秋天，吃山药莲藕不如吃平菇，蛋白质是猪肉4倍，简单一炒真鲜美

转眼间，中秋节已过，人们经过了一个短暂的休息，已经重新回到了各种的工作岗位上，生活也回归正轨，如今的天气是越来凉爽了，当然随着而来的还有干燥的气候，与刚刚过去不久的夏天相比，气候变化还是比较明显的，而我们身体里的各个器官也在随着外界环境的变换在不断调整，从而适应秋季的特点。而我们自身在平时也要注意饮食，多吃一些营养丰富的食物，来帮助我们增强体质。

秋天是个物产丰富的季节，尤其是根茎里的食材上市了很多，莲藕，山药，芋头，土豆等等，这些食材当然非常有营养，但是其中含量最多的还是碳水化合物，若是吃多了，难免会发胖，所以入秋以后，我家虽然也会常吃这些根茎类蔬菜，但是一定会搭配一些绿叶菜，以及菌类蔬菜。今天要跟大家分享的便是菌类中的一种——平菇，在众多的菌类蔬菜中，它的价格属于比较便宜的，昨天在超市买的3块钱一斤，而且非常新鲜。

在超市丰富多样的蔬菜中，平菇显得很不起眼，很多人会忽略掉，其实它可是有着“长寿菜”之称，虽然是一种蔬菜，其中的蛋白质含量却非常高，尤其是干平菇，其蛋白质的含量是猪肉的4倍，鸡蛋的2.6倍，同时在平菇中氨基酸的种类也非常多，不仅如此，在平菇中还含有钾，钙，锌，硒等多种微量元气以及维生素，妥妥的碱性菜，营养真的是丰富多样且均衡。炒上一盘，营养满满。

当然也正是由于平菇中的氨基酸种类丰富，使得其自身的味道非常鲜美，无论是炒菜，煮汤，还是调馅，都非常美味，鲜美爽滑的口感老幼皆宜，而且对于肠胃消化也有益处。秋天进补，别只盯着肉类，多吃几次平菇，防秋燥升免疫，物美价廉好处多。

下面来跟大家分享一个平菇的简单吃法，与虾仁搭配在一起，简单一炒，无需复杂的调料，吃起来鲜嫩爽口，全家人都爱吃，喜欢的朋友一定要试试。

食材：平菇200克，鲜虾12只，青椒1个，蒜末适量，生抽1勺，醋少许，油盐各适量

1、把平菇的根部剪掉，接着直接下手，顺着平菇的纹理，撕成小块。放进水里，加一点点食盐搅至融化，浸泡5分钟，然后下手轻轻揉搓，将每一朵平菇都搓干净，再次冲洗2-3遍，沥水备用。

2、准备几只新鲜的大虾，冲洗干净后，将虾头去掉，接着将虾壳剥掉，挑出虾线后，再次冲洗干净。全部剥完以后，用吸水纸擦干，对半切开，如果虾仁更大的话，可以酌情再切小一些。

3、平菇和虾仁本身都属于非常鲜美的食材，如果只有这两样食材会有些腻，味道上也会有些单调，所以我们需要再添加一些带有味道的食材，我选择了青椒，味道清新，开胃解腻。搭配在一起也更好看，让人食欲满满。把青椒洗干净，取出白芷以及白膜，切成小块。

4、在炒菜前，我们先对平菇进行一个焯水的步骤，这样可以去除其中的异味，吃起来更鲜。锅里加宽水煮沸，把平菇放进去，煮出浮沫，然后捞出，重新放入清水中洗干净，然后将水分挤出，否则在炒的时候，锅内的汤汁会太多。

5、炒菜之前先炒虾仁，锅内淋入食用油烧热，接着把虾仁放进去，大约十秒钟，底部开始泛红，用铲子翻面，快速搅拌，很快虾仁就会整体变色，然后关火盛出来。

6、底油里边放入一些蒜末和洋葱碎炒香，接着将青椒和平菇同时下锅，烹入一勺生抽，少许醋，然后大火快炒半分钟左右。

7、最后把虾仁再次倒进锅里，调入少许食盐进去，用铲子快速翻炒至入味，就可以关火盛出了，时间不要太久，否则各种食材的口感都会变老。

【小茉莉有话说】

1、平菇本身带有一些异味，所以我们无论是炒菜，煮汤还是调馅前，最好都先对其进行一个焯水的操作，将异味去除，而且可以起到杀菌的效果，吃起来也更加干净卫生。

2、如果是用冰冻虾仁，那么需要提前解冻，在炒菜前，最好先焯水，将腥味去掉。

3、在炒这道菜的时候，食盐的用量需要注意不能放多，虾仁本身带有咸味，而平菇以及青椒也不吃盐，加上现在的生抽中盐分也不低，所以最后只需要再放一点点食盐即可，一定不能过咸，否则会使平菇和虾仁的鲜味大打折扣。

莲藕山药靠边站，它才是“秋补之王”，防秋燥益脾胃，炒一炒特鲜。秋天不妨多给家人吃几次，价格不高好处多。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！