五仁月饼馅料的制作

五仁月饼馅料的制作 糯米粉 110克 低筋面粉 100克 麦芽糖 30克 草莓酱 50克 蜂蜜 50克 细砂糖 20克 凉白开水 100克 高度白酒 15克 玉米油 100克 花生米 100克 核桃仁 90克 杏仁 50克 黑芝麻 30克 白芝麻 30克开 南瓜籽 60克 葡萄干 50克 芒果干 50克菠萝干 黑加仑 30克等传统月饼馅（五仁馅）的做法 将所有食材按所需量准备好待用。 步骤1：将花生仁、核桃等生坚果按大小分盘入烤箱烘烤，150度，中层，上下火，15分钟左右，烤好后能去皮的去皮。 步骤2：将低筋面粉和糯米粉混合，一同放锅中小火炒至微黄即可，放凉待用。 步骤3：将所有大一点块的坚果和果脯切碎，切成大小差不多就可以。 步骤4： 这是果脯切后的效果图（葡萄干可以不切）。 步骤5：这是坚果切后的效果图。 步骤6：把切好后的坚果和果脯放一干净大盆中，撒入细砂糖拌匀。 步骤7：将玉米油、蜂蜜、草莓酱、高度白酒、凉白开水、麦芽糖依次放入另一个盆中，不停的搅拌让其乳化。 步骤8：乳化后倒入坚果果脯盆中，并快速搅拌均匀。 步骤9：然后分次加入炒好后的糯米粉和低筋面粉，每次要搅拌均匀，没有干粉了再加下一次。 步骤10：直到让所有的食材均匀混合并能捏成团就可以了。 步骤11：五仁馅就做好了，自然晾凉后就可以做月饼了。 步骤12：没用完的馅料可以装入食品级密封袋中，放入冰箱保存。短时间可冷藏，时间长可以冷冻，用时再回温即可。 小贴士（1）坚果建议买熟的，免得掌握不好烤糊了。（2）果脯和坚果可以根据自己的喜好随意变换，保持总量即可，但果脯中最好别少了红心西柚，如果没有红心西柚果脯，可以用金桔蜜饯代替。（3）玉米油、蜂蜜、果酱、酒、凉白开、麦芽糖一定要充分乳化再用。 2022.8.26 编