蒸螃蟹，直接上锅蒸容易掉腿流黄，牢记3点，出锅完整鲜美无腥味

9月已至，秋风送爽，而随着中秋节的到来，懂吃的食客们已经开始蠢蠢欲动——吃蟹的时候到了。螃蟹属于时令性很强的食物，一般从每年的9月份开始，一直到11月份都属于吃蟹的最佳时节。因为随着天气转凉，螃蟹也要囤积能量为过冬做准备，所以这个时节蟹肉饱满，蟹膏肥厚。不过现在来看，吃大闸蟹还有点早，还未到最为肥美的时候，一般在农历九、十月份，不过梭子蟹已经可以随处可见了，爱吃螃蟹的人也是不容错过的。

有人不爱吃猪肉，有人不爱吃羊肉，但是很少听说有人不爱吃螃蟹的，自古以来，螃蟹都以其鲜美深受人们的喜爱。随着生活水平的提高，螃蟹已经走进了寻常百姓家，人们对于螃蟹越来越了解，其实它不仅鲜美，还是秋季的滋补佳品。在螃蟹中含有丰富的氨基酸，不饱和脂肪酸，维生素以及铁，钙，磷等微量元素，有助于强健筋骨，提升免疫力。

中国作为美食大国，人们懂吃会吃，探索出了几十甚至上百种的吃蟹方法，可以炒，可以蒸，亦可以煮汤，各种吃法都令人欲罢不能。不过对于真正懂吃的人来说，最适合螃蟹的做法莫过于清蒸，俗话说“鲜美的食材不需要复杂的烹调”，简简单单的清蒸，更能保留螃蟹的原汁原味，让其本身的鲜美滋味发挥出最大的效果。

不过对于烹调经验较少的人来说，想要做出一盘完整无腥味的清蒸螃蟹，也并不是那么简单的事情。这其中需要一些技巧，否则蒸出来的螃蟹往往会出现掉腿，流黄，腥味异味重等现象，那么螃蟹的滋味便会大打折扣。螃蟹的价格毕竟也算不上便宜，所以今天就来跟大家分享几个蒸螃蟹的技巧，都是我的一位渔民朋友总结出来的，我也是试验了很多次，仔细看，跟着步骤一起做，成功的概率还是十有八九的。吃螃蟹的季节到了，准备好了锅，准备好了螃蟹，技巧也要弄清楚再动手哦，下面就一起来看看吧~

1、清洗螃蟹，螃蟹属于蛰居动物，或蛰伏于洞中，或蛰伏于水中，这就使得螃蟹的表面会沾上泥沙以及细菌等，而我们蒸螃蟹是带着壳一起蒸的，所以首先的关键一步就是清洗螃蟹。很多人会将螃蟹泡在水里清洗，在浸泡的过程中会使螃蟹喝入大量的水，那么在上锅蒸的时候就容易出现流黄的现象。

所以螃蟹的正确清洗方法，是用刷子刷洗，可以在流动的水下，边冲边刷，将螃蟹的上下两面以及蟹钳，腿部都仔细刷干净，然后沥水备用。

2、很多人蒸螃蟹，一出锅都是断腿，或是蟹黄外流，这是由于在螃蟹上锅的时候，还是活着的，而随着锅里的温度越来越高，螃蟹会出于自救的本能而自断蟹腿，在挣扎的过程中也会导致蟹黄外流。有的人便会将螃蟹带着捆绑的绳子一起上锅蒸，这样虽然可以避免螃蟹乱动，但是市面上捆绑绳子的材质五花八门，无论是哪一种，受热以后多多少少都会带有一些异味，那么就会影响了螃蟹本身的味道，所以也不少最好的方法。

而经常做螃蟹的人都会在这里运用一个小技巧，那就是将螃蟹杀死，方法很简单，找出家里比较尖锐的工具，或简单，或筷子，牙签也可以，对准螃蟹的嘴部扎进去，当然需要深一些，然后搅动几下，那么螃蟹很快就不动了。

3、蒸螃蟹，在蒸锅里边加入适量的清水，然后把螃蟹翻过来，也就是肚子朝上，摆放到蒸屉上边。然后开火加热，水开以后开始计时，大火蒸15-20分钟左右，将螃蟹彻底蒸熟就可以了。当然这个蒸制的时间需要根据螃蟹的大小来灵活调整。

【清蒸螃蟹技巧总结】

1、清洗螃蟹不能放在水中浸泡，否则会让螃蟹吸入太多的水，那么在蒸的时候会受热外流，从而带出蟹黄。

2、上锅蒸之前，将螃蟹杀死，这样可以避免螃蟹受热以后挣扎掉腿，安安静静地将其蒸熟，也可以避免挣扎的过程中蟹黄外流。

3、冷水上锅蒸，随着锅内的温度慢慢上升，螃蟹均匀受热，蟹黄慢慢凝固到蟹盖上，而不容易流出。反之如果水沸以后再上锅蒸，那么螃蟹突然受热，内部的蟹黄来不及凝固便会随蟹腿和缝隙流出来。

【小茉莉有话说】

1、螃蟹要吃新鲜的，死蟹容易滋生细菌，产生有害物质，对身体无益。蒸熟以后的螃蟹也最好在一顿吃完，否则在保存的过程中也容易滋生细菌，营养以及口感也会大大流失。所以我们在购买螃蟹的时候要根据人数做好计划，以免造成浪费。

2、螃蟹属于偏寒凉的食物，尤其是蟹腮，蟹胃，蟹心，蟹肠这4个部位不能吃，不仅寒气更重，而且这几个部位容易残留脏东西。

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