#头条创作挑战赛#

秋天养生，关键在一个“水”字！既要补充好水，又要排出浊水，让身体得到净化和滋养，这样整个人才会变得清明，由内而外地散发光彩。秋季补水第一名当时是被李时珍称为“灵根”的莲藕，它长于水土之中，得水土之气而生，故而清凉多汁，滋阴润燥。如今正是秋藕大量上市的季节，更应该多吃一些。莲藕分为“脆藕”和“面藕”，其口感不同，适合的烹饪方式不同，下面小小就跟大家分享4个挑选方法，轻松辨别出脆藕和面藕，让你一挑一个准。

01、看形状

莲藕的形状都是一节一节的小小圆柱形，其中脆藕的形状偏细长，个头小巧较为纤细，而面藕的形状偏短胖，个头圆润粗大，所以通过外形可以快速地分别出来两者的区别。

02、看颜色

脆藕的藕须颜色发白，且表面摸起来非常光滑，而面藕则藕须较深，表面摸起来也比较粗糙，还会带有一些麻点。脆藕的果肉也是颜色发白，而面藕的果肉会深一些，带点肉粉色，所以根据莲藕的颜色和表皮的触感也可以分别出两者的区别。

03、掂重量

差不多同样大小的莲藕，轻一些的大多为脆藕，重一些的大多为面藕，因为面藕的淀粉含量更高，所以整体的重量也会相对较沉一些。

04、看横截面

区分面藕和脆藕最重要的一点是看莲藕的横截面，一般7孔莲藕为面藕，9孔莲藕为脆藕。一般7孔藕适合在水深10-30厘米的低洼处，稻田里生长，较早成熟，也被称为“田藕”，而9孔藕适合在30-60厘米水深的池塘，河湾等地生长，中晚熟品种，也被称为“塘藕”或“河藕”。

脆藕和面藕哪种更好呢？

这两个品种的莲藕没有好坏之说，全凭自己的喜好来挑选即可。因为面藕淀粉含量高，吃起来口感更为粉糯，所以更适合煲汤炖煮，比如莲藕排骨汤，用面藕来吸收肉香味；而脆藕的淀粉含量很低，但水分颇高，适合用来做凉拌菜，清炒或者干炸，比如凉拌藕片，炸藕盒等等。

莲藕的美味做法——麻辣藕片

吃惯了藕汤和凉拌藕，比如试试这款香辣开胃的【麻辣藕片】吧，据说是湖南人的最爱，但小小试做了之后发现真的超级好吃，对于爱吃辣也爱吃藕的朋友来说真的不容错过。

食材：9孔脆藕，花生米，生抽，蚝油，醋，白糖，食盐。

做法：将莲藕去皮洗净切薄片，放入热水中焯烫片刻后捞出过凉备用，碗中放入辣椒粉，白芝麻，葱花和蒜末备用，花生米凉油下锅炒至成熟后连同热油一同倒入盛有辣椒粉的碗中，再依次加入生抽，蚝油，醋，白糖和食盐搅拌均匀，最后将调料淋在莲藕中搅拌均匀即可。

各位食友们，关于莲藕的挑选和烹饪方法，你还有哪些推荐呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）