丝瓜别直接下锅炒,难怪会发黑!教你一招,洁白翠绿又入味,实用

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丝瓜别直接下锅炒,难怪会发黑!教你一招,洁白翠绿又入味,实用

丝瓜是一种很好吃的蔬菜,口感脆嫩,味道鲜美,尤其是丝瓜做的汤,喝起来比肉汤还好喝。做法也比较简单,可以凉拌、清炒、做汤,也就是这么几种。除了好吃,它的营养价值也很高,含有维生素B族、维生素C,可以保护皮肤,抗氧化,而且还有清热的作用。

炒丝瓜是很多人比较爱吃的,两三分钟就出锅了,但总是炒不好,丝瓜不入味,而且容易发黑,这是为什么呢?主要是做法不对,都是直接下锅炒造成的。

怎么炒才能让丝瓜不发黑还入味呢?今天我就给大家分享一下妙招,保证丝瓜好看又好吃。

【丝瓜炒鸡蛋】

准备新鲜丝瓜、鸡蛋、香葱、蒜瓣、食盐、食用油。

1、买丝瓜要注意,用手轻轻捏一下,如果丝瓜比较硬实,说明是鲜嫩的;如果感觉比较软,说明长老了,口感比较差,里面的籽也较多。

2、丝瓜削去表皮,用清水冲洗干净,削皮时不要削得太狠,尤其是白瓤不要露出来,不然容易发黑。丝瓜切成两头,再切成滚刀块,放入清水中,加入一勺盐、一勺白醋,搅拌均匀后浸泡10分钟,捞出沥干水分。用食盐、白醋浸泡,可以防止丝瓜变黑,保持洁白翠绿。

3、香葱切葱花,如果觉得太单调,可以切一些青红辣椒一起炒,颜色好看,口感也丰富。蒜瓣切蒜片或蒜末,放入盘中备用。

4、鸡蛋打入碗中,加入适量盐、白醋搅拌均匀。白醋有去腥增香的作用,炒出来的鸡蛋更嫩更香。起锅烧油,六成热时倒入鸡蛋液,大火煎至定型,用铲子焯水,颜色金黄后盛出备用。

5、丝瓜泡10分钟捞出,沥干水分,放入碗中加入少量油拌匀。蒸锅里加水烧开,放入丝瓜蒸1分钟就取出。丝瓜蒸一下,能彻底防止颜色发黑,再炒的话就是洁白翠绿的。

6、另起锅,倒入适量油烧热,加入蒜片爆香,出香味后倒入丝瓜块,大火快速翻炒半分钟,加入适量食盐炒入味。

7、倒入炒好的鸡蛋块,淀粉加水、盐搅拌均匀,淋入锅中,继续大火翻炒,炒匀后即可出锅。用这个方法炒的丝瓜,入味后洁白,一点也不发黑,特别脆嫩。

【技巧总结】

炒丝瓜时,千万不要直接炒,要多做2步,才能让丝瓜洁白翠绿不发黑,而且还入味。

1、丝瓜切好后,先放入清水中,加食盐、白醋这2样调料,浸泡10分钟。食盐可以让丝瓜提前入味,而白醋能防止被丝瓜氧化,这样丝瓜就不会发黑了。

2、丝瓜浸泡好后,还要上锅蒸一下。高温让氧化酶彻底失去了活性,就算和空气接触,也不用担心会变黑了。而且蒸过的丝瓜已经差不多熟了,可以缩短炒制的时间,保持口感的脆嫩。

做这道菜,炒的顺序很重要,要先炒鸡蛋,后炒丝瓜,但不能鸡蛋炒好后直接倒入丝瓜,要把鸡蛋先盛出来,再炒丝瓜,最后倒入鸡蛋,这样鸡蛋才鲜嫩,炒的时间太长的话就老了。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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页面更新:2024-03-09

标签:入味   丝瓜   翠绿   洁白   切成   白醋   食盐   口感   放入   鸡蛋

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