才知道,这7种蔬菜焯水后才能吃,幸亏知道得早,赶紧告诉家里人

刚刚学会下厨房做饭的那个阶段,好像只会做青椒炒肉丝、西红柿炒鸡蛋、蛋炒饭、红烧鲫鱼、排骨藕汤等家常菜,虽然也经常做红烧肉、红烧排骨,但始终没有找到制作红烧菜肴的方法和窍门,却学会了焯水,给五花肉和排骨焯水特别简单,冷水下锅,放入姜片和料酒,大火煮沸,撇清浮沫之后,捞出排骨或者是五花肉,在清水处冲洗干净就行了。

可那时的我基本上不会给各种蔬菜焯水,当然我也是个爱学习的孩子,经常去图书馆借阅各种食谱,因为我媳妇喜欢吃麻婆豆腐,所以,我也学会了给豆腐焯水,主要是让焯过水的豆腐下锅炒制的时候,能够保证完整的形状,所以,给豆腐焯水,我都会放入少许的食盐,经过这样处理之后的豆腐,制作成麻婆豆腐后也是非常完整,菜肴的卖相也是非常美观的。

学会给蔬菜焯水还要从某一年的冬天说起,那年的冬天,因为家里腌制的腊肉、腊肠特别美味,所以,在我媳妇的提议下,我们去超市购买一些冬笋,准备回家搭配腊肉,给爸妈制作一盘冬笋炒腊肉,当然最想吃笋的还是我媳妇。

冬笋里含有难溶性的草酸钙,而且冬笋还有好多粗纤维,通过焯水的办法可以软化粗纤维,帮助我们更好地消化,在去除冬笋的苦味同时,还能去除至少大部分的草酸钙,但那年的那个冬天,我还不知道这些。

那时的我下厨房做饭完全是半桶水,没有焯水的冬笋搭配腊肉就那样炒熟了,我媳妇吃得不多,爸妈觉得我炒制的冬笋不鲜嫩,基本上就没有吃,而我也只尝了少许,大多数吃的是腊肉,可就这样,还是让我的腹痛难忍,因为我有结石疾病。

吃一堑长一智,从此之后,我知道了还有好多的蔬菜也是需要焯水的,比如:冬笋、茭白,之后也开始大量吸收这方面的知识。今天在后台看到这样一个话题:才知道,这5种蔬菜焯水后才能吃,幸亏知道得早,赶紧告诉家里人,让我想起了吃冬笋的那个晚上,我疼的在床上翻来覆去的样子。下文,我来给大家说说我在日常生活中,经常吃的哪些蔬菜,我都是选择焯水还是其他烹饪方法?

大家也可以在评论区留言,说说您的看法?您在家制作蒜蓉炒苋菜、清炒菠菜、五花肉烧莴笋的时候,都会选择提前焯水后再下锅炒制吗?

一、什么是焯水?

我一直没明白“灼”是什么意思,原来它也是焯水的意思,不过这是广东那边的叫法。东北地区称为“紧”,河南称为“掸”,四川称为“泹”。

焯水是在炒菜前的一道前期准备工序,简单地说就是把原材料烫一下,根据菜品的需要,在开水中加热到半熟或全熟,然后捞出备用。一般在做凉菜的时候会经常用到这个步骤,还比如处理一些带腥味的肉类或者一些蔬菜都是需要焯水的。

1、蔬菜焯水,除了杀菌消毒外,还可以去除蔬菜本身所带的味道,比如苦瓜的苦,菠菜的涩,可以让带叶的菜看起来更加的脆绿。

2、肉类食材焯水最主要的目的就是去腥,去异味。

二、焯水的方法?

厨房做饭,要做到自己满意,家人满意,甚至是亲朋好友也满意,那就要不断学习,以加进自己的厨艺,为了让食材吃起来更加的美味,简单的焯水步骤,也是大有学问的:

1、水煮开了再焯水:一般是用在蔬菜类,这个要求手的速度快,煮的时间要短,不宜过长,不然会影响食材的色泽和口感,还有营养的流失。锅中水加多一点,水开后,下入原料,及时翻动,水再烧开时,及时捞出放凉。

2、直接冷水焯水:一般是肉类食材,主要是去腥去异味,水没过食材就可以了,在加热的过程中经常的搅动,使其受热均匀,煮出要去除的杂质。有些做饭的朋友喜欢用焯过食材的水用来做汤底,其实是可行的,撇清浮沫留着用就可以了。

三、焯水的技巧?

餐桌上,做好的菜先闻味,再看菜,然后是品尝,如果能做到秀色可餐,那真是了不起。在做饭时,一些生活中的小技巧不用不知道,用起来还真奇妙。

1、豆腐焯水时加点盐,可以让豆腐更有韧劲,在炒的时候不容易碎,也可以去除一些豆腥味。

2、给带叶子的蔬菜焯水,加一点食用油,可以让青菜保持脆嫩,色泽更翠绿。

3、给豆角、四季豆焯水,加一点碱,不能多加,可以让豆角、四季豆显得颜色碧绿。都要多煮一会儿,炒的时候更容易熟,生食会导致中毒。

4、动物类的食材焯水后要及时进行烹饪,焯水受热之后,组织细胞处于扩张分裂状态,马上做很容易熟而且还很烂。如果事后再进行烹饪,食材会因为受冷,表层收缩,做出来的菜不是那么好吃,而且营养价值也会流失一部分。

5、对于猪肚、墨鱼丝这一类的食材,焯水时间不宜过长,会影响口感,嚼不动,不脆,不嫩,口感不佳,一般建议下水之后,水再开则立刻捞起即可。

四、必须要焯水的7种蔬菜?

因为结石的原因,有很多菜我都是想吃不敢吃,搞得自己在饮食方面像一个苦行僧,啥都不能吃。很巧的是,我有一堂哥,他结石比我严重,还动了刀,医生嘱咐他要忌口,可他是个吃货,怎么可能戒掉,于是在家另想他法,其中一点就是把某些炒菜的食材进行焯水,这个除了解决了他的口腹问题,对家人饮食也是有好处的。

1、菠菜,它的草酸含量特别高,不焯水的菠菜吃起来口感是涩涩的,焯水之后,颜色翠绿,口感也好,还适合凉拌。

2、四季豆,它含有皂素和凝聚素,这个一定要焯水到断生,吃了不熟的四季豆会引起中毒。

3、西兰花,都是说它的营养价值高,但确实不容易清洗,随便冲一冲肯定洗不干净,揉搓着洗更不可能,因为里面有一些脏物和小虫子,这时就需要焯水了,干净又健康。

4、竹笋,这个用来炒菜或是煲汤都是非常好的食材,但因为里面含有较高的草酸,所以需要焯水,焯水后再用冷水浸泡一下,可以让口感更加的脆。

5、香椿,含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,跟腌菜一样,吃多了对身体特别不好,但焯过水之后,可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐,再用它来炒鸡蛋是再合适不过了,非常的美味。

6、秋葵,它的营养价格非常高,但因为处理起来黏兮兮的,还有味,所以吃的人不是很多。其实它是要焯水的,焯水后去掉了气味,做出来的秋葵也非常好吃。

7、鲜黄花菜,里面含有秋水仙碱,是有毒,这个一定要焯水确保秋水仙碱去除掉。

五、所有的蔬菜,都需要焯水后才能炒吗?

我们不能听风就是雨,每种食材都有它独特的要求和烹饪方法。

1、一般凉拌的蔬菜,我们是要焯水的,比如包菜。为了饮食卫生,毕竟是从田间摘取或是外面买回来的,有残留的脏物在上面,用清水冲洗肯定不会那么干净,所以焯一下水更健康。如果是直接炒的,就不用了。

2、带有异味的,比如苦、涩,就可以焯一下水。一般的蔬菜是不用焯水的,可以直接烹饪。

写到最后,还想啰嗦几句,7种必须要焯水后再吃的蔬菜,今天才知道原因,看后赶快告诉家人,总结一下吧:

菠菜、四季豆、西蓝花、竹笋、茭白、秋葵、鲜黄花菜等,上文我们给大家介绍了这么七种,当然都是从我个人的角度出发来进行总结的。

每个人的饮食习惯不一样、所在的地域也不一样,所以,在吃这件事情上大家都有自己的食用方法,大家可以在评论区留言,您在哪个省份?您在日常生活中,还有哪些蔬菜是需要焯水的?


我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

展开阅读全文

更新时间:2024-07-23

标签:蔬菜   冬笋   腊肉   炒菜   菠菜   结石   口感   排骨   家里人   媳妇   豆腐

1 2 3 4 5

上滑加载更多 ↓
推荐阅读:
友情链接:
更多:

本站资料均由网友自行发布提供,仅用于学习交流。如有版权问题,请与我联系,QQ:4156828  

© CopyRight 2020-2024 All Rights Reserved. Powered By 71396.com 闽ICP备11008920号-4
闽公网安备35020302034903号

Top