中秋前后，这碱性菜要多吃，富含钾和钙，炒一炒特鲜，秋天多受益

农历八月，秋意正浓，我国大多数地区步入秋天，气候特点以秋季为主，温差大，风多干燥，所以中秋前后这段时间是养生的重要时机，调养好身体，才能在这变化无常的气候里平安少生病。

中秋前后，上市的食材有很多，比如南瓜，好吃又便宜，是家家户户囤购的首选，不过这里想要提醒大家，南瓜虽然美味又营养，但是并不适合多吃，因为在南瓜中含有大量的胡萝卜素，食用过多的话会在体内积攒过多，我们的手或脸会出现发黄的现象，会让整个人看起来很憔悴。当然这里所说的少吃南瓜并不是不能吃，而是不能天天吃，不能吃得过于频繁。

再来说说豆角，昨天去超市，这边的豆角已经涨到了十几块钱一斤，品相也很差，这样的高价已经超出了其本身的价值。而且进入秋季，豆角在生长的过程中容易产生病变长虫等，这就免不了要喷洒药剂来帮助其生长，由此显然可见，这个季节的豆角是不适合多吃的。

当然，这个季节适合吃的食材也是有很多的，比如菌类蔬菜，是很多人容易忽略的一类食材，秋天可别错过了，菌类蔬菜的品种也比较多，像金针菇，鸡腿菇，海鲜菇，白蘑菇等等都很常见。而今天要跟大家分享的则是，有着“菇中皇后”之称的香菇，最近每次去超市，我都会买上一些，每次3块钱左右，能吃两顿，真是便宜。

香菇本身不仅仅是一种美味的食材，还兼具着药用的属性，这也就足以体现出其营养价值。在香菇中含有丰富的矿物质成分，妥妥的碱性蔬菜，尤其是钾元素，钙元素，在众多蔬菜中都是佼佼者。秋季容易疲乏没精神，可以多吃些香菇。另外在香菇中还含有丰富的氨基酸，蛋白质以及多种维生素等成分，有助于开胃，增强免疫力，好处多多。而且正是由于香菇中的氨基酸丰富，使得其本身自带鲜味，加上其口感软滑多汁，说它吃起来比肉还香也不为过。

香菇的吃法也非常多，可以煮汤，可以入馅，可以烤，可以蒸等等，当然如果想要简单一些，也是可以做出美味佳肴的。今天就来跟大家分享一种吃法，放点青椒和胡萝卜，简单一炒，开胃下饭，好看又好吃，营养加倍受益多。喜欢的朋友不妨试试，家人有口福了。

【素炒香菇】

食材准备：鲜香菇10朵，胡萝卜半根，青椒1个，蒜片适量，生抽1勺，老抽少许，胡椒粉少许，醋少许，水淀粉适量，玉米油适量，盐适量，糖少许

1、在菌类蔬菜的表面都带有一些黏性物质，所以我们在清洗时不能只用水，我一般会先放点盐和面粉，浸泡五六分钟，然后再把每一朵香菇的正反面都搓一搓，最后用流动的水将每一朵香菇冲洗干净。接着把水分沥干，切成厚片，每一朵的话切3-4刀，不要太薄，否则炒出来就没有什么口感了。

2、香菇本身的味道还是比较大的，所以需要加上一些配菜来平衡一下，除了经典的油菜以外，我们可以多放一些蒜片来增香，与此同时也可以放点青椒和胡萝卜，配色上也更加好看，炒出来，滋味更丰富。两样菜分别洗干净，切成片即可。

3、在炒菜前，我们最好给香菇飞下水，来进一步去除异味，水开以后，把切好的香菇放进去，煮两分钟左右后，捞出，然后用清水再次冲洗干净。

4、准备工作完毕，我们开始炒菜，起锅烧油，先把蒜片下锅进去快炒，十几秒钟，蒜片的香味呛出来，接着把胡萝卜下锅，快炒一分钟左右，把青椒倒进去，继续炒十五秒钟左右。这两样菜的香味就飘满了厨房。

5、这时候我们把香菇倒进去，简单翻炒均匀，我们开始调味，加入生抽，老抽，胡椒粉，食盐，糖，最后一点点醋，然后一边掂锅一边翻炒，让调味料互相之间融合，并且包裹到食材上。由于香菇焯过水，会吸入较多的水分，在翻炒的过程中会释放出来，所以这时候我们观察一下锅内的汤汁，如果比较多的话，我们则需要淋入一些水淀粉来收汁，如果本身汤汁比较少，则可以省略。待每样食材都入味了，就可以关掉火出锅了。

6、这样一道好看好吃的素炒香菇就做好了，香菇嚼起来软滑鲜嫩，带着一点点甜，一点点蒜香，还有一点点酸，真的是非常开胃，拌米饭吃的话，记得多准备半碗饭。而且食材搭配在一起，营养更加丰富多样，无论是从口感味道还是营养层次来看，都不输大鱼大肉，对我们的身体好处多多。

【小茉莉有话说】

1、在购买香菇的时候，不是越大的越好，相反，太大的反而口感会比较差，我们要选择大小适中的，另外要注意选择摸起来比较干燥的，这样的香菇品质更好不压秤，所以更划算。

2、有的人不喜欢香菇散发出来的味道，那么我们在炒之前可以先进行焯水，在炒的时候，可以多放一些蒜，蒜本身可以增香解腻，同时可以将香菇的味道覆盖掉，当然多吃些蒜对我们的身体也是有很多好处的。

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