中国枣庄第六届辣子鸡美食文化节暨2022枣庄老街啤酒音乐节即将在市中区举办

　　大众网·海报新闻记者 张钟雯 枣庄报道

　　9月23日，市中区举办中国枣庄第六届“枣城置业杯”辣子鸡美食文化节暨2022枣庄老街啤酒音乐节新闻发布会。市中区文旅局党组成员、副局长，区文化市场综合行政执法大队大队长魏庆伟，区文旅局党组成员、四级主任科员黄冉，区文化馆馆长徐秋然，区商促局电商科科长姜璐璐和枣庄市烹饪餐饮酒店商会副会长、秘书长魏德强出席，介绍有关情况，并回答记者提问。

　　枣庄辣子鸡是承载了枣庄几代人饮食记忆的乡土美食，是枣庄独树一帜的珍馐美馔，以辣、鲜、香、色厚、味重之特点享誉中外，是枣庄餐饮最响亮的代表之一。2017年至2021年，在中国饭店协会、中国烹饪协会、山东省饭店协会的指导下，“中国枣庄辣子鸡美食文化节”在市中区连续举办了五届，取得了良好的社会反响，对于树立我区文旅品牌起到了重要的推动作用。

　　魏庆伟在介绍中国枣庄第六届“枣城置业杯”辣子鸡美食文化节暨2022枣庄老街啤酒音乐节有关情况时说，引领枣庄地方特色，做枣庄餐饮招牌。近年来，市中区坚持文旅融合，讲好辣子鸡故事。2016年5月，枣庄市被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”；2018年9月，枣庄辣子鸡在首届中国农民丰收节上被农业农村部评为全国100道、山东4道特色美食之一；2019年，枣庄辣子鸡食材及制作工艺载入《枣庄年鉴》；2021年，山东省人民政府公布了第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，枣庄辣子鸡烹饪技艺榜上有名，成为枣庄独具特色的旅游商品。友好合作关系，和中国饭店协会、中国烹饪协会频繁交流，枣庄辣子鸡商品销售到国内外，在枣庄之外经营的枣庄辣子鸡店近千家，中央、省、市、区各级主流媒体制作专题节目多次宣传报道，韩国SBS电视台也曾专程进行拍摄报道。

　　延伸产业链条，扩大产业规模。坚持“政府引导、协会主导、企业主营、资源共享”的联动机制，规划引领辣子鸡产业高质量发展。辣子鸡（土鸡）食材标准化养殖，酱油、醋等辣子鸡专用调味料的专业化生产，培育形成辣子鸡成品、辣子鸡食材两个市场。根据市场数据分析，目前，枣庄全域年消费各类肉鸡一亿只左右。枣庄大中小酒店登记在案的酒店餐馆有35000多家，其中较大型餐饮企业有1078家。一道售价百元的枣庄辣子鸡菜品，涉及的上下游产业链价值可达500余元，仅市中区每天向外地寄售辣子鸡要超过5000份，产业潜力巨大。

　　此外，为持续讲好枣庄辣子鸡故事，扮靓辣子鸡之乡品牌，进一步挖掘和传承枣庄丰厚的餐饮美食文化，积极搭建内容丰富、特色鲜明、功能完善的餐饮文化展示和交易合作平台。同时，凸显市中区做为枣庄老城区的人间烟火气，我们定于9月24日—9月27日举办中国枣庄第六届“枣城置业杯”辣子鸡美食文化节暨2022枣庄老街啤酒音乐节，地点在市中区鲁南水城·枣庄老街景区。其中，枣庄老街啤酒音乐节开幕式于9月24日晚19：30举行，中国枣庄第六届“枣城置业杯”辣子鸡美食文化节开幕式于9月25日下午16:00举行，为办好这次活动，市中区成立了工作专班，经过紧张工作，活动现已完成各项筹备工作。

　　第六届“枣城置业杯”辣子鸡美食文化节包括以下活动：召开枣庄辣子鸡产业发展高峰论坛、举办乡土特色品牌枣庄全鸡宴美食大赛、组织品牌辣子鸡展销活动、展销首届“慢品市中”美食评选获奖单位、展销黄花牛肉面等枣庄知名小吃、开办百人炒鸡表演以及千人免费全鸡宴、邀请百名儿童书画雄鸡、邀请百位网红大咖为枣庄辣子鸡抖音宣传推广等。

　　枣庄老街啤酒音乐节将有乐队表演、喝啤酒比赛、潮玩说唱等受年轻人欢迎的项目。活动期间每天晚上，还将举办融合文创、美食、街头潮流文化、演艺等多种时尚元素的“无界集市”，通过近百个文艺气息浓厚的摊点、电音表演和游人共同点燃“城市烟火气”。

　　随后，与会领导回答记者提问。

　　1、记者：举办啤酒音乐节能吸引很多年轻人来放松、娱乐、消费，可以繁荣夜经济。请问市中区关于繁荣夜经济，主要做了哪些工作？

　　市中区文旅局党组成员、四级主任科员黄冉：城市烟火气，最抚凡人心。市中区夜间文旅消费随着规模不断扩大、管理更加规范，成为促进消费的重要内容，也成为了一道亮丽的风景线。我们主要做了以下工作。

　　一是强化组织领导，完善体制机制。严格贯彻落实上级对发展夜间经济的工作要求，出台《市中区关于推进夜间经济发展的实施意见》，并成立市中区文旅产业和夜间经济工作专班，统筹推进全区夜间经济发展。建立各部门多方联动机制，出台促进夜间经济发展的财政政策，大力推进夜间经济发展。

　　二是抓好试点建设，打造亮点工程。市中区夜间经济消费聚集区较多，不同聚集区有共性也有特色。市中区抓住城区夜间消费最聚集的光明广场夜市，开展夜市提升试点工作，与国翔文旅集团合作，借鉴火爆的“文旅不夜城”以及全国先进夜经济发展城市，结合市中本地特色，开发光明广场夜市提升项目。立足于光明广场建设与发展实际，制定《市中区光明广场夜市提升项目策划方案》，稳步推进项目建设，引进专业管理运营团队，建设“网红打卡地”，擦亮市中区城市名片。

　　三是开展特色活动，提升夜间经济活跃度。精选特色文化活动，聚集夜间消费聚集区人气。创新开办“无界文创集市”，汇聚非遗、机车、后备箱集市，夜唱、拓印等夜场活动，“文化集市”的沉浸式体验，让人舍不得离开。打造市中品牌文化活动，开展“周六剧场”文化惠民演出，每周六晚上7点在辖区确定的7个公园固定演出，公园内购物、吃饭、遛弯儿、锻炼的各色人群来往于此。筹备开办啤酒音乐节、辣子鸡美食文化节、广创文化节、文旅推荐官等节会，丰富群众的夜生活，刺激夜间经济消费。

　　2、记者：请问枣庄辣子鸡作为省级非遗项目，与其他地区炒鸡相比在选材、制作流程上有什么独特之处？

　　市中区文化馆馆长徐秋然：枣庄辣子鸡是承载了几代人饮食记忆的乡土美食，是枣庄独树一帜的珍馐美馔。2016年枣庄市被命名为“中国辣子鸡之乡”，2018年国家农业农村部举办的“首届中国农民丰收节”，评选出“枣庄辣子鸡”为“山东四大美食”之一，2021年，枣庄辣子鸡鲁南地区烹饪技艺被山东省人民政府评为省级非物质文化遗产代表性项目。

　　辣子鸡是“枣庄符号”的匠心传承。有言称：“枣庄民谣四大香，辣子鸡、羊肉汤、旱烟袋、拉魂腔。”早在农耕文明时代，百姓家里来了客人，主妇随手抓一只自家散养的小鸡，再到菜地里摘些新鲜辣椒，经一阵忙曶，不多时一盘香气四溢的辣子鸡便端到待客餐桌上，一家做，百家仿，辣子鸡便成为人皆喜食的乡土美食。

　　一把“一窝蜂”小辣椒，鲜辣入味的技艺传承。如何烹制出色泽诱人、红润油光的枣庄辣子鸡，从选材到火候都考验着厨师的技艺。鲜从食材取，香在锅中求，想炒好辣子鸡需要用枣庄本地特有的生长90天左右尚未学会打鸣的孙枝鸡，配以枣庄本地“一窝蜂”薄皮辣椒，再添加枣庄传统工艺酿造的酱油食醋，撒入香多麻少的大青壳花椒、小奶头黄姜等十余种地产特色调味料大火烹制。这样炒出来的鸡热吃香、凉吃爽，鸡味纯正。

　　一方小小土灶台，烧火劈柴的传统工艺传承。枣庄人喜欢使用地锅，以劈柴做燃料。将小鸡宰杀治净，自然脱酸后剁四方块，辣椒切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芫荽切段。炒鸡时，将地锅置于旺火上，加适量花生油炸香花椒和姜片，放鸡块煸炒至六七成熟（锅中有炸响声），适时烹醋翻炒，加葱段继续煸炒至八九成熟，加盐、酱油定色定味，加辣椒、蒜片、芫荽段翻炒，出锅前淋入少许花椒油，装盘。一盘地道酸悠的、辣咝的、香喷的枣庄辣子鸡出锅了。

　　一箪食一瓢饮。枣庄辣子鸡是美食文化传播的使者，有着自己独特的美食记忆，融在枣庄人洒脱的生活中，是一种乡土文化

　　是一种手艺传承，是一口就能吃出的情感，更是久久不能忘却家的味道，传递着美食背后的枣庄人民那份淳厚的人间温情。

　　3、记者：请问区商促局对于推动枣庄辣子鸡全产业链发展有何创新举措？

　　市中区商促局电商科科长姜璐璐：对于推动辣子鸡全产业链发展我们前期做了一些工作。

　　一是建立枣庄辣子鸡产业协会。2021年经市级批复，由我区三百坊农产品供应链(山东)有限公司牵头，多家企业联合成立了枣庄辣子鸡产业协会。加强了原材料育种、加工、包装、冷链等工作，推动特色化、标准化烹饪加工，加强了行业支持指导，助推辣子鸡产业发展迈上新台阶。

　　二是推动辣子鸡电商平台建设。建立“鸡大集”电子商务平台，提供鸡苗、鸡蛋、鲜宰鸡等各类产品及服务。通过电商平台创新辣子鸡营销模式，进一步传播枣庄丰厚的餐饮美食文化,搭建特色鲜明、功能便捷的特色文化展示与交易平台，扩大辣子鸡产业规模，助推辣子鸡产业高品质发展。

　　电商的发展正在改变人们获取美食的方式,美食品牌的塑造和产品的推广是提升产业水平和产品附加值、促进人民增收的有效途径。下一步我们会加强以电商为纽带，联结美食、消费者、达人、商户，以多样化的营销方式助力辣子鸡产业发展。

　　一是积极培育辣子鸡产业网络市场主体。依托7月初我局联合区委宣传部等十部门共同发布的《e赋能∙市中兴电商培育“雨露”计划实施方案》，开展辣子鸡专场电商培训，加强对辣子鸡产业的电商人才培育。“雨露”计划抢抓直播带货“风口期”，依托专业机构的培训资源和供应链，从公益培训、带货实训、深度孵化等多阶段深度挖掘和培养一批专业电商直播带货主播，促进辣子鸡市场主体的销售模式转型升级，加快孵化辣子鸡电商主体。同时加大与天猫、淘宝、抖音、拼多多等平台的深入合作，依托电子商务在渠道上的优势，赋能辣子鸡特色产业，将这道充满地域特色的枣庄美食通过电商的形式推向全国。 让全国消费者以更加实惠的价格买到源头优品的同时,通过营销帮助商家、企业打造产地爆款。

　　二是促进线上线下深度融合。打造互联网企业赋能基地，以等网红探店团队为抓手，引导辣子鸡相关餐饮的线下实体商家与生活类服务平台深度合作，围绕本地属性打造多元化的辣子鸡新零售生活场景，通过短视频引流吸引本地及周边地区消费人群线下消费，打造辣子鸡网红打卡地。

　　三是做好宣传推介。采取线上线下相结合的方式对各大辣子鸡品牌进行推广，结合网络年货节、礼惠双节直播周、品质消费农村行、农民丰收节、辣子鸡美食文化节等系列活动，邀请知名网红、自媒体现场直播推介，拓宽销售渠道。同时积极打造辣子鸡区域公用品牌，用互联网思维提升品位，升级产品包装，进一步扩大枣庄辣子鸡品牌知名度和影响力，把产业做强做优做大。

　　4、请问: 中国枣庄第六届“枣城置业杯”辣子鸡美食文化节与前五届有何创新亮点？将可能带来哪些深远影响？

　　枣庄市烹饪餐饮酒店商会副会长、秘书长 魏德强:连续六届（8年）中国枣庄辣子鸡美食文化节都是在区委区政府领导下，由我们枣庄市烹饪餐饮酒店商会承办。

　　秉承打造独具特色的“中国辣子鸡之乡”等枣庄旅游美食文化品牌和节会品牌，点燃城市烟火气，枣庄辣子鸡在全国声名远扬，遍地开花！助力了枣庄餐饮服务业发展。

　　相对于前五届辣子鸡美食文化节，本次节会有以下五个新特色！

　　一是本次辣子鸡节相对往年最大的亮点是，在烹饪大赛的内容上做了全新突破，要求每个团体以“全鸡宴”方式作为作品，全力展示选手的实操和创新能力。每个团队制作16款以鸡为原料的烹饪作品，每个菜品中必须具有“鸡”的元素，从烹，炒，煎、炸，烩，焖，烧等烹饪技法；咸鲜，香辣，麻辣，椒麻，家常等味型创新，丰富枣庄“鸡”原料美食特色风味。

　　百花齐放，百家争鸣。围绕“全鸡宴”目标进行深挖出近百道菜品，一道食材元素演化成一桌美味，打造出一种全鸡品类宴席文化！类似全鱼宴，全羊羊，全牛宴，荷花宴等，这是一次巨大创举！相信再经过三届中国枣庄辣子鸡美食文化节的助力，全鸡宴酒店将风起云涌，枣庄全鸡宴席又将成为一张新的美食文化名片！

　　二是地方美食大汇聚，多人同品长桌宴。通过我市一些知名辣子鸡商家做的小份辣子鸡，黄花牛肉面和当地风味小吃等，百米长桌，免费品鉴。这种市民欢喜参与，喜品辣子鸡的热闹氛围，长桌宴用的兰花桌布、长桌气势，视觉冲击效果凸显！场景震撼，令人难忘！

　　三是汇聚枣庄名吃，挖掘市中美味。邀请老田家辣子鸡、道北羊肉汤、邵家猪头肉、布衣侯粥品等市中名菜名吃名店和轻食伴手礼等参加展出。聚焦定位宣传市中旅游服务品牌，将前期通过线上线下，专家评审，网民投票，综合打分，公平公正评审出来的“慢品市中”美食名片进行集中展示、包装宣传、打造品牌、提档升级、助推发展。

　　四是火爆炒鸡表演。邀请家庭主妇、青年学生、国际友人进行集中炒鸡表演，场面夺目，记忆尤深。通过视频传播，传播效应凸显。进一步体现枣庄辣子鸡老少皆知、全民会做，深入枣庄市民骨髓的美食文化展示！

　　此外，来自中国饭店协会知名专家的“枣庄辣子鸡产业发展高层论坛”助力顶层设计。获奖的10个全鸡宴展台，书画名家、民间艺人写鸡画鸡说鸡斗鸡。非遗辣子鸡文创售卖展演。机器人炒鸡，机器人送餐等先进设备展示。让第六届辣子鸡美食文化节异彩纷呈，目不暇接。

　　五是变原来突出宣传为主，为真正留下东西，让市民持续品味烟火气。为响应区领导关于让节庆余温持续，助力夜经济发展的要求。枣庄市烹饪餐饮酒店商会坚持求真务实，延长群众消费，商家经营时间。与近期非常火爆的“无界文创集市”合作，汇聚非遗、机车、后备箱集市，夜唱、拓印等夜场活动的沉浸式体验，让人流连忘返，驻足品鉴。确保节会效应务实性，持续市中烟火气。