长期食用“酵母馒头”,对身体好还是不好?医生告诉你答案

馒头是北方人的主食,一日三餐必不可少,很多人表示如果一顿饭不吃点馒头的话,就好像没吃饭一样。

而且馒头的烹饪过程与米饭相比更加复杂一些,需要发面、揉面、制作成馒头,然后上锅蒸熟,整个过程耗时较长,所以现在多数年轻人为了节省时间,多数是在外直接购买,回家热一热便可食用。

就拿其中发面这个步骤,在以前老年人发面的时候,喜欢用小苏打碱面,现如今市面上都有现成的酵母,用于自己在家蒸馒头使用非常方便。

确实酵母的出现给我们带来诸多便利,不仅仅蒸馒头的时候会用到制作其他面食时,就比如烘烤面包也是必不可少。

但是现如今人们对健康养生意识的加强,有些人开始疑惑用酵母发酵的食物,长期吃会给健康造成负面影响,就比如发酵的馒头,那为何会出现这种说法呢?究竟有没有科学依据呢?听听医生的答案。

首先了解一下,什么是酵母?

其实酵母属于一种微生物,可直接把糖转化为酒精和二氧化碳,一般常见于发酵馒头,面包或者饼干之类的面粉制品以及各种啤酒,而且生活中我们常见的酵母为鲜酵母,活性干酵母以及高活性干酵母三类。

而且用酵母发酵制作的馒头或者面包之类的食品,不仅口感好,而且还能提高食品的营养价值,同时酵母还可用于制作肉类或者乳酪果酱等产品的添加剂,其次还是酿造啤酒以及各种饮料必不可缺的一种添加剂。

一般鲜酵母主要用于制作面包之类的食品,口感美味,高活性干酵母使用方便,是生活中常用的酵母,也是我们普通家庭所使用的一种项目,而活性干酵母在生活中比较少见。

长期食用“酵母馒头”,对身体好还是不好?医生告诉你答案

酵母馒头,顾名思义也就是用酵母发酵制作而成的馒头。

当酵母菌进入面团以后,在25~30度温度条件下,酵母便会逐渐利用面团中存在的蔗糖葡萄糖果糖,以及莜面团本身存在的淀粉酶,逐渐转化成麦芽糖,还可将一部分的糖分分解成二氧化碳和酒精,才可使面团逐渐膨胀发起。

所以一般我们会发现发好的面团中,表面会有气泡鼓起,而且在面团中还有大量空泡,即疏松暄软又具有香气。

酵母粉富含维生素B群,尤其是长期素食主义者,体内容易缺乏维生素B1、B2、B12,但是在酵母粉中皆可提供,完全满足身体营养所需。

刚刚做出的白面馒头,异常美味,口感松软,但要注意适量进食,因为白馒头中的碳水化合物较多,碳水可为人体提供能量,长期保持精细碳水的摄入,并非是有益健康的,另外,馒头升糖指数较高,尤其是高血糖患者在吃馒头的时候更应适量,对于这类患者不妨以杂粮馒头为主,不仅有助控制血糖稳定,更有益健康。

蒸馒头添加酵母会带来很多好处

1、营养物质更易于吸收

酵母菌的存在在一定意义上改变很多食物的质地,让食物结构变得更加松软,更有助于消化吸收。

2、增加食物风味,改良口感

因为有酵母的存在,在逐渐发酵的过程中,不仅食物的性状会发生变化,产生的新物质会让食物口感更加丰富。

3、口感更松软

一般我们在吃馒头的时候掰开内部会发现有很多细密的孔洞,而这些孔洞可以让馒头更加的松软,更有助于咀嚼。

4、增加食物营养

馒头经过发酵以后,其中影响对钙、镁、铁等元素吸收的植酸得以被分解,这样便可提高人体对营养物质的吸收和利用,满足营养所需。

5、保护肝脏

酵母中含较强的抗氧化物质,可有助消除体内自由基,起到淡斑祛斑,呵护肝脏的作用,提高肝脏代谢解毒功能。

而酵母中含有硒元素,所以在一定程度上还可抗衰老,抗肿瘤,延缓动脉粥样硬化,稳定斑块,提高机体免疫力。

哪类人不能吃发酵馒头

1、面粉过敏患者

每个人体质不同,有些人群可能存在对面粉过敏的症状,所以在吃馒头以后很容易出现过敏反应,比如在皮肤表面出现荨麻疹并伴有瘙痒的症状。

所以对这类面粉易过敏的人群,在日常生活中建议尽量以吃米饭为主,不适合吃馒头。

2、减肥瘦身的人

馒头,实则属于一种高糖分的食材,适当摄入可缓解肠胃压力,但摄入超标也容易造成热量摄入超标。

因此针对减肥瘦身期间的人群,应尽量避免可适度用杂粮来代替,比如燕麦片,苞米,黑米这些,还可以粗细粮配搭。

3、糖尿病人不宜食用馒头

因为馒头中含一定量的糖和大量淀粉,淀粉进入人体后可被分解成糖类,这样便会增加人体糖代谢负担,血糖出现较大幅度的波动,尤其对本身血糖偏高的糖尿病患者,会影响血糖平稳,不利于病情稳定。

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页面更新:2024-03-29

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