入秋后,羊肉猪肉靠边站,多吃它,低脂高蛋白,营养好吃,太香了

俗话说:“入秋三分虚”,进入秋季正是进补的最佳时机,而且秋天也是收获的季节,各种蔬菜、水果、海鲜纷纷上市。

在这凉爽的时节,大家的食欲大增,在这个关键的时候,不妨多给家人吃些钙含量高、蛋白质丰富的食材,补足营养,平安过秋。

下面,和大家分享5道营养丰富,蛋白质含量高的食物,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧!

1.毛豆

推荐做法:【丝瓜毛豆】

1.准备丝瓜一根,刮去外皮,切成均匀的滚刀块放在盆中,加入一勺食盐浸泡几分钟,防止丝瓜在空气中氧化变黑;新鲜的毛豆籽100克;红椒半个切成菱形片。

2.锅内烧水,放入毛豆,焯水片刻捞出水面上的豆皮和浮末,毛豆焯熟以后捞出来,快速用凉水冲一下,凉水冲洗毛豆吃起来口感更嫩还脆。

3.锅中烧油,油温烧至四成热时,倒入丝瓜滑一下油,要把丝瓜滑透,再把红椒也倒入一块滑油,滑油30秒左右,把丝瓜红椒片倒出控油备用。

4.锅中留少许底油,加入一点清水,一勺食盐,一勺鸡粉,淋上适量的水淀粉,用勺子调匀化开调料,倒入所有的食材迅速翻炒,最后淋上一点植物油提亮色泽,翻炒均匀就可以出锅了,这道简单快手的丝瓜毛豆就做好了。

2.核桃

推荐做法:【酱爆鸡丁】

1.准备鸡腿两个,把鸡皮去掉里面的骨头也剔出来,再把鸡肉切成1厘米左右的肉丁,切好以后放入清水中洗干净。

2.盆中加入食盐2克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,生抽5克,用手抓拌均匀给鸡丁码味,倒入一些姜汁,再次抓匀腌制10分钟,姜汁不仅能增鲜去腥,还能使肉质更加细嫩。

3.准备生姜一块,切成小粒放入料理机中,倒入一点清水,打成生姜水,打好以后把里面的生姜渣沥出来,只用姜汁;再准备核桃仁100克备用。

4.准备一个小盆,放入黄豆酱20克,白糖10克,鸡粉2克,胡椒粉1克,再倒入适量的姜汁,把调料化开。

5.这时鸡丁也腌好了,打入半个蛋清抓匀,蛋清能使鸡丁的口感更加滑嫩,再抓入一小把淀粉,让淀粉均匀裹在鸡丁上面锁住水分,再淋入一些植物油,继续拌匀备用,植物油主要起润滑的作用,防止肉丁下锅后粘在一起。

6.锅内烧油,油温三成热时,把核桃仁倒入笊篱中浸在油锅里面,把核桃仁中的水分炸出来,核桃仁炸干、炸香以后捞出来控油。

7.油温升高油至4成热,把鸡丁倒入锅中,快速用勺子推散让鸡丁均匀受热,大约滑油30秒钟,鸡丁呈金黄色时即可出锅控油。

8.锅中留少许底油,倒入调好的碗料,再加入适量的姜汁,开小火熬制一会儿,把料汁熬香熬至粘稠起泡时,倒入鸡丁和核桃仁快速颠锅翻炒,再淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,这道非常好吃的酱爆鸡丁就做好了。

3.鲫鱼

推荐做法:【鲫鱼炖豆腐】

1.准备鲫鱼两条,已经让卖家提前宰杀过了,再处理一下,在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味,注意刀纹不要太深,鱼肉容易炖烂。

2.把鲫鱼放在清水中多洗两遍,把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净,捞出来控水备用,生姜切成片,大葱切成马蹄片一起放入盆中。

3.锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,放入两勺食盐,能防止鱼身和锅底直接接触,避免粘锅破皮,把鲫鱼放入锅中,经常晃动锅让它均匀受热,保持小火煎3分钟左右,鱼皮煎成金黄色时翻面,把葱姜片放入锅中,继续煎至另一面也呈金黄色。

4.往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼,倒入一些料酒去腥,加入2勺食盐入底味,水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟,一定要加开水这是汤汁奶白的关键。

5.准备老豆腐一块切成片,放入清水中浸泡一会儿,小葱洗干净切成葱花。

6.10分钟以后鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香,我们把漂浮在上面的浮沫打干净,把豆腐控干水分倒入锅中盖上锅盖再炖8分钟。

7.时间到打开锅盖,因为加入了豆腐,鱼汤变得更加浓郁鲜美,这个时候少放一点鸡粉调一下味,鲜美的鱼汤就可以出锅了,最后撒上一点葱花、淋上香油美味即成。

4.虾

推荐做法:【白灼虾】

1.在锅中加入适量的清水,放入半勺黄酒,适量的葱段和姜片,大火烧开以后多煮一会儿,把葱姜的香味煮出来,只有充分煮出葱姜的香味,才能达到去腥的目的,沸腾的葱姜水能把虾肉快速煮熟,充分保留其肉质的鲜香和滑嫩。

2.闻到浓郁的葱香味以后把鲜虾倒入锅中,白灼虾想要保留原有的鲜香,虾要用鲜活的,而且最好是海虾,连虾线都不用去的那种,千万不要开虾背、挑虾线,尽量保持虾身的完整,避免水分进入,影响虾肉的鲜嫩度。

3.鲜虾下锅以后不需要煮太久,开锅以后再停留个三四秒钟即可倒出,这时候的虾肉最为鲜嫩,整个煮制过程不需要放任何调料,尤其是食盐,盐水煮虾容易流失水分,导致虾肉发柴,失去鲜甜感。

4.最后把葱段和姜片挑出来,大虾均匀摆放在盘中即可,喜欢原滋原味的就可以直接吃了,当然也可以配个料汁:碗中放入四勺生抽 、两勺鱼露、 一勺米醋、再淋入一勺芝麻香油,搅拌均匀后倒入蘸碟中即可。

5.牛肉

推荐做法:【酸菜牛肉片】

1.准备牛肉500克,切成均匀薄片放入清水多抓洗两遍,洗干净上面的血水,控干水分备用。

2.准备酸菜200克,去除硬根,把酸菜叶切成段,酸菜茎斜刀切成片,放入清水中反复地搓洗干净,再浸泡20分钟充分去除上面的盐分。

3.小葱洗干净切成段,把葱白和葱叶分开;大蒜切成片;生姜切成菱形片,和葱白放在一起,再抓入几粒干辣椒,再切一点姜丝备用。

4.把牛肉挤干水分放入盆中,撒入姜丝,倒入生抽5克,蚝油5克,再倒入一点料酒去腥,顺着一个方向,把料汁打进牛肉里面,腌制10分钟。

5.10分钟以后,把牛肉中的葱姜丝挑出来,抓入一小撮淀粉抓拌均匀,锁住牛肉中的水分,再淋入一点植物油再次抓匀,植物油能使肉片自动散开,防止滑油的时候粘连,酸菜浸泡后把它捞出来挤干水分备用。

6.碗中加入蚝油5克,生抽5克,倒入一点料酒,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,再加入少许清水,放入一点湿淀粉搅拌均匀,再淋入一点芝麻香油备用。

7.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油,多加一些凉油,油温升至四成热时倒入牛肉,快速用勺子推散,大约滑油30秒钟,牛肉定型、变色以后倒出来控油。

8.锅内留底油,放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒出香味,把酸菜倒入锅中继续翻炒2分钟,炒出酸菜中的水分,这样吃起来更加清脆,酸菜炒干、炒香以后放入牛肉,淋入调好的碗料,转大火快速翻炒均匀,再倒入小葱段翻炒几下即可出锅。

(第一美食编辑:夏天)

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页面更新:2024-03-29

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