看起来都格外的新鲜。不过最吸引我的还是在货架一角的莴笋，价格比夏天还便宜，2块钱一斤，摊前有好几个人在挑选，走近才看清，他们不是在挑大个的，而是在选叶子少的，甚至还在往下揪莴笋叶。我走上前，挑了两个粗细均匀，叶子新鲜的，便带回了家。

如今气候特别干燥，皮肤容易起皮，嘴唇也容易干裂，口腔内也容易上火，这时候光喝水还不够，一些应季的蔬菜瓜果每天都要吃一些，而莴笋就是很不错的食材，民间称之为“千金菜”。莴笋中水分含量很高，同时还富含维生素，叶酸以及微量元素等成分，这些营养物质对我们的身体很有好处，如今价格不高，不妨给家人多吃些。

说起莴笋，很多人会将其归为根茎类蔬菜，那么在吃的时候，往往会将叶子直接去掉，然后对茎进行削皮，只保留鲜嫩多汁的部分茎肉部分来吃，这样描述下来是不是觉得特别浪费？但是不少人都是这么处理的。其实莴笋全身都是宝，不仅茎可以吃，它的叶子甚至莴笋皮都是具有很高的食用价值的。在莴笋叶中含有蛋白质，烟酸，纤维素，维生素E以及钙，铁，锌等矿物质成分，尤其是铁的含量比较突出，而且容易被吸收。所以今后在吃莴笋的时候，别再直接把叶子扔掉了，太可惜了。

莴笋叶带有些许的苦味，吃起来非常的开胃爽口，与根茎相比起来，绝对是别有一番风味和口感。莴笋叶的吃法大多比较简单，或炒或蒸或煮汤，这样更能突出它的自然鲜美，而且营养流失少。下面来跟大家分享一个我家昨天的吃法，把莴笋叶与豆皮搭配在一起，一绿一白，清新开胃，营养满满，简单一炒，上桌家人都抢着吃，你不妨也试试吧~

食材：莴笋叶，豆皮，蒜末，蚝油，生抽，油

1、我家里人都很喜欢吃豆制品，因此我在家里备了不少干制的豆制品，有素鸡，腐竹，冻豆腐，还有豆皮。抓一些豆皮，放进常温的水里浸泡十分钟左右，豆皮就吸水变软了，然后淘洗2-3遍，将杂质去掉，然后沥水备用。

2、将莴笋叶摘下来，当然也挑选一遍，若是不新鲜的或是发黄的，我们自然也要去掉，只保留新鲜完好的，根据自己人数情况，如果莴笋叶不够，可以再切一些茎的部分。把莴笋叶清洗干净，水分控干些，直接改刀成小段就可以了。

3、莴笋叶和豆皮本身的味道其实都属于比较清淡的，所以我们在炒这道菜的时候，要多放一些蒜末来增香，否则吃起来会非常寡淡。起锅烧油，在油温升起来之前，就把蒜末放进去，否则油温太高一下子就炸糊了。然后我们慢慢加热，这样蒜末的香味可以充分释放出来，这时候把莴笋叶放进锅里，调大火快炒半分钟左右，然后调入生抽和蚝油进去，快速炒匀。

4、接着把豆皮倒进锅里，与莴笋叶一起快炒，时间别太长，否则莴笋叶就太软了，十几秒钟即可，豆皮本身是很容易熟的。不需要额外放盐，因为我们放的生抽以及蚝油里边的盐分就已经足够了，再放盐会咸，那么自然会将菜肴的鲜味给覆盖掉。关火以后立即出锅，以免锅内的余温将莴笋叶加热至发黄。

【小茉莉有话说】

除了莴笋叶，很多根茎类蔬菜也是如此，比如白萝卜，胡萝卜，芹菜，空心菜等等，其实这些食材的叶子都是可以食用的，而且含有丰富的营养，扔掉就太可惜了。

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