秋风起，鱼儿肥，秋后鱼儿惹人醉。

说起吃鱼肉的好处，真是数不胜数。鱼肉鲜嫩细腻，口感一绝，营养又是十分的丰富，含有蛋白质、卵磷脂、钙质、维生素等等多种物质，其中蛋白质能补充体力、卵磷脂健脑益智、钙质能减少骨质疏松症状······除了鱼刺有点麻烦，几乎没有缺点。

下面介绍4种常见鱼类的做法，简单好学，补充营养润秋燥，遇到千万别错过，鲜嫩肥美，端上桌全家抢着吃！

一、鲤鱼——【蒜香鲤鱼】

1、一条鲤鱼，处理干净，先在两侧打上一字刀，方便入味；再从鱼脊骨处下刀，切开鱼肉，不要切断，去掉鱼牙，放入盆中。

盆里放食盐，胡椒粉各半勺，料酒适量。大葱切成斜片，生姜切成姜片，一起放入鱼盆中，抓匀后再把葱姜放在鱼肚里面，放在一边腌制15分钟。

一小把大蒜依次拍扁，剁成蒜末，放入小盆中；3个小米椒，切成辣椒圈，放在一起。

准备一个小盆，放入一小把红干椒，一小把花椒，加少许清水，抓洗干净后控水备用。

2、鲤鱼腌制好后，平铺在盘中，放上葱姜备用。

3、起锅烧水，放入支架，等水烧开后，放上鲤鱼，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。

4、另起锅加半勺食用油滑锅，倒入蒜末和小米椒，翻炒几下，炒出蒜香味，加入料酒适量，放生抽、辣鲜露，半勺清水，食盐、胡椒粉、鸡粉、白糖各适量，搅拌化开。

煮至沸腾后，加入5克蒸鱼豉油，勾入少许水淀粉，搅拌均匀，即可关火。

5、鲤鱼蒸好后，控去多余的汤汁，捡出葱姜，放入另一个盘中，均匀地浇上刚才炒好的料汁备用。

6、另起锅加半勺食用油，倒入红干椒和花椒爆香，再把热油浇在鱼盘中，最后撒上少许白芝麻，放上几朵香菜，即可上桌。

二、鲫鱼——【鲫鱼炖豆腐】

1、一条鲫鱼，择洗干净后，在两侧打上花刀，不要切透，便于入味，然后放入盆中。

盆里加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，生姜切成姜片，大葱切成斜片，一起放入鱼盆中。把调料均匀地抹在鱼身上，再把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。

一块嫩豆腐，切成均等的薄片，放入盘中。

一块生姜切成姜末，两粒大蒜拍扁切成蒜末，一起放在盆中，再放入几粒花椒和红干椒备用。

2、起锅加一勺食用油滑锅，再舀出半勺食用油，油热后撒入少许食盐，下入鲫鱼，晃动炒锅，把鲫鱼煎至两面金黄，即可倒出控油。

3、锅内添入少许食用油，倒入配料炒香，加入5克豆瓣酱，炒出红油，倒适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉、胡椒粉、白糖各1克，适量料酒去腥，生抽调味，老抽调色，把汤汁煮沸以后，下入豆腐块，继续炖10分钟。

10分钟过后，勾入少许水淀粉，汤汁变得浓郁粘稠，再淋入少许芝麻油提香，关火起锅装盘，最后撒上少许葱花，即可食用。

三、黑鱼——【红烧黑鱼】

1、一条黑鱼，择洗干净，在鱼身两侧打上瓦垄刀口，鱼尾处划出十字刀，放入盆中，加食盐，胡椒粉，料酒各适量。

再放入小葱段和姜片，把料酒和调料涂抹在鱼身上，再把小葱和姜片放入鱼肚中，放一边腌制10分钟。

生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，两个红泡椒切碎，放在一起，再放入花椒，红干椒各一小把备用。

2、起锅倒入食用油，开大火把油温烧至五成热时，把鱼肚里面的葱姜拣出来，再下入油锅中炸制，先下入鱼头，再下入鱼身。

用勺子不断地把热油浇到鱼身上，然后改中小火，连续炸3分钟，炸至鱼肉微黄，鱼皮酥脆即可捞出控油。

3、锅内添入少许底油，倒入姜蒜和红泡椒爆香，炒出蒜香味以后，加入5克豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油，再加入适量清水。

加入生抽20克，陈醋10克，料酒10克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，少许老抽调色，用勺子搅拌化开，放入黑鱼。

4、开大火把汤汁烧开，改中火炖10分钟，再用勺子把汤汁浇在鱼身上，等汤汁收浓时，放入两棵小葱，再次把汤汁浇到鱼身上，汤汁快干时，拣出葱段，捞出黑鱼平铺在盘中。

5、把配料放上备用，接着把剩余的汤汁煮开，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，

再淋入少许明油，搅拌化开，即可关火起锅最后把汤汁均匀地浇在鱼身上，撒上小葱花，即可上桌。

四、武昌鱼——【豆豉武昌鱼】

1、一条武昌鱼，择洗干净，在两面打上菱形花刀放入盆中，加入一勺食盐、少许料酒，涂抹均匀，腌制10分钟。

一块生姜切成姜粒，几粒大蒜拍扁切成蒜末，一根小葱切成葱花。

2、起锅添入食用油，放入武昌鱼，改成小火煎至一面金黄色时，翻过来煎另一面，这个过程大概要煎5分钟，煎至两面金黄酥脆，即可倒出控油。

3、锅中留少许底油，倒入姜蒜末爆香，加入3克豆瓣酱、适量老干妈，翻炒几下，加入适量清水，少许料酒，下入武昌鱼，加入生抽、白糖适量，焖5分钟，中间要不断地晃动炒锅，避免粘锅。

4、时间到了，加入陈醋适量，开大火收汁两分钟，关火起锅装入鱼盘中，再加入适量的汤汁，撒上葱花点缀，美味即成。

鱼肉营养高，尤其是含有的卵磷脂，儿童大脑发育有帮助，对老年人提高记忆力也有益，家里有老人小孩的要常吃鱼！

（第一名厨编辑：明明）