馒头可以说是北方家庭的主食，北方人爱吃面食，尤其是爱吃馒头，但是因为蒸馒头比较费时费力，所以很多人在家蒸馒头的时候，就喜欢多做一些，这样做一次就可以吃好几天，为了不让馒头变质，所以很多人就喜欢将做好的馒头放入冰箱冷冻保存。

在像是平时我们买的馒头，吃不完的情况下，到底能不能放冰箱，为啥有人说馒头不能放冰箱保存，冰箱里冷冻的馒头真的会滋生黄曲霉素么？

如果馒头不能放冰箱保存，那又该如何正确保存呢？

像是以上这些关于馒头保存的问题，其实都是我们平时生活中经常会遇到的事情，所以今天就和大家说说冷冻的馒头到底能不能吃？毕竟是日常生活中很多人都会这样做，和我们息息相关的事情，所以一定要搞明白，才能吃的健康，吃的放心。

黄曲霉素到底是什么？

冷冻的馒头到底能不能吃？之所以会有这样的争议的主要一点就是黄曲霉素，那么黄曲霉素到底是什么呢？

黄曲霉素简单地说就是一种由霉菌产生的真菌毒素，没错黄曲霉素是有毒的，而且还是毒性很强的一种真菌，就像是我们经常在影视剧中看到的砒霜一样，属于“毒药”，砒霜虽然毒，但是和黄曲霉素一比就是小巫见大巫了。

因为黄曲霉素的毒性是砒霜的69倍，是氰化钾的10倍，氰化钾有些人知道也是毒性很强的物质。

之前网上有谣言，食用盐中加入了亚铁氰化钾，而亚铁氰化钾在遇到高温时会发生反应形成氰化钾，所以很多人就说买食用盐，一定要看成分表中含不含有亚铁氰化钾这种物质。

而事实确实，亚铁氰化钾是一种抗凝结剂，作用就是防止盐结块的，其化学性质稳定，所以在正常的烹饪温度内是不会改变其性质的。

言归正传，黄曲霉素毒性很高，对我们人体有很强的破坏性，而且引起的损伤是不可逆的，只需要摄入1克黄曲霉素，就是可致癌的剂量，早在1993年，它就被世卫组织列为一类致癌物。

冷冻的馒头会滋生黄曲霉素么？

谣言止于智者，网上有关冷冻馒头会滋生黄曲霉素的这种谣言，让很多人不敢吃家里冰箱保存的馒头。

实际上，我们冰箱里冷冻的馒头，真的没必要担心会滋生黄曲霉素，这是因为只要是馒头放在冰箱冷冻室内，保证冰箱内的温度处在一个较低的环境中，那么黄曲霉素这种真菌就很难滋生。因为黄曲霉菌生长的适宜温度为26-28摄氏度，温度越高，黄曲霉菌生长得越快，一旦温度在28-33摄氏度，并且其所在环境的湿度为80%-90%环境中，那么黄曲霉菌很快能分泌毒素。

所以黄曲霉素一般在温度高有非常潮湿的南方比较常见，显然这和冰箱冷冻室内的环境是截然相反的。所以说，冰箱冷冻的馒头是很难滋生黄曲霉素的，只要保存得到的馒头，吃是没有任何问题的。

所以很多人与其担心馒头会不会滋生黄曲霉素，倒不如关心一下像是玉米，瓜子，大米各种干果以及谷类这是我们平时生活着常吃的食材吧。

像是以上这些个食物，如果保存不得当，就像是我们常说的粮食捂了后，在闷热的天气就很容易长毛，但是在初期或者是加工后，我们很难用肉眼发现，所以平时我们存在大米的时候一定要放在阴凉通风干燥出，在像是我们常吃的花生油，豆油，香油等一定要买正规厂家生产的，不然原料没有保证，像是很多小的油坊自榨的油，除了卫生条件无法保证以外，原料的品质也无法保证。

爱吃坚果的人，一定要记住发苦的干果吃到嘴里后，一定要吐出来。

馒头保存注意事项

冷冻的馒头虽然很难滋生黄曲霉素，但是并不代表冰箱里冷冻的馒头就是干净卫生的，因为冷冻时间较长的馒头，也是会滋生一些细菌的，像是有很多细菌是能够在零下20摄氏度的环境中生存繁殖。

所以即使冰箱可以延长食物的保质期，但是也尽量不要存放太久。

馒头放冰箱保存的注意事项：

第一点：馒头一定要自然放凉后，再用保鲜膜包裹好，放入冰箱，如果热的馒头直接放冰箱会有很大的水汽，导致馒头水分流失，馒头口感变硬。

第二点：馒头一定要放到冷冻室保存，而不是冷藏室。

第三点：冷冻的馒头不要用微波炉加热，尤其是馒头店买的馒头，微波炉加热后会缩成一小团，自家蒸的馒头，微波炉加热口感会变的更硬更干，最好放在锅内加水给馒头蒸一下。风干的馒头会变得湿润。

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