俗话说“人可一日无肉，不可一日无豆”，豆子中含有丰富的蛋白质，在秋季进补、贴秋膘时多吃肉、不如多吃豆。豆子既能预防骨质疏松，还可以降低胆固醇，高蛋白低热量，可谓是一举两得。下面，就给大家分享4种豆子的吃法做法，都是家常食材，便宜有营养，老少皆宜，天凉了要懂吃。

一、红豆

推荐做法：【山药红豆卷】

1.红豆提前一天泡发，放入锅中煮30分钟，煮软以后捞出来，沥干水分备用。

2.山药去皮后切成段，放入锅中蒸15分钟。蒸熟以后取出来，压成山药泥放在一边晾凉，然后加入面粉200克、酵母3克揉成面团，用盘子盖住，常温发酵一个小时。

3.面团发好以后取出来揉搓排气，切成相同大小的面剂子，把面剂子揉光滑、擀成小饼，放入适量的红豆馅压实、卷起来，做成红豆卷的生坯，再次发酵10分钟。

4.蒸锅中水烧开以后把红豆卷放进去，大火烧至上气、转中火中15分钟就熟了。15分钟以后关火，等2到3分钟再取出，柔软香甜的山药红豆卷就可以享用了。

二、毛豆

推荐做法：【卤水毛豆】

1.准备鲜毛豆适量，用清水洗净豆荚上的灰尘和杂质，剪掉毛豆的两头，方便卤制时入味。

2.锅里加水，大火烧开以后加入少许小苏打保持翠绿、一勺食盐入底味，把毛豆倒进去，水再次烧开后转为中火煮6分钟，把毛豆煮熟倒出来备用。

3.小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成热的热油，激发出香味。

4.接着熬制卤水：锅烧热不用放油，放入香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒各适量，小火慢慢翻炒出香味，闻到大料香味以后加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。

5.20分钟以后沥出锅中的料渣，加入适量的食盐，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的还可以放一点辣椒红油搅拌均匀，然后把毛豆放进去，倒入蒜末、小米椒拌匀，用保鲜膜盖住，密封腌制2个小时再食用、口感更佳。

三、豌豆

推荐做法：【虾仁炒豌豆】

1.鲜虾仁200克放入盆中，加入食盐拌匀入底味，打入半个蛋清继续抓匀增加滑嫩感，再放入一小撮淀粉拌匀，锁住水分腌制5分钟；豌豆300克放入碗中；另外准备一个小碗，加入食盐2克，味精1克，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。

2.烧半锅开水，放入豌豆，淋入一点植物油锁住营养，汆煮1分钟左右，豌豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟，倒出来用清水冲洗过凉，虾仁不能久煮，不然鲜味容易流失，吃着不够嫩。

3.锅内烧油，油温5成热时把控过水分的虾仁、豌豆，和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中，开大火颠锅翻炒，食材入味、香味融合以后即可出锅。

4.一道清淡可口的虾仁炒豌豆就做好了，口味清淡营养足、老少皆宜。

四、荷兰豆

推荐做法：【小炒荷塘】

1.荷兰豆掐去两头，随便把老筋一起扯掉，用清水洗干净；莲藕去皮后破开、切成薄片；红椒、胡萝卜都切成菱形片用来配色；木耳泡发、撕成小朵；碗中放入食盐、味精、白糖、鸡粉、淀粉、芝麻香油，用清水化开调成碗料，方便一会快炒出锅。

2.锅内烧水，加入食盐和植物油，增加底味的同时保持色泽，大火烧开以后放入莲藕、荷兰豆、红椒和木耳，快速汆煮30秒钟立即倒出来过一下凉水，炒前汆水不仅颜色好看，口感还清脆。

3.锅内加入清油，油温五成热时倒入配菜，开大火快速翻匀，沿锅边烹入碗料，保持大火快速收紧后立即出锅，青脆可口的小炒荷塘即可享用。

第一美食编辑：小雅